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鶏ムネ肉のガパオ炒め|ジャスミンライスと素揚げ卵、ドラゴンフルーツ添え

Gai Pad Bai Gaprao Khai Dao|Stir fried Chicken with Thai Holy basil and Chilli, Rice with Thai style fried Egg on top 鶏ムネ肉のガパオ炒め|ジャスミンライスと素揚げ卵、ドラゴンフルーツ添え お日様が好きなハーブ類にはいまいちな曇り空ばかり…

インドネシアのワンタン麺| ミー・アヤム・パンシット/パンジット

Mie Pangsit Ayam Jamur|Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplings インドネシアのワンタン麺|ミー・アヤム・パンシット ミー・パンシット(パンジット)はPeranakanプラナカン料理の一種で中国+マレー+インドネシアのいいとこ取り。バリ島では…

カオマンガイ|三種類のタレで楽しむタイのチキン&ライスと冬瓜スープ

Khao Man Gai|Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup カオマンガイ|タイのチキン&ライスと冬瓜スープ リーフ柄のサラダ生春巻きと一緒に作ったカオマンガイはナンプラー、ショウガ&ライム果汁、タオチオの三種類のタレ。海南鶏飯、カオマ…

和の春野菜|ウドの穂先の天ぷらとレンコン入り鶏ゴマ団子と小さなおつまみセット

Udo Tempura|Deep-fried sliced Squash, Chicken and Lotus root balls with sesame ウドの穂先の天ぷらとレンコン入り鶏ゴマ団子 春の風味 白ウドを買いました。どかっと1本198円。 まずは、柔らかい穂先から。揚げ物は苦手だけど ←油はねがコワイ熱々…

リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き|ライスペーパーの上手な戻し方

Goi Cuon a la madhu|Fresh Spring rolls with Herbs and Cheese リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き|秋植えのコリアンダー(パクチー)が冬の寒さで真っ赤に紅葉。二株植えてあるフェンネルも小さい方は紅くなっている。とても綺麗だったので、色味を活か…

手作りたんぽ&地鶏ガラの旨味スープ|きりたんぽ鍋

Kiritanpo nabe|Chicken and vegetable stew with Kiritanpo 手作りたんぽ&地鶏ガラの旨味スープ|きりたんぽ鍋秋田県とは縁もゆかりもない私ですが、何故かきりたんぽ鍋が好き。寒い時期は材料が揃ったら(揃わなくても無理やり)自家製のきりたんぽを入…

Happy Holidays!|クリスマスのその後

クリスマスの連休は楽しめましたか?私は25日から体調を崩してしまって後半は散々。腹ペコさんが沖縄バナナと美味しいアイスクリームを御見舞に買ってきてくれました。感謝です。そんな訳で、出しっぱなしのツリーを明日片付ける予定。 友人宛のプレゼント…

豆乳で軽く仕上げたポテト・マッシュルーム・チキンのグラタン

Macaroni au gratin, Chicken and Potato with Homemade Soy milk white sauce豆乳で軽く仕上げたポテト・マッシュルーム・チキンのグラタン|グラタンが食べたいと鶏肉を買ってきた腹ペコさん。「え、パン無いの!じゃ、大皿でマカロニも入れてー」上にパン…

薄焼き卵のオムレツ・パッタイ

Pad Thai Hor Kai|Thai style Stir fried Noodles with Shrimp wrapped in Omelet薄焼き卵のオムレツ・パッタイ|もうじき冬支度だから、ベランダの鉢植えハーブはちょっと勢いが無くなって来た。食べ納め、と思うと名残惜しくなるのが人情ってもの。たまに…

五香辣油とレモンのタレで食べる|皮目パリッと焼き上げた鶏モモ&餃子の塩味のお鍋

Tori and Gyoza-shio nabe|Sauteed Chicken, Gyoza and Vegetable Japanese hot pot皮目をパリッと焼き上げた鶏モモと餃子の塩味のお鍋|餃子もお鍋も食べたいという欲張り気分を満たす、塩味のお鍋。大きめに具を切って厚めの皮にたっぷり詰め込んだ餃子。…

weekend Ramen|牡蠣と四方竹の中華炒めあんかけ醤油ラーメン

Soy sauce based Ramen with fried Vegetables, Shihochiku and Oyster牡蠣と四方竹の中華炒めあんかけ醤油ラーメン|秋が旬という少し変わり種のタケノコ四方竹を美味しく食べるため、腹ペコさんの大好きなラーメンに。安くて大きくて味の良い霧島鶏の骨付…

