Japan

沖縄料理の宴4/5:アーサー汁|堅豆腐とアオサの味噌汁

Asa jiru |Sea lettuce with Kata tofu Miso soup 沖縄料理の宴4/5:アーサー汁|堅豆腐とアオサの味噌汁本来は島豆腐と沖縄のアオサで作る味噌汁や、吸い物。ネットで沖縄のアーサーも島豆腐も味噌も買えるけどこの日使ったのは近くのスーパーで買える堅…

沖縄料理の宴3/5:変わりパパイヤイリチー |千切り青パパイヤの炒め物

Papaiya Irichi a la madhu|Stir fried Green papaya and Homemade Pancetta 変わりパパイヤイリチー|本来のパパイヤイリチーは豚バラ肉を切って炒めて脂をにじませて、細切り(しりしり)した野菜・パパイヤ+ニンジン+ニラを炒めて、粉末ダシ+塩+コショウ…

沖縄料理の宴2/5:ラフテー|沖縄風豚の角煮

Rafute|Simmered Pork Belly 沖縄料理の宴2/5:ラフテー|沖縄風豚の角煮沖縄のクファジューシーに合わせる豚の角煮ラフテーの準備。それを見て腹ペコさんが不思議そうに聞いてきた。 「ねえねえ、角煮とラフテーって何が違うわけ?」んー、そうだねえ。…

沖縄料理の宴1/5:パンチェッタを使った沖縄の炊き込みご飯|クファジューシー

Cha Plu Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー|ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー:沖縄のヨモギを使…

豆春。八重咲き紅白、梅の枝

Double flowered Red and White plum blossoms八重咲き紅白、梅の枝|梅の枝をいただいたのです。花びらが多い八重咲きの紅梅の方が先に開いていて白梅はまんまるの握りこぶし。 八重咲きは鮮やかな牡丹色のようなマゼンタピンク。開いた花だけを見ると和の…

Chinese New Year-2|春節の大根餅作り

Turnip Cakes|Chinese Fried Radish Cakes 大根餅|蘿蔔糕中国では「糕」と「高」が同じ発音(gāo)なので「年々高く豊かに向上する、年々育つ」といった意味で新年の運を呼びこむ縁起の良い食べ物とされているそう。 大根餅って飲茶で必ず見るけど縁起の良…

新年のご挨拶|お雑煮・揚げ餅のみぞれ椀+大きな餡かけ茶碗蒸し+黒米雑穀いなり寿司

Ozōni|Japanese Rice cake New Year soup お雑煮・揚げ餅のみぞれ椀|餅を黄金色に揚げて、大黒本しめじ+銀杏+飾り切りした金時人参+大根+紫キャベツで青紫色に染めた蕪+かまぼこ。緑の新芽と赤紫の茎を活かしたラディッシュ・スプラウトを添える。昆布と鰹…

年越し蕎麦とお雑煮|お正月準備あれこれ

年末の買い出しに近くのスーパーへ出かけました。希望の物がほぼ買い揃えられて一安心。おせち料理は食べ切れる量を単品で少しだけ。かえしを予め作って寝かせ、年末くらいはと丁寧に年越し用に蕎麦ツユを用意。小さめのかき揚げ、黒豆煮、紅白なます、茶碗…

ナスと蕪菜・大根葉の肉まん|

Nikuman|Chinese style steamed bun with meat filling ナスと蕪菜・大根葉の肉まん|聖護院大根や蕪が美味しい季節。青々した葉っぱ付きを買ってきたら、すぐに葉の部分だけ切り落として輪切り唐辛子を加えた塩漬けに。4、5日して発酵の小さな泡が収まっ…

牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|おつまみにマグロのユッケパッチョ&なめろう風

Japanese Mixed Rice with Oysters, Awabitake, Daikokuhonshimeji and Lotus root 牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|「牡蠣が食べたい、いっぱい食べたい」と、腹ペコさんが言う。この前近所のスーパーで見たのは6個で580円だった。無理。…

