南国出汁茶漬け|トマト&パクチーの旨味たっぷり無国籍ダシ茶漬け

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Exotic Dashi Chazuke|
Deep-fried Multigrain Rice balls in Japanese style broth topped with Tomato and Coriander leaves

南国出汁茶漬け|
トマト&パクチーの旨味たっぷりの無国籍ダシ茶漬け

休日のランチに時々リクエストされる通称:南国出汁茶漬け。
なんじゃそりゃ?ってイメージ湧かないネーミングなんですが
他にぴったりの呼び名も無く、暫定的にそう呼んでいるのです。

干し小エビ+ドライ・ホーリーバジル(又はパセリ)を混ぜ込んだ
雑穀ごはんを一口サイズにして素揚げしてあるから、そこそこ食べ応えあり。
鰹節+昆布の和風の出汁にトマトの旨味も加わり
コリアンダーリーフ(パクチー)の風味やトッピングの青唐辛子で
味の変化を楽しむスープごはん。

コリアンダーリーフの香りに干しエビ、トマトの青い匂い。
ごはんがほぐれるとふわっと香るホーリーバジル。
縒り集まった香りや旨味の集合体がほぐれたご飯と共に
器の中で入り乱れる。混沌とした雑多な味わいがたまらないのだ。

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途中でホロ苦スナックのウンピン、酢、トマト塩や
ムオイ・オト・トム(ベトナム風ピリ辛エビ塩)なんかを
好みで加えながら食べる。

和風出汁+揚げごはん+トマト+コリアンダーリーフ=南国出汁茶漬け
基本はこれだけど、冷蔵庫にある野菜、シシトウ、インゲン、オクラ、ナス、
ズッキーニ、ヤングコーン、パプリカなんかを素揚げ・軽くソテーして。
もやし、豆苗、ベビーリーフは食べやすいサイズに切って乗せる。
フォーに加える野菜・ハーブのように好きなだけ入れるのです。

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Cooking Method
揚げごはんの準備|
炊いたごはんに干しエビ(桜エビ)とドライ・ホーリーバジルを混ぜ込み
一口サイズのおむすびにしてサーキュレーターで予め表面を乾燥させる。

和風出汁の準備|
鰹出汁、または鰹節+昆布で出汁をとり少し濃い目の塩味にしておく。

トッピングの準備|
・トマトは種を除いて1.5cm角のサイズに切り、
コリアンダーリーフ(パクチー)は2、3cm幅に切っておく。
・インゲンを3cm程に切り、ソテーまたは素揚げ。
・ウンピンを揚げておく。

トマト塩、ムオイ・オト・トム(ベトナム風ピリ辛エビ塩)、
青唐辛子(タイのプリッキーヌー)、酢を用意。

器を温め、素揚げしたおむすびボールと野菜を乗せて
熱々の和風出汁を添えて出来上がり。

 

Tips
・ごはんに混ぜ込む具材は白ゴマ、ドライ・パセリ、細ネギなど好みで
・ごはんのカロリーを抑えるなら揚げずに180℃ほどのオーブンで軽く焼く

トマト塩 トマトペーストやセミドライトマトを作る際の副産物
ムオイ・オト・トムベトナム風ピリ辛エビ塩)
干し海老+桜エビ+唐辛子+フライド・ガーリック+乾燥パクチーの根+塩
ミルでガーッと粉末にしただけ。市販品より塩分が少ないから料理に使いやすい

 

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腹ペコさんは追加の揚げごはんと出汁を注ぐと
ウンピンをバリバリと砕いて放り込んでいく。
「トマト塩で味が締まって、ピリ辛エビ塩ウマーイ!
これで一気にアジアンごはんになるんだよねー」


時々青唐辛子を小さく齧ると更に気分が上がる。
バリ島で食べた具沢山の野菜スープSop Sayur ソプ・サユールも
ごはんを加えて唐辛子を齧りながらだったねえ。

「スープごはんでこれだけ満足感があるのって他に無いよね。
なんかさー、美味しいなと思ってお腹いっぱいになって
満足すると、魂が抜けてくんだよねー」

言ったらなんだけど、腹ペコさんはうちでは大概魂が抜けてると思う。
むしろ、シャキっとしてる姿は滅多に無くて珍しい方。


4月半ば、昨年秋の見逃しアゲハの蛹がひとつ空になっていた。
雨上がりの朝、無事に羽化して行ったもよう。
料理用のコブミカンの葉を食べられるのは困るけど
アゲハ蝶は嫌いじゃないのです。
遠い場所まで探検して良いパートナーが見つかるといいな。
でも、産卵のお里帰りはちょっと困る…とか思っていた。