旬の素材:高知産四方竹とさつまとろ茄子入|自家製ペースト鶏グリーンカレー

Kaeng Khiao Wan Gai|Green Chicken Curry with Shihochiku and Satsuma toro nasu四方竹とさつまとろ茄子入 自家製ペースト鶏グリーンカレー|タケノコの旬は春だけど、10月中旬から2、3週間だけ味わえる四方竹シホウチクという、付け根が四角い細タケ…

南インドのチキンカレー&カラフルなおばけナン

Murgh Chettinad|Chettinad style Peppered Chicken CurryOrange & Gray Obake Naan, Drained Soy yogurt, Okra & Potato Porial, Spiced Red onion チェティナッド・チキンカレー&色付きおばけナン|ハロウィン・プレートどうしようかと考えてたら、腹ペ…

ストリートフードと小さなおかずのスペシャルプレート|チキンレバー・ブナ・マサラ

Murg Kaleji Bhuna Masala|Indian Curry Paste with Chicken liver Gotu Kola and Daikon Salad, Samosa, Lamb Martabak(Egg,Tulsi&Gotu Kola), Pomegranate Raitaチキンレバー・ブナ・マサラ|ターメリックやライム果汁、マスタードオイルでマリネしたチキ…

インドネシアの万能旨辛ソース|3種類のサンバル

Sauteed Chicken served with three choices of Sambal|インドネシアの万能旨辛ソース|3種類のサンバルサンバルはインドネシア料理に欠かせない味の要。材料の組み合わせで種類は無限。お店や家庭で皆が工夫して美味しいサンバル作りに精を出す。だから同…

クリーミーなココナッツミルクの鶏モモ肉煮込み|オポール・アヤム

Opor Ayam|Indonesian Chicken in Coconut gravyオポール・アヤム|チキンのココナッツミルク煮込みインドネシのホワイト・チキンカレーと呼ばれることもあるオポール・アヤム。んー、私の中ではカレーでは無いなあ。さらりと仕上げるスープにごろりと入っ…

インドネシアのワンタン麺|ミー・アヤム・パンシット

Mie Ayam Pangsit|Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplingsミー・アヤム・パンシット/パンジット|Chinese Indonesian cuisineとも言われるように中国+マレー+インドネシアのいいとこ取りとも言えるPeranakanプラナカン料理の一種。麺文化は、…

recipe|アヤム・リチャリチャ:北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン

0:30 TO PREP 1:00 TO COOK 21 INGREDIENTS 2 - 4 SERVINGS ■■■■■□ HOT ■■■■□□ DIFFICULTY アヤム・リチャリチャ Ayam Rica Rica Manado北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキンManado cuisine of North Sulawesi, Indonesia INGREDIENTS 01. 鶏モモ肉 人…

アヤム・リチャリチャ|北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン

Ayam Rica Rica Manado|Chicken with hot and spicy Chili sauce アヤム・リチャリチャ|北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキンマナド地方で「Ricaリチャ」は辛いとか唐辛子とかって意味なんですって。それが二つなら、べらぼーに辛いソースって事ね。B…

鉢植え摘みたてガパオで作る|鶏肉のガパオライス

Gai Pad Bai Gaprao Khai Dao|Stir fried Chicken with Thai Holy basil and Chilli, Rice with fried Egg 鉢植え摘みたてガパオで作る|鶏肉のガパオライスやっと収穫時期となったガパオ苗。タイのガパオとインドのホーリーバジルを数種類、その日採れたも…

とろけるチーズたっぷりのチーズナンで食べる|ラムカレー&バターチキンカレー+翌朝ポテトオムレツ

Lamb curry and Butter Chicken curry|Cheese Naan with Lamb Seekh Kebab とろけるチーズたっぷりのチーズナンで食べるラムカレー&バターチキンカレー|久々にチーズナンでカレーが食べたいと言う友人。じゃあ、小さめのカレーを二種類でどうかと提案した…

