Japan

沖縄家庭料理 ヒラヤチー|ネギ+ニラ、トウモロコシ+ゴーヤパウダー&焦がし醤油のバターコーン

Simple Hirayachi|Okinawan pancake 沖縄家庭料理 ヒラヤチー|ネギ+ニラ、トウモロコシ+ゴーヤパウダー&焦がし醤油のバターコーン お気に入りのブログ記事に沖縄のヒラヤチー/ヒラヤーチーが紹介されてたのです。小麦粉に鰹だしをたっぷり加えて、シンプ…

Weekend Ramen|五香辣油の白胡麻塩担担麺

Shirogoma Shio Tantanmen|Ramen with Sesame and Peanut paste spicy soup Weekend Ramen|五香辣油の白胡麻塩担担麺 週末に時々作る自家製スープのラーメン。今回は担担麺です。塩味ベースのスープに肉味噌を乗せて、紅い五香辣油を散らせばドット柄のキ…

焼き餃子|ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ、よだれ鶏のソース添え

Yaki Gyoza|Japanese Pan Fried Dumplings 焼き餃子|ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ たくさん食べると弱ってしまうニンニクに弱い「吸血鬼体質」なので餃子には使わないのです。代わりにニラ・ネギ・ショウガたっぷりの香味野菜をベースに…

低温ローストパウダースパイスの欧風ビーフカレー

Oufu Kare Raisu|Japanese style Curry 低温ローストパウダースパイスの欧風ビーフカレー 「賞味期限が近いんだけど、使い切れそうにない」と、友人から貰ったカレーパウダー。以前も海外土産で買ったけど使わない、とターメリックパウダーを貰った事がある…

ニョクマム&シークワーサーの越南的冷やし中華|ゴイ・ドゥ・ドゥのタレをアレンジ

Hiyashi Chuka|Chilled Chinese Noodles with sweet sour soup: topped with Egg, Processed ham and Vegetables ニョクマム&シークワーサーの越南的冷やし中華| ゴイ・ドゥ・ドゥ:ベトナム風の青パパイヤサラダを食べてた時にハタと閃いた腹ペコさん。…

南国出汁茶漬け|トマト&パクチーの旨味たっぷり無国籍ダシ茶漬け

Exotic Dashi Chazuke|Deep-fried Multigrain Rice balls in Japanese style broth topped with Tomato and Coriander leaves 南国出汁茶漬け|トマト&パクチーの旨味たっぷりの無国籍ダシ茶漬け 休日のランチに時々リクエストされる通称:南国出汁茶漬け…

カボチャ&クリームチーズのころころコロッケ|ポテト&ツナのコロッケ

Kabocha Korokke|Japanese Pumpkin And Cream Cheese Croquette Balls カボチャ&クリームチーズのころころコロッケ 皮ごと柔らかく茹でたカボチャをざっくり潰して塩+コショウしてクリームチーズを混ぜ込んだ一口サイズのコロッケボール。いつも行くパン屋…

雑穀おむすびのワンプレート・ランチ

Simple Japanese set meal|Zakkoku Omusubi served with Rolled Omelet and Miso soup 雑穀おむすびのワンプレート・ランチ 「あのさ、SNSとかで見るおむすびのワンプレートランチ食べたい」うちの常連客・兼皿洗い係、腹ペコさんが妙なことを言い出す。普…

冬季限定|葉ニンニク入り焼き餃子

Japanese Yaki Gyoza|Pan fried Pork Dumplings with Green garlic 冬季限定|葉ニンニク入り焼き餃子 昨日の記事でも使っていた冬の味覚、葉ニンニク。普段からよく作る餃子が更に出番が増えるのです。子供の頃からニンニクを食べると胃腸がギューっと痛ん…

冬のおさらい|ムール貝と緑扇のパスタ、ふろふき大根、ブリ大根、小蕪・蕗の炊き合わせ、カツオのフライ・タルタル風ソース

Late winter and Early spring Vegetables|Japanese Butterbur and Ryokusen ムール貝と緑扇のパスタ、緑扇の鍋もの、蕗の炊合せ 晩冬から早春に出回る野菜で楽しんだ料理をちょこっと。忘れないように「美味しかったね」の記憶と共に。八百屋さんで見かけ…