二週間程後、ベランダの床を這う羽を伸ばせなかった別のアゲハ。
雨が当たらない場所の満開のカランコエの鉢に乗せた。
食事だけでもしたまえ。

 ▼トマト塩とベトナム風ピリ辛エビ塩はこちらにも

madhu.hatenablog.com

madhu.hatenablog.com

 

 ▼ウンピンはメリンジョ(ムリンジョ)と言う木の実が原料の
ほろ苦いインドネシアの揚げせんべい 旨いのです

海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風|ミント買いました

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Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork tenderloin

ゴイ・ドゥドゥ|海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム

前回、青パパイヤ・サラダの味の要、ミントを買い忘れるという痛恨のミス。
今回はちゃんと買いました。
ベトナム料理店では明るいグリーンで葉っぱにシボ有り、
甘い香りのするスペアミント系を使ってることが多い気がします。

好みだけど今回は暗緑色で先が尖った細長いツヤの有る葉で
スハーッとする清涼感のある香りのペパーミントに。

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豚肉はさっぱり系のフィレ肉に。
いつものように深めのお皿に乗せて圧力鍋で蒸し煮しておき
粗熱が取れたらスライスして、先にサラダのソースに漬け込み
味をからめておきます。←お肉ジューシー、ソースも美味しくなる

残り物のセロリの茎やニンジンを刻んで、
蒸した豚ブロック肉から出たストックを加えたスープに。

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Cooking Method
2人分くらい(青パパイヤ半個使用分)
ニョクマムのソースの材料|

ニョクマム 大さじ1.5
・酢 大さじ1.5
・ココナッツ・シュガー、又はキビ砂糖 大さじ1
・水 50cc
・ニンニク 1粒 小さいものをみじん切り
・生の小粒青唐辛子 1本 粗みじん切り
・ライム果汁 大さじ1.5

サラダの材料|
・青パパイヤ 1/2個
・豚フィレ肉ブロック 100g 蒸すか茹でて1.5-2mmの厚さにスライス
・生の赤唐辛子(プリックチーファー・デーン) 1本(細切り)

・ミントの葉 好きなだけ 適当に刻む
コリアンダーの葉(パクチー 好きなだけ 適当に刻む
・中サイズの殻付きエビ 5-6尾 背ワタを取り加熱して殻をむく
・シャロット(赤小タマネギ) 2-3個 みじん切り、又はスライス

トッピング|
コリアンダーの葉を数枚
・ロースト・ピーナッツ 大さじ1 粗く刻む 
・揚げた赤小タマネギ(フライド・シャロット) 好きなだけ
(又は好みでフライド・オニオンやフライド・ガーリック)
-------------------------------------------------------------------------------------
まず豚肉ブロックに火を通し、冷ましてからスライス。
サラダのソースを作り、スライスした豚肉を漬け込む。
青パパイヤの皮を厚めにむいて
専用のサラダピーラーか包丁で太めの千切りに。

トッピング以外を全てボウルに入れて下からザックリよく混ぜる。
お皿に盛り付けてトッピングを乗せたら出来上がり。

 

Tips
*サラダのソースに黒砂糖使用の場合は、ニョクマムを減らし
 塩を追加して色味を調整

▼下記を追加、または代用に
・タイのスイートバジル(ホーラパー)
シソの葉(赤・青)

今の時期なら、ベトナムのポメロの代わりに美生柑ミショウカン、
日向夏ヒュウガナツなんかを加えて
Gỏi Bưởi Tôm Thịt ゴイ・ブオイ風にするのも美味

 

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パパイヤの下にパクチーを敷いてあるから好きなだけ取ってね。
お肉をちょっと厚切りにしてから、
腹ペコさんはソムタムよりゴイ・ドゥドゥ贔屓になった。

「ンゴーン!テーム ヌア ミー イー !!」
(旨~い!パスタのおかわりをちょうだーーい!!)