牛スジ肉の底力!地味旨ごはん|リーキと牛スジ煮込み丼

Gyudon|Beef tendon with Leek Bowl リーキ(ポロネギ)と牛スジ煮込み丼|ねえねえ、牛スジがだいぶ貯まってきたから煮込むけど牛丼とカレーならどっちがいい?「牛丼!!」スーパーで太くてキレイなリーキ買えたんだ。だからタマネギじゃなくてリーキで贅…

五香辣油とレモンのタレで食べる|皮目パリッと焼き上げた鶏モモ&餃子の塩味のお鍋

Tori and Gyoza-shio nabe|Sauteed Chicken, Gyoza and Vegetable Japanese hot pot皮目をパリッと焼き上げた鶏モモと餃子の塩味のお鍋|餃子もお鍋も食べたいという欲張り気分を満たす、塩味のお鍋。大きめに具を切って厚めの皮にたっぷり詰め込んだ餃子。…

weekend Ramen|牡蠣と四方竹の中華炒めあんかけ醤油ラーメン

Soy sauce based Ramen with fried Vegetables, Shihochiku and Oyster牡蠣と四方竹の中華炒めあんかけ醤油ラーメン|秋が旬という少し変わり種のタケノコ四方竹を美味しく食べるため、腹ペコさんの大好きなラーメンに。安くて大きくて味の良い霧島鶏の骨付…

いいとこ取りの旨々な鍋|獅子頭鍋+きりたんぽ=???

砂鍋獅子頭 Sha Guo Shizi Tou|Earthen pot stew of Pork dumplings and Vermicelli獅子頭鍋|ガパオライスとパッタイの合間に炊き込みご飯という夏と秋の入り混じったメニューが続く我が家ですがそろそろ鍋物やグラタンといった熱々メニューも開始。豚バラ…

金時草の炊き込みごはん翌日のお楽しみ|だし茶漬け

Kinziso Takikomi Gohan Dashi Chazuke|Rice with Soup Stock 金時草炊き込みごはんのだし茶漬け|翌日、お茶漬にするんだからね!という腹ペコさんの指示で削り節で出汁をとり、アラレと塩昆布を用意。ゴマをぱらりと振って、千切りにしたショウガ+ミョウ…

茹で汁で付けるやわらかな桜色|金時草の炊き込みごはん

Kinziso Takikomi Gohan|Japanese Rice cooked with essence of Okinawan spinach snd Ginger金時草の炊き込みごはん|千切りミョウガ、青紫蘇、ちりめん山椒乗せ近くのスーパーでほんの時たま見かける変わり野菜、金時草。水前寺菜とかパルダマ、ハンダマ…

タモギタケと丹波しめじで旨みたっぷり|鮭のホイル焼き定食

Sake no Hoiru Yaki Japanese set meal|Grilled Foil-wrapped Salmonタモギタケと丹波しめじで旨みたっぷり|鮭のホイル焼き定食鮭が食べたいと買ってきた二人。あ、キノコもある。ふーん、そういう事ならホイル焼きにしようか。塩と粗挽き黒コショウを効か…

枝豆と塩昆布の焼きチーズおむすび&ドイツのおいしいジャガイモスープ

Edamame and Shio Kombu Yakiomusubi|Grilled Green soybeans with Salted Kelp Rice balls with crispy CheeseSchwarzwälder Kartoffelsuppe| German cuisine Black Forest Potato Soup 枝豆と塩昆布の焼きチーズおむすび&ドイツのおいしいジャガイモス…

どうしても食べたくなったので|季節に逆らう、夏のきりたんぽ鍋

Kiritanpo nabe|Chicken and vegetable stew with Kiritanpoきりたんぽ鍋|ちょっとだけ気温が下がった日、ふと食べたくなったきりたんぽ鍋。週末、友人に聞いてみた。「ねえ、きりたんぽ鍋食べたくない?」「イヤ、全然 食べたくない」一人で鍋ってのも寂…

きりたんぽ鍋が出来るまでのお楽しみ|味噌たんぽ 柚子&胡桃

Miso Tanpo, Yuzu and Kurumi|Toasted Rice stick with flavory Miso味噌たんぽ 柚子&胡桃|きりたんぽ鍋を作る時に、ついでに作る味噌たんぽ。食べやすいサイズに作って芳ばしい焼き目を付けたら少し甘目に仕上げた柚子味噌と胡桃味噌をたっぷり乗せる。…