和の春野菜|ワサビと菜の花のエディブルフラワー・サラダ&おつまみセット

Japanese Spring Vegetables-centric cuisine|Wasabi leaves, Canola flower Chicory and Edible Flowers salad ワサビと菜の花のエディブルフラワー・サラダ 買ってきたデニッシュパンにハム&チーズをサンドして中にはさっと茹でて塩もみしたワサビの葉を…

和の春野菜|ウドの穂先の天ぷらとレンコン入り鶏ゴマ団子と小さなおつまみセット

Udo Tempura|Deep-fried sliced Squash, Chicken and Lotus root balls with sesame ウドの穂先の天ぷらとレンコン入り鶏ゴマ団子 春の風味 白ウドを買いました。どかっと1本198円。 まずは、柔らかい穂先から。揚げ物は苦手だけど ←油はねがコワイ熱々…

宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソース|キャベツたっぷりのお好み焼き

Butatama with homemade Okonomiyaki sauce|Japanese savory Pancake with Pork 宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソースのお好み焼き|キャベツたっぷりに中の生地が少しもっちりふんわり、縁はカリカリのお好み焼きが好きです。 昨年初めて植えた宇宙芋(エア…

煮込み豚バラ肉にコチュジャンタレを乗せて|胡麻担担スープ鍋

Earthen pot stew of Pork with Sesame spicy soup 煮込み豚バラ肉の胡麻担担スープ鍋|白菜がちょっと安く買えて、肉厚の旨そうな椎茸が手に入った。冷凍庫から皮付きの豚バラ肉ブロックを出して、下準備。前日にお肉とダシのスープまでを作っておくので鍋…

紅色根菜サラダプレート|ビーツと紅くるり、紅甘味大根のサラダ& マカロニサラダとあやめ雪蕪の甘酢漬け

Fresh Beet, Red daikon and Turnip with Macaroni Salad served with Ayameyuki turnip pickled in sweet and sour ビーツと紅くるり、紅甘味大根大根のサラダ&マカロニサラダとあやめ雪蕪の甘酢漬け|冬の間はビーツやカブ、聖護院大根などを生のまま合わ…

きりたんぽ鍋のお楽しみ|柚子と胡桃の味噌たんぽ

Miso Tanpo, Yuzu and Kurumi|Toasted Rice stick with flavory Miso 味噌たんぽ 柚子&胡桃|きりたんぽ鍋を作る時、お腹が空いたと騒ぐ腹ペコさんに一時しのぎ的に熱々の味噌たんぽを出したのが最初。以来、当然のようにセットメニューとして作ることにな…

手作りたんぽ&地鶏ガラの旨味スープ|きりたんぽ鍋

Kiritanpo nabe|Chicken and vegetable stew with Kiritanpo 手作りたんぽ&地鶏ガラの旨味スープ|きりたんぽ鍋秋田県とは縁もゆかりもない私ですが、何故かきりたんぽ鍋が好き。寒い時期は材料が揃ったら(揃わなくても無理やり)自家製のきりたんぽを入…

沖縄料理の宴 オマケ:フーチバークファジューシーとジューシー翌日ごはん|焦がし醤油のクファジューシー焼き飯

Fuchiba Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Fuchiba mugwort and Pork フーチバークファジューシー|沖縄のヨモギを使った炊き込みご飯苦味の少ない沖縄のヨモギを炊き込んだフーチバークファジューシー。これは秋に出回る筍、四方竹シホウチクを一緒に…

沖縄料理の宴5/5:ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き

Pork Rolls with Wildbetel Leaves ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き沖縄ではピパーチの葉に豚ひき肉を包んで揚げた料理がある。それに似た料理、タイの豚肉ハーブ団子のチャプルー巻きをアレンジ。大雑把な作り方|豚バラ肉…

沖縄料理の宴4/5:アーサー汁|堅豆腐とアオサの味噌汁

Asa jiru |Sea lettuce with Kata tofu Miso soup 沖縄料理の宴4/5:アーサー汁|堅豆腐とアオサの味噌汁本来は島豆腐と沖縄のアオサで作る味噌汁や、吸い物。ネットで沖縄のアーサーも島豆腐も味噌も買えるけどこの日使ったのは近くのスーパーで買える堅…