テーム・ヌアがおかわりだって。
外国語のあいさつは二の次で
メニューと「ありがとう」だけを覚える派の腹ペコさん。

そう、このベトナム風 青パパイヤ・サラダは
昨日の記事の牡蠣のオイル漬けスパゲッティと一緒に作ったのです。
好物の海老と牡蠣で大層ごきげん。

▼おかげで山盛りの青パパイヤ・サラダはこれっぽっちに。清々しい食いっぷり

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 ▼ミント忘れた記事はこちら

madhu.hatenablog.com

madhu.hatenablog.com

トレビスと牡蠣のオイル漬けのスパゲッティ

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Spaghetti with Oil-packed Oysters and Trevise

トレビスと牡蠣のオイル漬けのスパゲッティ

牡蠣のシーズン終了が迫る4月初旬、うちのごはん常連客の腹ペコさんが
保存食のオイル漬けをもうちょっと食べたいと言い、
安く買えるお店でまたまた4パック購入。←一月からすでに4瓶食べてる

オイル漬けのビン底には美味しい牡蠣のエキスが沈んでいる。
食べ終える頃にはオイルにも牡蠣の風味とニンニクの
とっても良い香りが移っているので炒め物や麺類のトッピングに。
腹ペコさんはオイルを、薄切りしたハード系のパンに付けて食べてる。

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今回はこの牡蠣のオイル漬けの澱を使って、
固めに茹で上げた麺に、ぎゅぎゅっと吸わせて
大粒の牡蠣とからめたパスタ。
彩りと味のアクセントにホロ苦のトレビス(ラディッキオ)を敷き詰める。
トレビスの中心の柔らかな芽を取り天地を返して
花びらの様にそっと開き、出来上がりのパスタの天辺に乗せる。

そうすると白地にダークレッドの斑入り八重咲きチューリップ、
カルナヴァル・ド・ニースみたいに見えるのです。

チューリップの球根って2ヶ月位は冷蔵庫で冷やして
冬を迎えたと認識させて、その後土に植えないと芽が出ない。
環境を肌で感じて発芽に備えるなんて、賢いやつ。

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▲トッピング無しのプレーンな盛り付けだと、こんな感じ

「これってソースにガーリックとか味付けに何か追加したの?」
ううん、茹で汁と塩とコショウちょっと加えた程度。
ニンニクも輪切り唐辛子もオイル漬けに入ってたやつだよ。

「オイルソースのからんだトレビスが美味しいサラダみたい。
最初、皿にトレビスだけいっぱい乗ってたからサラダかと思ってたんだ。

この旨味、すごいね。やっぱ牡蠣だけでいいよねー」
作る前はアンチョビとかチーズ足せとか言ってたの、
完全に忘れてるでしょ。

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▼牡蠣のオイル漬けはこちらにmadhu.hatenablog.com

▼旨味丸ごと味わう王道、牡蠣ご飯はこちら

madhu.hatenablog.com

骨付きビーフのスパイス・カレー&粗挽きグラハム薄焼きパン

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Beef Short Ribs in Salted Preserved Lemons spicy Curry served with Yogurt Flatbreads

骨付きビーフのスパイス・カレー&粗挽きグラハム薄焼きパン

うちでは月に4回、たぶん週一くらいでカレーを作っている計算。
それにあわせて食べるのが全粒粉のアタを使った
薄焼きパンのチャパティや、ガスコンロのグリルの直火で焼き上げるナン、
バスマティライスや日本米。
その時の気分でスパイスやハーブ、野菜のペーストを加えて作る
名もない薄焼きパンのことも多い。←要するに適当な材料

普段、調味料を加える際は目分量(計量スプーンは仕舞ったまま)。
デジタルスケールも出番が少ない。
味見もまずしない。
なのでカレーもその日作りたい仕上がりの味をイメージしたら
目分量でなんとなくコレ、とスパイスを加えていきます。
それで今まであまり困ったことも無いので、
多分私には向いている方法なのだと思う。

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この日は酸味の効いた骨付きビーフのカレーに
強力粉+粗挽きグラハム粉+ヨーグルト+塩+オリーブオイル+ドライイースト
を加え、硬めの生地で仕上げた薄焼きの平パンを。
オマケで2枚だけ中にとろけるチーズを入れて半月型に焼き上げます。

