ラム肉のタコライス｜炙りチーズ+タコミート+サルサ・メヒカーナ+半熟卵
Taco Rice bowl｜Taco Meat, Salsa Mexicana with soft boiled Egg, shredded Cheese and Lettuce
ラム肉のタコライス｜
炙りチーズ+タコミート+サルサ・メヒカーナ+半熟卵
春夏の画像が溜まっているので、発掘夏ごはん。
うちで作るタコライスは、ごはん+チーズ+レタス+サルサ・メヒカーナ+
ワカモレ+ビーフかラムで作るタコミートといった構成。
豪華版では+卵+スライスアボカド+トルティーヤ チップスを添える。
レタスが無い時は水菜や豆苗、千切りキャベツ。
サルサ・メヒカーナに紫キャベツやビーツ、コールラビが入ったり。
あまり細かい決まりはない。
この日はラム肉ブロックを刻んだタコライスにサルサ・メヒカーナ、
フリルレタス、ワカモレ抜きで半熟卵トッピングの簡易版。
Cooking Method
まずはごはんを炊く準備+半熟卵の用意をし、
サルサ・メヒカーナから作り始めます
ニンニク+タマネギ+トマト+キュウリ+生の青唐辛子+赤唐辛子+
パプリカ+セロリ+塩で味を決めたら冷蔵庫へ
コレ、作ってから少し冷蔵庫で冷やして味を馴染ませた方が旨いのです
盛付け前にストレーナーで余分な水分を落として
仕上げにギュッと絞ったレモンで酸味とフレッシュな香り付け
▼
次はタコミート
ラムのブロック肉を半解凍でみじん切り。
肉+オレガノ+クミン+コリアンダー+カイエンペッパー+トマトペースト+
粗びき黒コショウ+塩でやや濃い目の味に仕上げます
肉は脂が溶け出すまでしっかり火を通して、
パウダースパイスを絡める感じ
▼
熱々ごはんをボウルによそって、とろけるチーズを乗せ
キッチンバーナーで軽く炙り、焦げ目をつける
そこへ刻んだフリルレタスを広げ、
タコミート+サルサ・メヒカーナ+半熟卵を盛り付けて出来上がり
後は好きなように食べるだけ
タコライスの素も売ってるけど、こういうタコミートの香りや
サルサの味のバランスって取っておけない。
食べる時に仕上げるのが一番美味しいと思ってる。
自分で好みに赤・青唐辛子の香りを活かして辛味を調整して
香辛料でスパイシーに仕上げるのが好き。
炊きたてごはんにチーズをパラパラ乗せると緩んでお米に溶け出して来る。
そこをキッチンバーナーで炙ると食欲のわくニオイが広がるのです。
最近は焼き魚の和食系が続いてたから、こうして発掘記事にすると
腹ペコさんからリクエストが来るかもね。
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四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め
１０月に入ると、腹ぺこさんと私は四方竹探しに向かう。
数件のお店を回り、入荷が無いかチェック。
そして何とか手に入れたのが水煮パック６袋。
鍋や炒め物、スープに使ってあっという間に消費。
あっけないねえ。
１０月中旬、とあるスーパーの野菜売り場の一角で売ってたので
手に取って選んでいるとデモンストレーターのお姉さんが
「高知県の筍、今だけの販売です。煮物やお味噌汁にぴったりです。
お味見いかがですか？」
と差し出す。味は知ってるので結構ですと断りながら
毎年楽しみにしてるの、美味しいよね。と会話してると
私が客寄せになって数人集まってきた。
「それネマガリダケでしょ、知ってるわ」
とデモンストレーターのお姉さんにぐいぐい話しかけるおばちゃん。
でもこのお姉さん、実はよく知らないみたいで
「高知県の筍、今だけの販売です。煮物やお味噌汁にぴったりです」
としか言わない。
水煮の入ったパッケージにも高知県産タケノコとしか書いてない。
