Indonesia

イカン ゴレン&ソト アヤム|素揚げティラピアのサンバルソース添え、スパイシーアロマ・チキンスープ

Ikan Nila goreng dengan Sambal Matah dan Sambal Terasi|Deep fried Tilapia fish served with Raw Sambal and Fried Tomato Sambal with Shrimp paste イカン ゴレン|素揚げティラピアのサンバルソース添え 室温に戻したティラピアにフレッシュなライム…

羊肉のルンダン|仔羊のランプ肉と骨付きぶつ切りマトンのスパイス煮込み

Rendang Domba|Lamb and Mutton Rendang served with Egg Rendang and Potato Rendang 仔羊のランプ肉と骨付きぶつ切りマトンのルンダン 昨年のこの時期、勝手にインドネシア月間として料理記事を書いたのです。一番最後に載せたのは大好きなインドネシアの…

ラム焼肉をチャプルーとエゴマの葉で巻いて食べるアジアンな一皿|ゴーヤの葉&トレビスとトマト・サンバル、コチュジャン、ヤンニョムジャン添え

Lamb, Red leaved chicory, Korean Perilla leaves, Bitter melon leaves and Wild Betel leaves served with spicy dipping sauce Sambal, Gochu jang and Yangnyeom jang ラム焼肉をチャプルーとエゴマの葉で巻いて食べるアジアンな一皿 ベランダ鉢植え栽…

フレッシュなライムバジルを散らして食べるナシ・ゴレン

Nasi goreng|Fried Rice with Krupuk, Lime Basil and fried Egg on top フレッシュなライムバジルを散らして食べるナシ・ゴレン 今が盛りと白い花を付け始めたライムバジル。うちでは定番のホーリーバジル類とタイ・スイートバジルに加えてパープル系、シ…

南国出汁茶漬け|トマト&パクチーの旨味たっぷり無国籍ダシ茶漬け

Exotic Dashi Chazuke|Deep-fried Multigrain Rice balls in Japanese style broth topped with Tomato and Coriander leaves 南国出汁茶漬け|トマト&パクチーの旨味たっぷりの無国籍ダシ茶漬け 休日のランチに時々リクエストされる通称:南国出汁茶漬け…

インドネシアのワンタン麺| ミー・アヤム・パンシット/パンジット

Mie Pangsit Ayam Jamur|Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplings インドネシアのワンタン麺|ミー・アヤム・パンシット ミー・パンシット(パンジット)はPeranakanプラナカン料理の一種で中国+マレー+インドネシアのいいとこ取り。バリ島では…

たっぷりの香辛料・香味野菜でじっくり煮込む|ごちそうビーフ・ルンダン

Rendang Sapi|Beef Rendang たっぷりの香辛料・香味野菜でじっくり煮込む|ごちそうビーフ・ルンダン勝手にインドネシア月間の締めくくりはルンダンで。インドネシア・スマトラ島のパダン料理のひとつ。元々、お祭りや大事なお客様をもてなす為の料理だそう…

インドネシアの万能旨辛ソース|3種類のサンバル

Sauteed Chicken served with three choices of Sambal|インドネシアの万能旨辛ソース|3種類のサンバルサンバルはインドネシア料理に欠かせない味の要。材料の組み合わせで種類は無限。お店や家庭で皆が工夫して美味しいサンバル作りに精を出す。だから同…

クリーミーなココナッツミルクの鶏モモ肉煮込み|オポール・アヤム

Opor Ayam|Indonesian Chicken in Coconut gravyオポール・アヤム|チキンのココナッツミルク煮込みインドネシのホワイト・チキンカレーと呼ばれることもあるオポール・アヤム。んー、私の中ではカレーでは無いなあ。さらりと仕上げるスープにごろりと入っ…

インドネシアの人気ストリートフード|マルタバ・トロール

Martabak Telur|Egg Martabakマルタバ・トロール|卵のマルタバインドネシアのバリ島に滞在中、利用する屋台フード。日が落ちて暗くなり始めると街中の通りに屋台が店を開け、生地がジューッと焼ける音や香ばしい匂い、甘い匂いがあちこちから漂ってきます…

貝の旨みたっぷり濃厚トマト&ハーブのソース|ムール貝のリチャリチャ

Kerang biru Rica Rica|Mussel with hot and spicy Chilli sauce 今月は『勝手にインドネシア月間』だったので、家で作っているインドネシア料理や簡単惣菜を紹介してますが、このシリーズも じきオシマイです。あまり馴染みのない、味の想像が付かないよう…

ソト・ブタウィ|スジ肉を柔らかく煮込んだジャカルタ風ビーフスープ

Soto Betawi|Jakarta Beef Soupソト・ブタウィ|スジ肉を柔らかく煮込んだジャカルタ風ビーフスープ一般的に、あまり辛くないと言われるジャワ島の料理。唐辛子の使用が比較的少なめでココナッツミルクやグラ・メラ(パームシュガー)をたっぷり。ジャワ島…

生トウモロコシと香味野菜で作るコーンフリッター|プルクデル・マナド

Perkedel Jagung Manado|Indonesian style Corn fritters 生トウモロコシと香味野菜のコーンフリッター|プルクデル・マナド大航海時代に貿易船でアメリカ大陸から運ばれてきたトウモロコシ。インドネシアの港町マナドは、オランダ東インド会社が貿易の拠点…