一緒に添えたセロリの茎とコリアンダーリーフ(パクチー)の茎が入った
塩味のヨーグルト、ライタはジャガイモのサブジと一緒か
そのまま薄焼きパンに乗せて食べても美味しい。

予めスパイス+ヨーグルトでマリネした骨付き牛肉を深めの皿に移し、
圧力鍋で柔らかく蒸し煮する。スパイスのテンパリングから通常の手順で
香味野菜+炒めタマネギ+ガラムマサラであまり長時間煮込まず仕上げる。

酸味は長期熟成塩漬けレモンとタマリンド
甘みはタマリンドと多めに加えたタマネギとそのシロップから。
塩レモンの旨味を感じたかったからトマトは加えない。

皮が柔らかいマイヤーレモンをスタートに使い、料理に使った
レモンやライムの残り、種や皮を加えて塩漬けにして熟成させたもの。
長期間の熟成で皮がとろけるほど柔らかい。
酸味とこなれた塩気、強い旨味とわずかな甘みもある。

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Caramelized Onions&&Reduction

炒めタマネギ&タマネギのシロップ

炒めタマネギは作り置きしたもの。
紫タマネギが4個で100円、5kg入りのタマネギが半額とか
特売の時にまとめ買いして一気に仕込みます。

ざっくり切り、圧力鍋で加熱調理。
タマネギ自身の大量の水分で柔らかく煮上がります。
それを目の細かいストレーナーで分離し、
別々に水分を飛ばしながら加熱して仕上げる。
 

Cooking Method

タマネギの下準備|
大量のタマネギは皮をむき、ざっくり切って圧力鍋に入れ
水分が出て柔らかくなるまで加熱する。

飴色タマネギ作り|

タマネギ本体はフードプロセッサーでピューレにしてから
油をひいたソテーパンで炒めて、焦がさないように時々火を止め放置。
温め直しを繰り返しながら好みの飴色に仕上げる。

タマネギのシロップ作り|
分離した水分は小鍋で焦がさないように時々火を止め放置。
温め直しを繰り返しながらじっくり煮詰める。
細かい泡が鍋全体に出始めたらもうちょっとのサイン。
扱いやすいよう水飴よりもゆるい程度に仕上げ、冷めたらビンに移す。

 

Tips
・飴色タマネギは小分けして冷凍保存。
・煮詰めたタマネギのシロップは冷蔵庫で保存。←三ヶ月はもつ

こっくりした甘みのシロップは、すき焼きや生姜焼きのタレ、
肉じゃがなどの風味付けにも向いています。
ポークスペアリブの照り出しや叉焼の仕上げにも使い勝手が良いです。


別々に仕上げると飴色タマネギの最初の水分を飛ばす工程が
かなり短縮出来るし、強い甘さはシロップの方へ移るので、
調理時の味の調節が楽。

放置している間も水分の蒸発は続くので、鍋に付きっきりにならず、
他の作業の合間に好きなペースでちょこちょこ進められます。

大量のタマネギを鮮度が良いうちに一気に加工するには、と考えたのが最初。
煮詰めたシロップの甘さに、ものすごく驚いたのを覚えています。

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腹ペコさんはカレー大盛り。
お肉が多いからソース自体は見た目より少ないのだ。
酸味が強いけど甘さもあるし、黒コショウやチリで辛さもある。
ちょっとホロ苦で、個性の強い好みが分かれるカレーだと思う。
「チーズ入りのパンも旨いけどカレーにはやっぱりプレーンだね」
うん、だからチーズ入りは一人一枚づつにしたの。

ビーフの骨は仕上げに外しておいたけど、
細かいのが残ってるかも。注意しながら食べてね。
「うん、分かったー」←たぶん、あんまり聞いてない

このカレー一皿に小振りのタマネギが1個くらいは軽く入ってる。
「えー、それは言い過ぎだよ」
ううん、けっこう入れたもん。このもったりはタマネギの繊維。
「なんでカレーのタマネギって炒めるんだろうね?」

そんな事言うとカレーオタ…カレー職人がやって来て
滔々と語るから口に出したらダメよ。しーーっ

食べ終えた頃に、骨は無かったかたずねたら
「あ、忘れてた。
んー、でも気付かなかったから無かった」

ほらね。

 ▼鶏レバーのスパイス炒めも美味しい

madhu.hatenablog.com

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カボチャ&クリームチーズのころころコロッケ|ポテト&ツナのコロッケ