せめて四方竹シホウチクって言ってー。
すると見かねた品出し中のベテラン風の貫禄のある店員さんが
「高知のシホウチクは秋だけ採れる珍しい筍です。いかがですかー」
と、助け舟を出す。声も大きいしよく通る、力強い援護射撃だ。
なのに、デモンストレーターのお姉さんはやっぱり
「高知県の筍、今だけの販売です。煮物やお味噌汁にぴったりです」
…頑張れ、デモンストレーターのお姉さん！
そのままだと、山のように在庫残っちゃうぞ。
おばちゃんがネマガリダケと言ってるのは姫筍ヒメタケノコとも呼ばれる
チシマザサの筍。旬は５月、６月頃で春。
四方竹の旬は１０月で出回る期間もとても短い。
根元の切り口が四角いちょっと珍しい細タケノコ。
暖かい土地を好む様で、有名な高知県以外に
福岡県などでも栽培されてるみたい。
今年の分は楽しんだから、また来年食べられるといいね。
Cooking Method
材料｜
四方竹
マコモタケ
白菜
ニラ
戻し椎茸
キクラゲ
豚バラ肉薄切り
調味料：
卵白+酒+醤油+コショウ（豚肉の下味つけ用）
薄力粉
片栗粉
炒め油
干し椎茸の戻し汁
粉末ホタテエキス
オイスターソース
醤油
塩
水溶き片栗粉
作り方｜
卵白+酒+醤油+コショウで下味を付けた薄切り豚肉に
薄力粉+米粉を付けて軽く揚げる
▼
さっと油通しした野菜類と豚肉を北京鍋に戻し、
干し椎茸の戻し汁+粉末ホタテエキス+オイスターソース+醤油+塩で
味付けし、水溶き片栗粉でとろみを付けて仕上げる
サバサバ・マサバ、トマトシオ＞オロシ＞シークワーサー
Grilled mackerel with Seedless Shikuwasa and grated Daikon
サバサバ・マサバ、トマトシオ＞オロシ＞シークワーサー
腹ペコさんがスーパーでサバのフィレを買ってきてくれた。
真鯖マサバだねえ。食べるの久しぶり。
えー、いつもの鯖じゃないの？これ。
普段買ってるのはノルウェー産の養殖で一番安く買える
大西洋鯖タイセイヨウサバとかノルウェーサバ。
背中の模様がくっきり縞々なやつね。
マサバは迷路みたいな模様なの。
味、違う？どっちが旨い？
タイセイヨウサバの方が寒いとこで育つから脂が乗ってる。
焼くとものすごく脂が落ちるから、魚グリルで火が付いた事あるよ。
私はマサバの方が好きだけど、料理方や好みだね。
ガーリックの効いたトマトソースにコリアンダーリーフ、
味噌煮、糠炊き、竜田揚げにあんかけとか…
アスパラ、ポテト、チーズでバリっと焼くのもいいよねえ、
腹ペコさんは、どうやって食べたい？
トマト塩・おろし・シークワーサーで！！！
食べ方、色々浮かぶのに結局選ぶのは塩焼きか…ま、美味しいから良し。
ん？ ねえ、ねえ 偶然だけどしりとり完結よ。
ほら、トマトシオ＞オロシ＞シークワーサー。 ねっ！
オオッ、なんか凄い。
今日はこのメニューにしなさいって神の啓示。
無宗教のくせに何言ってんだか、もう（笑）
骨を外したサバの身に大根おろしを乗せて、
シークワーサーをギューッと絞ってトマト塩を振る。
秋のサバ、ふっくらとした身の何と旨いこと。
やっぱ、塩焼きで正解！
シークワーサーの酸味にトマト塩が乗っかるとサバの味が倍増。
一緒に食べるおろしが甘く感じるくらい。はー、いいねえ。
ちょっとさ、この余韻が残るうちにノルウェー産のと食べ比べしないと。
そんな事言って、もういっぺん食べたいだけじゃん。
うん、今なら毎日サバでも良いくらいな気持ち。
えー
Tips
トマト塩｜
セミドライ・トマトや非加熱のトマトペーストを作る際の副産物。
ペーストから分離したトマトの水分のみを利用して作る旨味を含んだ天然の味塩。
塩を振ったトマトが発酵し、ただ乾燥させるよりも更に旨味が強くなる。
