Butatama with homemade Okonomiyaki sauce｜Japanese savory Pancake with Pork 宇宙芋でふんわり＋手作り濃厚ソースのお好み焼き｜キャベツたっぷりに中の生地が少しもっちりふんわり、縁はカリカリのお好み焼きが好きです。 昨年初めて植えた宇宙芋（エア…

Earthen pot stew of Pork with Sesame spicy soup 煮込み豚バラ肉の胡麻担担スープ鍋｜白菜がちょっと安く買えて、肉厚の旨そうな椎茸が手に入った。冷凍庫から皮付きの豚バラ肉ブロックを出して、下準備。前日にお肉とダシのスープまでを作っておくので鍋…

Fresh Beet, Red daikon and Turnip with Macaroni Salad served with Ayameyuki turnip pickled in sweet and sour ビーツと紅くるり、紅甘味大根大根のサラダ＆マカロニサラダとあやめ雪蕪の甘酢漬け｜冬の間はビーツやカブ、聖護院大根などを生のまま合わ…

Dried baby sardines, Beetroot, Courgette, Mushroom, Mozzarella, Gorgonzola and shredded cheese Pizza ビーツとズッキーニのミックスチーズ・ピザ｜マッシュルーム、シラスのトッピングモッツァレラをメインにゴルゴンゾーラ+シュレッドチーズを加えて…

Iranian Barbari Bread with Sesame seeds, Nigella Black seeds and Poppy seeds イランの平パン、バルバリ実験的試行錯誤｜昨年末、下記の興味深い記事を読んで、「これは旨そう、ぜひとも食べてみたい！」となったのです。だってイラン人のお店では大家族…

Miso Tanpo, Yuzu and Kurumi｜Toasted Rice stick with flavory Miso 味噌たんぽ 柚子＆胡桃｜きりたんぽ鍋を作る時、お腹が空いたと騒ぐ腹ペコさんに一時しのぎ的に熱々の味噌たんぽを出したのが最初。以来、当然のようにセットメニューとして作ることにな…

Kiritanpo nabe｜Chicken and vegetable stew with Kiritanpo 手作りたんぽ＆地鶏ガラの旨味スープ｜きりたんぽ鍋秋田県とは縁もゆかりもない私ですが、何故かきりたんぽ鍋が好き。寒い時期は材料が揃ったら（揃わなくても無理やり）自家製のきりたんぽを入…

料理に使える南国植物｜月桃は粉末や生の葉を料理に使ったり、刻んで乾燥させてお茶にしたり。乾燥させてる間、リビング中に月桃のほんのり甘やかな香りが充満するのです。ただ、成長スピードがものすごく早いから鉢の植え替えを頻繁にしないとすぐに鉢いっ…

Fuchiba Kufa Jushi｜Okinawan mixed Rice with Fuchiba mugwort and Pork フーチバークファジューシー｜沖縄のヨモギを使った炊き込みご飯苦味の少ない沖縄のヨモギを炊き込んだフーチバークファジューシー。これは秋に出回る筍、四方竹シホウチクを一緒に…

Pork Rolls with Wildbetel Leaves ピパーチの代用でチャプルー団子｜豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き沖縄ではピパーチの葉に豚ひき肉を包んで揚げた料理がある。それに似た料理、タイの豚肉ハーブ団子のチャプルー巻きをアレンジ。大雑把な作り方｜豚バラ肉…

Asa jiru ｜Sea lettuce with Kata tofu Miso soup 沖縄料理の宴４/５：アーサー汁｜堅豆腐とアオサの味噌汁本来は島豆腐と沖縄のアオサで作る味噌汁や、吸い物。ネットで沖縄のアーサーも島豆腐も味噌も買えるけどこの日使ったのは近くのスーパーで買える堅…

Papaiya Irichi a la madhu｜Stir fried Green papaya and Homemade Pancetta 変わりパパイヤイリチー｜本来のパパイヤイリチーは豚バラ肉を切って炒めて脂をにじませて、細切り（しりしり）した野菜・パパイヤ+ニンジン+ニラを炒めて、粉末ダシ+塩+コショウ…

Rafute｜Simmered Pork Belly 沖縄料理の宴２/５：ラフテー｜沖縄風豚の角煮沖縄のクファジューシーに合わせる豚の角煮ラフテーの準備。それを見て腹ペコさんが不思議そうに聞いてきた。 「ねえねえ、角煮とラフテーって何が違うわけ？」んー、そうだねえ。…

Cha Plu Kufa Jushi｜Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー｜ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー：沖縄のヨモギを使…

Borscht soup Risottoボルシチの残りで作る紅いリゾット｜残りで作るというかリゾットのために少し残しておく、が正解。そりゃもう良い出汁が出てますから、チーズとか不要。あんまり美味しくておかわりするくらい。「あれ？リゾット無いの？」一人で全部食…

Pampushki｜Ukraininan baked rolls 小さな丸パン、パンプーシュカ｜ボルシチにはライ麦パンもいいけど、このソフトな丸パンもよく合う。名前も可愛らしいパンプーシュカ（パンプーシュキ）。 基本の材料は強力粉+砂糖+塩+ドライイースト+水。乳製品・油・卵…

Borscht｜Ukrainian and Russian Beetroot stew a la madhu Borscht a la madhu｜うちのボルシチ家で作るボルシチは具材を大きめにして３日ほどかけて食べ尽くします。「本場では具材は小さく切るものよ」と、ロシア料理好きの知人に叱られたけど色々試すう…