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Kabocha Korokke|Japanese Pumpkin And Cream Cheese Croquette Balls

カボチャ&クリームチーズのころころコロッケ

皮ごと柔らかく茹でたカボチャをざっくり潰して塩+コショウして
クリームチーズを混ぜ込んだ一口サイズのコロッケボール。

いつも行くパン屋さんで腹ペコさんが貰って来てくれた
パン耳をサーキュレーターで乾燥させてミキサーで細かめのパン粉に。
油の温度が下がりにくい南部鉄の片手鍋で次々と色良く揚げていく。

千切りキャベツに乗せて盛り付けると小鳥の巣っぽい。
軽く水切りした豆乳ヨーグルト+塩+ハーブのディップを添えて。

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▲パッカンと切ったところ。 中身はこんな感じ

「カボチャのコロッケって旨いと思うようになったの、
大人になってからなんだよね」

ポテトコロッケの方がお店でも人気あるもんね。
腹ペコさんは最近になってカボチャの煮物も好きになった。

がめ煮の煮汁でごはん食べるし。
随分食べ物の好みが変化したねえ。

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Potato Korokke|Japanese Potato and Tuna Croquettes

ポテト&ツナのコロッケ

こっちは別の日に作ったポテトにツナが入ってるコロッケ。
ポテトを潰して塩少々、熱いうちに少しだけバターを混ぜて
水煮缶のツナと乾燥パセリをほぐして加える。

乾燥させたパン耳を砕いてまな板に置き、
麺棒をごろごろと転がして好みの粗さに潰す。

この日はキャベツの千切り+レタスの千切りをあわせて
コロッケの下に敷き詰める。

私は猫舌だから先に揚げた方を。
腹ペコさんには揚げたてを。
揚げたて熱々は箸を入れるとサクッと良い音。

あ、最初の一個はそのままか、塩だけで食べてみてね。

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雑穀おむすびのワンプレート・ランチ

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Simple Japanese set meal|Zakkoku Omusubi served with Rolled Omelet and Miso soup

雑穀おむすびのワンプレート・ランチ

「あのさ、SNSとかで見るおむすびのワンプレートランチ食べたい」
うちの常連客・兼皿洗い係、腹ペコさんが妙なことを言い出す。
普段そういうのは好きじゃないし見ないのに、どうしたことか。

たまたま目にして美味しそうに見えたらしい。
普通のおむすびセットじゃだめなの?
「あの、お子様ランチっぽい 
チマチマっとしたのがいいんだもん」


ほー、ちまちまっとねえ。
よござんす、作りましょう。

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えっとイメージだとこんなだよね。
「うん、大体こんなかなー。でも、エビのサラダとかグラタンとか
ラディッシュの飾り切りとかもっとこう‥
後、お皿がかわいくない」

何ですと、ほんと口が悪いなあ。
探せばあるって、こういうお皿使ってる人も。
まあ、文句言わずにおとなしく お食べなさい。

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エゴマのおむすびに添えた小鉢、ミョウガ+キュウリ+梅醤油+削り節+味付き白ゴマ

食べ終えてお茶を飲みながら腹ペコさんがいう。
「一回食べたら気が済んだ。
次回はやっぱり普通のおむすびがいいや」


小さいおむすびは握りにくいから
以前もらったお弁当用のおむすびの型を使ったのです。
サイズが揃って具も入れやすいし、見た目も可愛らしいんだけど
やっぱり、いつもの様に手で握る方がおいしくなるね。

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Zakkoku Omusubi with Seaweed and Salted Oilseed perilla leaves served with Japanese ginger salad

「前に食べた塩漬けのエゴマの葉っぱで巻いたやつ、
あれも旨かったから、また食べたい」
塩漬けにすると生の葉よりおむすびに合う、
香りがぐんと落ち着くんだよね。
さっと熱湯にくぐらせてから濃いめの塩水に漬けてるから
一ヶ月経ってもきれいな緑色なの。
「でも、ちょうどいい塩加減でそんなに塩辛くなかったよ」
一旦水に漬けて塩抜きしてから使ってるんだ。

