沖縄料理の宴４/５：アーサー汁｜堅豆腐とアオサの味噌汁 - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ

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Asa jiru ｜Sea lettuce with Kata tofu Miso soup

沖縄料理の宴４/５：アーサー汁｜堅豆腐とアオサの味噌汁
本来は島豆腐と沖縄のアオサで作る味噌汁や、吸い物。
ネットで沖縄のアーサーも島豆腐も味噌も買えるけど
この日使ったのは近くのスーパーで買える堅豆腐と
伊勢志摩産の乾燥アオサ。

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ねえねえ腹ペコさん、味噌汁とお吸い物どっちがいい？
「今日の気分は味噌汁！」
後から来るもう一人にメールしたらそっちも味噌汁希望。

味噌は自家製の赤味噌+市販の白味噌を１：３くらい。
前日の春菊サラダに使った残りの茎部分を刻んでます。
具を加える前に砕いたモルディブ・フィッシュ
（モルディブのカビ付けをしていない鰹節チップ）
を少し風味付けに加えてある。

お椀の中でゆらゆら浮かぶアオサと、キメは少し粗いけれど
しっかり固く水切りされた重みのある堅豆腐。
島豆腐とは違うんだけど、こちらも豆の甘みを感じる濃い味の豆腐。
磯の香りと大豆の風味は、ほっとするというか落ち着く味なのです。

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この堅豆腐は日持ちして味が濃くて美味しい。
常備して麻婆豆腐に使ったり、がんもどきにしたりと大活躍。

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アオサはうちの末猫も大好物。
調子が悪くて食欲が無い時でも、これを入れた保存瓶を
パカっと開ける音を聞いて扉の前で待ってる。
いつも、ほんのちょっとしかあげないのに、
黒目まんまるにして嬉しげに待ってるのですよ。

猫にも美味しいんだね、アオサ。
だから無くなる前に次のをストックしておかなくちゃ。