赤青二色唐辛子の甘酢ダレで食べる鯖の竜田揚げ|鯖竜田揚げ定食

Saba Tatsuta-age Japanese set meal|Crispy whitish deep-fried Mackerel, Miso Soup with Rice鯖竜田揚げ定食|魚が食べたくなって、竜田揚げにしたのです。鉢植えの赤唐辛子と青唐辛子を刻んで甘酢ダレにして、ライムとコブミカンの果皮で作った香りの良…

よくばりシーフード・パエリアの翌日オムライス|ドライトマトとヨーグルトのソース

Omelet containing Seafood paella with Dried Tomatoes and Yogurt cream sauceよくばりシーフード・パエリアの翌日オムライス|月曜日のランチは前日のパエリアの残りを使ってオムライスに。具沢山のシーフードの旨みをたっぷり吸い込んだお米はそのまま味…

weekend Ramen|三種類の味噌で作る濃厚味噌チャーシュー麺

Miso Chashu Men|Miso Soup Ramen topped with slices of roasted Pork 濃厚味噌チャーシュー麺|土曜日の晩ごはんは三種類の味噌を使った味噌チャーシュー麺。八丁味噌+手前味噌(発芽玄米麹二年もの)+白味噌に家叉焼。本来は蒸してから焼く叉焼だけど、…

レンキュウ×ニクキュウ×包んだお寿司|いなり寿司と袱紗寿司

Inarizushi|Flavored boiled Rice wrapped in Fried Bean curdうちのいなり寿司の中身は雑穀米。黒米が酢に反応してほんのりピンクに染まる。白いお米よりも複雑な味わいで好きなのです。基本、目分量で料理しているけど←味見もほとんどしない寒い時期は酢…

鶏ムネ祭り|グリル塩レモンソース+ネギマ+大葉の大判焼鳥

Roast Breast Chicken with Preserved Lemons焼鳥を食べたいと言い出したので、モモ肉を買おうとしたら「ムネ肉じゃダメ?」と、鶏の脂が苦手なヒトが言うので、じゃ 今日はムネ肉祭りってことで。鶏胸肉のグリル塩レモンソース|皮目をパリッと焼き上げたム…

weekend Ramen|夏ラーメン・トマトと青紫蘇のあぶり鶏塩麺

Tori Shio Ramen|Ramen with Salt based Chicken soup7月に入って気温も上がり、もうじき夏なんだなと実感。テーブルにも夏メニューが続々増えてきます。トマトと青紫蘇のあぶり鶏塩麺もそのひとつ。夜、スープを仕込んで冷蔵庫へ入れ、翌日の夜にまた取り…

猫と割烹着と和定食

Japanese set meal|Japanese style rolled omelet, Simmered Konjac with Green bell pepper in sweet Chilli Soy sauce, Boiled Mizuna with ground Sesame seed dressing うちには猫がいる。シルキーな毛並みに整った顔立ちで、ある時レースのリボンをお…

皮付き豚バラ肉の角煮と断食?

Kakuni Daikon|Sweet and tender simmered Pork belly served with tasty Daikon and Eggs 珍しく、どっしりりっぱな有機大根が安く手に入ったのでとっておきのお肉を解凍して角煮にしました。琉球長寿豚のバラ肉。しかも皮付きという少し珍しいブロック肉…

メカジキのソテー|ミルフィーユ仕立て

Swordfish Mille Feuille|Sauteed layered Swordfish with mashed boiled green Soybeans スーパーの鮮魚売場で時々見かける切落し。カレーに使ったりスープをとったりするのに便利で時々買うのです。メカジキがびっしり詰まったのが1パック200円。まだ凍…

豚挽肉の蓮根挟み焼き

Renkon hasami yaki|Fried Lotus Root and Pork Sandwiches dipped in salty sweet soy sauce おばあさんが川で洗濯をしていると大きな蓮根が流れてきました。大きな蓮根を持ち帰ったおばあさんは、鍋に湯を沸かし小さじ1杯の酢を入れ、皮をむいたレンコン…

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