「けっこう前に、大人様ランチも作ってもらったね」
あったねえ。誕生日祝いのランチプレートでしょ。

昔、お酒の席で「実はお子様ランチを食べたい」という話で盛り上がり
友人を招いた時にワンプレートでオムライスや←手描きの旗も立てた
ミニサイズのハンバーグに、ナポリタン風パスタ、ポテトサラダとか
小さなおかずを作ってお子様ランチ風にしたのを出したら好評で。
それを覚えてて、また食べたいって言われたのです。

確か、バターライス&チキンライスにオムレツを乗せて
小鉢のクリームパスタ、チキンロールのオランデーズソースや
リンゴの紅白コンポートとか、とにかく全部小振りで作ったの。
腹ペコさんのチマチマごはん好きは昔からだったんだねえ。

▼奥から引っ張り出してきた『大人様ランチ』4年前でしたよ、コレ

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ベトナム風の青パパイヤ・サラダ&甘エビのスパイス揚げ|うっかり編

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Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork belly

ゴイ・ドゥドゥ|ベトナム風の青パパイヤ・サラダ(うっかり編)

青パパイヤサラダといえば、まず浮かぶのがタイのソムタム。
トマトやインゲンなんかを使って色鮮やかに仕上げたサラダ。

ベトナムのゴイ・ドゥドゥも海老や大粒赤唐辛子
(タイのプリックチーファー・デーン)の赤、コリアンダーリーフや
アジアン・バジルのグリーン多めで対抗。

どちらも美味しいけど、今回はソムタムよりも辛さ控えめで
優しい味のベトナム風で行きましょう。

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▲うちで作るソムタムはこんなの 生の赤唐辛子と青唐辛子が入ってる


ところでヴェトナムとかフエ、サイゴンホイアン
なんだか異国情緒というか音の響きに雰囲気があって惹かれる。
ニャチャンとか、明るい黄色のイメージがする音、土地の雰囲気に合ってる。

中国の影響から元は漢字から派生した言葉が多いという。
魅力的な土地だけに昔からたくさんの国が欲しがり苦しめられてきた国。
幾度呼び名が変わろうとも、どの時代にも食べ物・料理は
ゆるゆると境界を渡り、その土地に染まって根付いていく。

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Cooking Method
2人分くらい(青パパイヤ半個使用分)
ニョクマムのソースの材料|

ニョクマム 大さじ1.5
・酢 大さじ1.5
・ココナッツ・シュガー、又はキビ砂糖 大さじ1
・水 50cc
・ニンニク 1粒 小さいものをみじん切り
・生の小粒青唐辛子 1本 粗みじん切り
・ライム果汁 大さじ1.5

サラダの材料|
・青パパイヤ 1/2個
・豚肩肉、豚バラ肉 100g 蒸すか茹でて1.5-2mmの厚さにスライス
・生の赤唐辛子(プリックチーファー・デーン) 1本(細切り)

・ミントの葉 好きなだけ 適当に刻む
コリアンダーの葉(パクチー 好きなだけ 適当に刻む
・中サイズの殻付きエビ 5-6尾 背ワタを取り加熱して殻をむく
・シャロット(赤小タマネギ) 2-3個 みじん切り、又はスライス

トッピング|
コリアンダーの葉を数枚
・ロースト・ピーナッツ 大さじ1 粗く刻む 
・揚げた赤小タマネギ(フライド・シャロット) 好きなだけ
(又は好みでフライド・オニオンやフライド・ガーリック)
-------------------------------------------------------------------------------------
まず豚肉に火を通し、冷ましてからスライス。
サラダのソースを作り、青パパイヤの皮を厚めにむいて
専用のサラダピーラーか包丁で太めの千切りに。

トッピング以外を全てボウルに入れて下からザックリよく混ぜる。
お皿に盛り付けてトッピングを乗せたら出来上がり。

 

Tips
*サラダのソースに黒砂糖使用の場合は、ニョクマムを減らし
 塩を追加して色味を調整

▼下記を追加、または代用に
・タイのスイートバジル(ホーラパー)
シソの葉(赤・青)

今の時期なら、ベトナムのポメロの代わりに美生柑ミショウカン、
日向夏ヒュウガナツなんかを加えて
Gỏi Bưởi Tôm Thịt ゴイ・ブオイ風にするのも美味


ところがところが…
作ってる途中で大変なうっかりが発覚。

ミント、買い忘れたーー!!
むぅ、仕方ない。ソースに青唐辛子を刻んで味に強さを加える。
…さあ、腹ペコさんは気付くのか?