テンペ前菜二品|炙りチーズがとろけるポテトとタコスミート&テンペのサテソース

Roasted Potato, Tempeh and Brie cheese with Taco meat Tempeh satay with Peanut sauce 炙りチーズがとろけるポテトとタコスミートとテンペの前菜|「この前のテンペとナスのが食べたい」という腹ペコさんとワガママ娘。今、ナスは無いのよ。似た感じのな…

ライ麦フォカッチャ・ビーフ・バーガー|野菜スティック&テンペ添え

Focaccia Beef Burger|Vegetable sticks and homemade Indonesian fried Tempehライ麦フォカッチャ・ビーフ・バーガー|野菜スティック&テンペ添え「ニク、ニクぅ お肉が食べたーい!!」そろそろそう言うだろうと思ってね、今日はハンバーガーだよ。大雑…

残り物のサルサ・メヒカーナを添えた|ナスとトマトとテンペの前菜

Roasted Eggplant with Tomato, Tempeh and Brie cheese|Salsa mexicanaナスとトマトとテンペの前菜|豆好きなので、テンペも大好き。この日、ビールとワインのお供に作ったのがナスやトマトの夏野菜とテンペと白カビチーズの前菜。前日の残りのサルサ・メ…

黒豆テンペ&雑穀枝豆テンペ|室温を活かして作るホームメイド・テンペ

Quiche with fried Black soybean Tempeh 黒豆テンペ&雑穀枝豆テンペ|うちのリビングは室温が30℃。夏は室温を活かして楽しくテンペ作り。大豆以外でも出来るかなと、黒豆や雑穀をつなぎにした枝豆で試してみたら、案外美味しく出来上がったのです。大豆…

インドネシアのワンタン麺|ミー・アヤム・パンシット

Mie Ayam Pangsit|Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplingsミー・アヤム・パンシット/パンジット|Chinese Indonesian cuisineとも言われるように中国+マレー+インドネシアのいいとこ取りとも言えるPeranakanプラナカン料理の一種。麺文化は、…

プルクデル・クンタン|インドネシアのポテト・フリカデル

Perkedel Kentang|Potato Frikadel/Frikadellerプルクデル・クンタン|インドネシアのポテト・フリカデル プルクデルは、オランダ料理の影響でFrikadel/Frikadeller←コレは挽肉料理から派生したとか。 プルクデル・クンタン(ジャガイモ)は衣のないポテト…

recipe|アヤム・リチャリチャ:北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン

0:30 TO PREP 1:00 TO COOK 21 INGREDIENTS 2 - 4 SERVINGS ■■■■■□ HOT ■■■■□□ DIFFICULTY アヤム・リチャリチャ Ayam Rica Rica Manado北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキンManado cuisine of North Sulawesi, Indonesia INGREDIENTS 01. 鶏モモ肉 人…

アヤム・リチャリチャ|北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン

Ayam Rica Rica Manado|Chicken with hot and spicy Chili sauce アヤム・リチャリチャ|北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキンマナド地方で「Ricaリチャ」は辛いとか唐辛子とかって意味なんですって。それが二つなら、べらぼーに辛いソースって事ね。B…

奥様とご主人とチビくん|その1

以前バリ島のローカルエリアに複数回の中期滞在してたのです。知人の日本語サイトを手伝い、そこから現地スタッフの日本語学習のお手伝いへ。とは言え私のインドネシア語も初級編。お互いに教え合いながら、という感じ。宿泊施設だったからインテリア選び、…

ビールにはコレ!!花椒と唐辛子でダブルの痺れる辛さ|マドゥラ風ピーナッツソースのチキン・サテ

Sate Ayam bumbu Andaliman dan Kacang Madura|Chicken skewer Szechuan Peppercorn with Indonesian Peanut Satay sauce ピーナッツペーストのクリーミーなソースたっぷりの風味豊かなマドゥラ島発祥のチキン・サテ。インドネシアの街角やパサール(市場)…

weekend Ramen|夏ラーメン・トマトと青紫蘇のあぶり鶏塩麺

Tori Shio Ramen|Ramen with Salt based Chicken soup7月に入って気温も上がり、もうじき夏なんだなと実感。テーブルにも夏メニューが続々増えてきます。トマトと青紫蘇のあぶり鶏塩麺もそのひとつ。夜、スープを仕込んで冷蔵庫へ入れ、翌日の夜にまた取り…

ココナッツシュガーとマンゴスチン|得するマンゴスチンの選び方

Manggis Mangosteen|The Queen of Fruit インドネシア原産のココナッツシュガーの原材料には時々『有機マンゴスチン果皮液』と記載されてるものがある。昨日の記事で紹介した インドネシアJAVARA社製のココナッツシュガーを販売しているJITAコレクションの…

じゃ、結局どれを選べばいいの?|ココナッツシュガーのお話

Indonesian Organic Coconut Sugar|Made from fresh coconut tree sap collected from cut flower buds ここ最近、よく目にするようになったココナッツシュガー。白砂糖よりコクがあって香りが良く、黒砂糖ほど主張が強くない。アジア料理の味付けでよく使…

手作りサンバルの旨辛ミー・ゴレン

Mie Goreng |Fried Noodles with Vegetablesお手軽なインドネシア料理の代表、ナシ・ゴレンとミー・ゴレン。ナシ・ゴレンは炒めごはん。ミー・ゴレンは野菜や肉と共に炒めた麺料理、インドネシアの焼きそば。ナシ・ゴレンの素、カリ・アヤムの素、といったB…

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