どうしても食べたくなったので|季節に逆らう、夏のきりたんぽ鍋

Kiritanpo nabe|Chicken and vegetable stew with Kiritanpoきりたんぽ鍋|ちょっとだけ気温が下がった日、ふと食べたくなったきりたんぽ鍋。週末、友人に聞いてみた。「ねえ、きりたんぽ鍋食べたくない?」「イヤ、全然 食べたくない」一人で鍋ってのも寂…

冷製蒸し鶏の旨辛ソース。口水雞|よだれ鶏

Kou Shui Ji|Szechuan style Chicken in spicy sauce口水雞|よだれ鶏名前はアレですが、ファンの多い冷製蒸し鶏の旨辛ソース。鶏の下準備から蒸し上げて氷水で冷やして身を締め切り分けるまでに1時間くらい。その間にネギやニンニク、シャロット、ショウ…

鶏ムネ祭り|グリル塩レモンソース+ネギマ+大葉の大判焼鳥

Roast Breast Chicken with Preserved Lemons焼鳥を食べたいと言い出したので、モモ肉を買おうとしたら「ムネ肉じゃダメ?」と、鶏の脂が苦手なヒトが言うので、じゃ 今日はムネ肉祭りってことで。鶏胸肉のグリル塩レモンソース|皮目をパリッと焼き上げたム…

ビールにはコレ!!花椒と唐辛子でダブルの痺れる辛さ|マドゥラ風ピーナッツソースのチキン・サテ

Sate Ayam bumbu Andaliman dan Kacang Madura|Chicken skewer Szechuan Peppercorn with Indonesian Peanut Satay sauce ピーナッツペーストのクリーミーなソースたっぷりの風味豊かなマドゥラ島発祥のチキン・サテ。インドネシアの街角やパサール(市場)…

weekend Ramen|夏ラーメン・トマトと青紫蘇のあぶり鶏塩麺

Tori Shio Ramen|Ramen with Salt based Chicken soup7月に入って気温も上がり、もうじき夏なんだなと実感。テーブルにも夏メニューが続々増えてきます。トマトと青紫蘇のあぶり鶏塩麺もそのひとつ。夜、スープを仕込んで冷蔵庫へ入れ、翌日の夜にまた取り…

ラタトゥイユ・チキン

Ratatouille Chicken|Tender chicken leg with Tomato and Paprika paste stew 海南チキンライスを作ろうかと、骨付きモモ肉のスープをとったんだけど予定変更でチキンは引き上げ、冬瓜のスープだけ作ったのです。で、その残ったチキンと安かったパプリカを…

霧島鶏の親子丼セット

Oyakodon set meal|Boiled Chicken and Eggs bowl, Japanese clear broth soup with Nukazuke:Rice bran pickles 霧島鶏の親子丼セット。ベランダ鉢植え栽培のセリを使ったお吸い物ミョウガとキュウリのぬか漬けニンジンやショウガの古漬けみじん切り。長期…

オープンウィンドウ・オムライス

Open window Omurice|Omelet containing fried Chicken Tomato Rice 卵料理が好きで、ごはんも好き…とくればオムライスも大好きっ!な訳です。トマトに塩を加えて、サーキュレーターで乾燥しながら発酵させて作る濃厚トマトペースト。6個くらいの大玉トマ…

weekend Ramen|シンプル鶏醤油ラーメン

Tori Shoyu Ramen|Soy sauce based soup Ramen with grilled Chicken thigh 週末、深いお鍋でコトコトとスープを仕込んでラーメンを作るのです。お店のように何時間も煮込むのは無理だけど、骨付きモモ肉と手羽先で結構いい出汁が出ます。コツというか自分…

手作り豆チダレでカオマンガイ+冬瓜スープ

Khao Man Gai|Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup 暑くなると南国メニューが増えてきて、大好きな鶏料理のカオマンガイも出番が増えます。海南チキンライスとかマレー語圏でもNasi Ayam Hainanナシ・アヤム・ハイナンとか呼ばれている人気…

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