「あれ今日のサラダ、味がなんか物足りない。ぼやっとしてる」
あっ、やっぱりバレた?すごいねえ。実はミントが入ってないのだ。
「それ、一番肝心なやつだよねー」←食べ物にはキビシイ

えっと、春菊ならあるんだけど、試しに入れてみる?
「ダメに決まってるでしょ!!もー」
腹ペコさんは文句言いつつも完食。
こういう料理だと思えばそれなりに旨い、だって。

実は、前日に売り場で値引きしてたのを買って来て半分を炒めて食べた。
その使い残しの青パパイヤ。なのでシャッキリ感が足りない。
次回は鮮度が良いのを、すぐに盛り付けてシャキシャキで食べたい。
そして、ミントも忘れずたっぷり。ミント、ミント

ベランダの鉢植えミントは刈り込みしてあるから、まだ使えないけど
5月頃には新芽が伸びるはず。そしたら買い忘れても大丈夫かな。←保険

まあ、甘エビでも食べて気分を変えてはどうだい。
これね、スパイスからめて揚げたから良い匂いよ。
軽く塩を振ってあるからレモンをぎゅーっと絞ってさっぱり。
好みでベトナム風ピリ辛エビ塩を付けて食べれば
エビ×海老で更に旨味倍増ってね。

え、中身?
干し海老+桜エビ+唐辛子+フライド・ガーリック+乾燥パクチーの根+塩
でミルでガーッと粉末にしただけ。
市販品より塩分が少ないから料理に使いやすいの。

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Deep-fried sweet shrimps served with Muoi ot tom|Vietnamese Shrimp chilli salt

▼青パパイヤはさっと炒めても美味しい
madhu.hatenablog.com

 ▼ホーラパー(タイ・スイートバジル)はタイカレーにも使用

madhu.hatenablog.com

 ▼通常のミント入り青パパイヤ・サラダはこちら

madhu.hatenablog.com

グリーンのレース編み|ペプラム・トップス

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Hand Crochet Short Sleeve Peplum Top, 100% Wool: Viridian

グリーンのレース編み|ペプラム・トップス

春先にぴったりのちょっと軽やかな
ショートスリーブのトップス。
ネックから編むトップダウン方式で裾に向かって
継ぎ接ぎほとんど無しでグルグルと筒状に編み進める。

編み図の通りにずっと表面を一方向に編む形になるので
通常のオモテウラを交互に編むよりもストレス無く編めるのです。
輪針で筒状に編んだり、今回のようにかぎ針編みするのも楽ちん。

部分的に編みこまれたパイナップルレースと縁取りのピコレースで
女性らしさを残しつつ、深い発色の良いビリジアンがフレッシュな雰囲気。

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小柄な少し華奢なタイプの人に似合いそう。
同素材で編んだ細いヒモはハイウエストでマークしたり、
ウエストでゆるく交差させたり、ネックに通して後ろで結んだり。
ポイントがちょっと変化するだけで、けっこう雰囲気が変わるのですよ。

若向けのイメージだったんだけど、編み上がったら
案外、背筋のシャキッと伸びた白髪の老婦人にも似合うかも、
なんて街中ですれ違った素敵な人を見て思いました。

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とか思ってたら中学生になりたての姪が欲しいと名乗りを上げ、彼女の元へ。
十代前半ならインナーはミントグリーンやコットンのアイボリー、
ホワイト×イエローの細めのボーダー・カットソー。
ボトムはフリルのショートパンツや花柄スキニーなんてのも合いそう。

Tools and Materials
ビリジアンカラーの毛糸は中細。ウール100%
使用した編み針は2/0-4/0

 

かぎ針編み パターンブック300

かぎ針編み パターンブック300

 

▼冬のクッション製作中、猫にかじられたので竹製じゃなくて金属製の輪針にしたい

addi 編み針 輪針 プレミアム 4mm (6号相当) 60cm 1057

addi 編み針 輪針 プレミアム 4mm (6号相当) 60cm 1057

 

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