沖縄料理の宴3/5:変わりパパイヤイリチー |千切り青パパイヤの炒め物

Papaiya Irichi a la madhu|Stir fried Green papaya and Homemade Pancetta 変わりパパイヤイリチー|本来のパパイヤイリチーは豚バラ肉を切って炒めて脂をにじませて、細切り(しりしり)した野菜・パパイヤ+ニンジン+ニラを炒めて、粉末ダシ+塩+コショウ…

沖縄料理の宴2/5:ラフテー|沖縄風豚の角煮

Rafute|Simmered Pork Belly 沖縄料理の宴2/5:ラフテー|沖縄風豚の角煮沖縄のクファジューシーに合わせる豚の角煮ラフテーの準備。それを見て腹ペコさんが不思議そうに聞いてきた。 「ねえねえ、角煮とラフテーって何が違うわけ?」んー、そうだねえ。…

沖縄料理の宴1/5:パンチェッタを使った沖縄の炊き込みご飯|クファジューシー

Cha Plu Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー|ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー:沖縄のヨモギを使…

豆春。八重咲き紅白、梅の枝

Double flowered Red and White plum blossoms八重咲き紅白、梅の枝|梅の枝をいただいたのです。花びらが多い八重咲きの紅梅の方が先に開いていて白梅はまんまるの握りこぶし。 八重咲きは鮮やかな牡丹色のようなマゼンタピンク。開いた花だけを見ると和の…

Chinese New Year-2|春節の大根餅作り

Turnip Cakes|Chinese Fried Radish Cakes 大根餅|蘿蔔糕中国では「糕」と「高」が同じ発音(gāo)なので「年々高く豊かに向上する、年々育つ」といった意味で新年の運を呼びこむ縁起の良い食べ物とされているそう。 大根餅って飲茶で必ず見るけど縁起の良…

新年のご挨拶|お雑煮・揚げ餅のみぞれ椀+大きな餡かけ茶碗蒸し+黒米雑穀いなり寿司

Ozōni|Japanese Rice cake New Year soup お雑煮・揚げ餅のみぞれ椀|餅を黄金色に揚げて、大黒本しめじ+銀杏+飾り切りした金時人参+大根+紫キャベツで青紫色に染めた蕪+かまぼこ。緑の新芽と赤紫の茎を活かしたラディッシュ・スプラウトを添える。昆布と鰹…

年越し蕎麦とお雑煮|お正月準備あれこれ

年末の買い出しに近くのスーパーへ出かけました。希望の物がほぼ買い揃えられて一安心。おせち料理は食べ切れる量を単品で少しだけ。かえしを予め作って寝かせ、年末くらいはと丁寧に年越し用に蕎麦ツユを用意。小さめのかき揚げ、黒豆煮、紅白なます、茶碗…

ナスと蕪菜・大根葉の肉まん|

Nikuman|Chinese style steamed bun with meat filling ナスと蕪菜・大根葉の肉まん|聖護院大根や蕪が美味しい季節。青々した葉っぱ付きを買ってきたら、すぐに葉の部分だけ切り落として輪切り唐辛子を加えた塩漬けに。4、5日して発酵の小さな泡が収まっ…

牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|おつまみにマグロのユッケパッチョ&なめろう風

Japanese Mixed Rice with Oysters, Awabitake, Daikokuhonshimeji and Lotus root 牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|「牡蠣が食べたい、いっぱい食べたい」と、腹ペコさんが言う。この前近所のスーパーで見たのは6個で580円だった。無理。…

牛スジ肉の底力!地味旨ごはん|リーキと牛スジ煮込み丼

Gyudon|Beef tendon with Leek Bowl リーキ(ポロネギ)と牛スジ煮込み丼|ねえねえ、牛スジがだいぶ貯まってきたから煮込むけど牛丼とカレーならどっちがいい?「牛丼!!」スーパーで太くてキレイなリーキ買えたんだ。だからタマネギじゃなくてリーキで贅…

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