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Thailand

カオマンガイ|三種類のタレで楽しむタイのチキン&ライスと冬瓜スープ

Khao Man Gai|Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup カオマンガイ|タイのチキン&ライスと冬瓜スープ リーフ柄のサラダ生春巻きと一緒に作ったカオマンガイはナンプラー、ショウガ&ライム果汁、タオチオの三種類のタレ。海南鶏飯、カオマ…

リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き|ライスペーパーの上手な戻し方

Goi Cuon a la madhu|Fresh Spring rolls with Herbs and Cheese リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き|秋植えのコリアンダー(パクチー)が冬の寒さで真っ赤に紅葉。二株植えてあるフェンネルも小さい方は紅くなっている。とても綺麗だったので、色味を活か…

沖縄料理の宴5/5:ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き

Pork Rolls with Wildbetel Leaves ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き沖縄ではピパーチの葉に豚ひき肉を包んで揚げた料理がある。それに似た料理、タイの豚肉ハーブ団子のチャプルー巻きをアレンジ。大雑把な作り方|豚バラ肉…

ガパオ・タレー|今季最終鉢植えガパオとシーフード炒め

Pad Bai Gaprao Thale |Spicy fried Seafood with Holy basil leaves ガパオとシーフード炒め|お店の特設コーナーでクリスマス用に海老やムール貝がパック詰めされたパエリアセットが売られてた。その隣にはチリ産のムール貝。そこそこのボリュームで25…

薄焼き卵のオムレツ・パッタイ

Pad Thai Hor Kai|Thai style Stir fried Noodles with Shrimp wrapped in Omelet薄焼き卵のオムレツ・パッタイ|もうじき冬支度だから、ベランダの鉢植えハーブはちょっと勢いが無くなって来た。食べ納め、と思うと名残惜しくなるのが人情ってもの。たまに…

旬の素材:高知産四方竹とさつまとろ茄子入|自家製ペースト鶏グリーンカレー

Kaeng Khiao Wan Gai|Green Chicken Curry with Shihochiku and Satsuma toro nasu四方竹とさつまとろ茄子入 自家製ペースト鶏グリーンカレー|タケノコの旬は春だけど、10月中旬から2、3週間だけ味わえる四方竹シホウチクという、付け根が四角い細タケ…

ごろり大きなスペアリブ入りレッドカレーとチコリ&イチジクのサラダ添え

Thai Red Curry with Pork Spare Ribsごろり大きなスペアリブ入りレッドカレー|チコリ&イチジクのサラダ添え週末の買い出しで腹ペコさんが大振りなポークスペアリブを見つけてきた。「コレ、どうやって食べよっか、いつもの?」さっと茹でて火を通し、表面…

働くゾウとレッドカレーとプリッキーヌー

夢をみたのです。 とてもリアルな、くっきりした映像で音も、色も、ニオイも、味もしっかり。 半袖でも暑いくらいの、夕暮れ前の時間私は大きな川沿いのレストランで友人と待ち合わせをしてた。 目の前にはゾウのタクシー乗り場。 観光客を乗せて、ゆるやか…

柔らかなさつまとろ茄子を使った|マグロのタイ・グリーンカレー

Kaeng Khiao Wan Pla Thuna|Green Tuna Curry served with Somen, vermicelli fine noodles 柔らかなさつまとろ茄子を使ったマグロのタイ・グリーンカレー|チキンが定番のグリーンカレーだけど、ツナもさっぱりしてて美味しい。うちでごはんを食べる友人に…

鉢植え摘みたてガパオで作る|鶏肉のガパオライス

Gai Pad Bai Gaprao Khai Dao|Stir fried Chicken with Thai Holy basil and Chilli, Rice with fried Egg 鉢植え摘みたてガパオで作る|鶏肉のガパオライスやっと収穫時期となったガパオ苗。タイのガパオとインドのホーリーバジルを数種類、その日採れたも…

ジメジメを吹き飛ばすタイごはん|パッタイ+ソムタム

Pad Thai Goong|Thai style Stir fried Noodles with ShrimpSom Tam| Green Papaya salad なんだか、年々暑さが増している気がします。梅雨時のムシムシした暑さでちょっと気分がどんより。でも、梅雨時は南国ごはんがすこぶる美味しい季節でもある。酸っ…

豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き

Moo Yang Bai Cha Plu|Pork Rolls with Wildbetel Leavesムゥ・ヤン・バイ・チャプルー|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き。包丁でみじん切りにした豚肉にレモングラス、ホムデン (赤小タマネギ)ガーリック、カー(ガランガル/バンウコン)を刻んで醤油+パ…

チャプルーの挿し穂苗

Manao tree raised from a seed / Cha Plu Rooted cutting / Makrut tree raised from a seed梅雨時は挿し穂・挿し木に最適なシーズン。買ってきて料理に使わない茎の部分を利用して挿し穂苗にします。普段手に入りにくいチャプルー(ハイゴショウ)や空芯菜…

フレッシュ青胡椒と豚肉の炒め物

Moo Pad Prik Thai On|Stir fried Pork with Young Green Peppercorns 先日、新大久保のアジアスーパーストアへ買い物に行った際手に入れたプリックタイオーン、生の青胡椒の実。日本ではほとんど見かけないけど、カルディで売ってる「パッキーマオ 激辛バ…

2016、ガパオライス始め

Moo Pad Bai Gaprao Khai Dao|Stir fried Pork with Thai Holy basil and Chilli, Rice with Thai style fried Egg on top いつもならタイのホーリーバジルとインドのホーリーバジルを数種類、ベランダ栽培で初夏から秋は採れたてガパオ祭りなのですが昨年…

手作り豆チダレでカオマンガイ+冬瓜スープ

Khao Man Gai|Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup 暑くなると南国メニューが増えてきて、大好きな鶏料理のカオマンガイも出番が増えます。海南チキンライスとかマレー語圏でもNasi Ayam Hainanナシ・アヤム・ハイナンとか呼ばれている人気…

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