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黒胡椒と柑橘果汁、ココナッツの絶妙バランス|南インドのチェティナード・ラムカレー

Chettinad style Peppered Lamb gravy Curry with Cremini mushrooms 黒胡椒と柑橘果汁、ココナッツの絶妙バランス|南インドのチェティナード・ラムカレー 南インドではココナッツを使った料理が目に付く。中でもチェティナードというエリアでは洗練された…

鉢植えモリンガの初収穫、というか強風で落下したのを拾い上げる

Moringa Seed Pods Drumsticks 鉢植えモリンガの初収穫、というか強風で落下したのを拾い上げる 11月上旬、深夜に台風並みの強風が轟々と吹き荒れた翌朝、鉢植えモリンガの樹に実った大きな鞘を一本収穫しました。本当は茶色になってから採るつもりでいた…

ラム肉のタコライス|炙りチーズ+タコミート+サルサ・メヒカーナ+半熟卵

Taco Rice bowl|Taco Meat, Salsa Mexicana with soft boiled Egg, shredded Cheese and Lettuce ラム肉のタコライス|炙りチーズ+タコミート+サルサ・メヒカーナ+半熟卵 春夏の画像が溜まっているので、発掘夏ごはん。うちで作るタコライスは、ごはん+チー…

旬の食材、秋の細タケノコ|四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め

Chop Suey|Fried Pork with Shihochiku, Makomotake, Chinese cabbage, Chinese chives and Mushrooms 旬の食材、秋の細タケノコ|四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め 10月に入ると、腹ぺこさんと私は四方竹探しに向かう。数件のお店を回り、入荷…

琉球百薬の白い花|Madeira vine Flowers

Madeira vine Flowers 琉球百薬の白い花|Madeira vine Flowers 琉球百薬はオカワカメ・雲南百薬・藜蔓(アカザカズラ)と呼ばれるツルムラサキ科の蔓性植物。ツルムラサキの花は金平糖みたいで可愛らしいけど琉球百薬は小さな白い五弁の花にやや長めのシベ…

自家製チャーシューで作る五目炒飯|半端野菜どっさりスープ添え

Shijin Chaofan|Chinese style fried Rice with Char siu pork, assorted Egg and Vegetable, Leftovers Vegetable soup 自家製チャーシューで作る五目炒飯|半端野菜どっさりスープ添え 週末に時々作るラーメンの際に余ったチャーシューを利用して五目炒飯…

Weekend Ramen|丹波黒どりの鶏ガラ×霧島黒豚の黒黒担担麺 マコモタケのトッピング

Dandan Soup noodles from leftover Nabe Soup with Zizania Latifolia Weekend Ramen|丹波黒どりの鶏ガラ×霧島黒豚の黒黒担担麺 黒豚モモ肉のブロックを蒸し茹でしてスープを取り白菜、ニンジン、長ネギ、舞茸を具材にして胡麻ペースト+ピーナッツペースト…

皮目をパリッと焼き上げた鶏モモと餃子の塩味のお鍋|さっぱりシトラスの塩ダレ&五香辣油の酢醤油タレ

Tori and Gyoza-shio nabe|Sauteed Chicken, Gyoza and Vegetable Japanese hot pot 皮目をパリッと焼き上げた鶏モモと餃子の塩味のお鍋|さっぱりシトラスの塩ダレ&五香辣油の酢醤油タレ 昨晩はお鍋、と言っても恥ずかしくない季節になりましたね。真夏に…

厚焼き玉子のシンプル和定食|大根葉と小松菜茎のちりめん山椒炒め+納豆&自家製調味料

Simple Delicious set meal|Atsuyaki Tamago, Komatsuna Daikonba Chirimen zansho itame 厚焼き玉子のシンプル和定食|大根葉と小松菜茎のちりめん山椒炒め+納豆&自家製調味料 通年出回る小松菜だけど、やっぱり本来の旬の時期になってからの方が 茎もし…

雑穀塩むすびと糠漬け|糠床に足すものは?

Zakkoku Shio Musubi and Nukazuke|Salted Multigrain Rice balls served with Ricebran pickles 雑穀塩むすびと糠漬け|キュウリ・小茄子・ミョウガ・金美人参・アロマレッド 大雨の増水で避難準備のエリアも出てきた。大きな台風が来る前にベランダの鉢植…

ナスとツナのカレー&自家製ピックル三種添え

Spicy Eggplant and Tuna Curry with Pickles|Mushroom and Daikon radish pickle, Table beet pickle and Flat Green Beans pickle ナスとツナのカレー&自家製ピックル三種添え フレッシュトマトを多めに加えたツナとナスのカレーに、ピックル(アチャー…

お肉が食べたい。と言うものですから|厚切りラムロースのステーキ、ミックスベリー・ソース

Lamb Loin steak with Mixed Berry and Red wine glaze お肉が食べたい。と言うものですから|厚切りラムロースのステーキ、ミックスベリー・ソース たまにガッツリお肉が食べたいと騒ぎ出す、肉大好きな腹ペコさん。厚切りラムロースがお手頃価格で手に入っ…

夏の終わりと秋の初めのフルーツサラダ|ドラゴンフルーツ+梨+無花果

Red Dragon Fruit, Japanese Pear and fresh Fig salad 夏の終わりと秋の初めのフルーツサラダ|ドラゴンフルーツ+梨+無花果 シーズン終了ですっかり小粒になったドラゴンフルーツと露地栽培の小粒豊水梨、秋口の小振りのイチジクをあわせてサラダに。こうい…

柑橘果汁尽くし|豚バラ肉のハーブ ソテーとロースト ポテト、クミン&カロンジ ライス添え

Lemon, Young Satsuma Mandarin and Manao Lime|Citrus-centric Dish 柑橘果汁尽くし|豚バラ肉のハーブ ソテーロースト ポテト、クミン&カロンジ ライス添え 豚肉とポテトをシンプルな調味料で実に美味しそうに仕上げたリコさん(id:ricohoney)の記事を…

チキンの豆乳クリームソース煮&雑穀クミンライス

Soy milk creamed Chicken with Cumin and Multigrain Rice チキンの豆乳クリームソース煮&雑穀クミンライス うちの常連客兼、皿洗い担当の腹ペコさん。好物がとても多い。クリーム系のソースもそのうちの一つ。だから寒くなるとグラタンとかクリームシチュ…

沖縄家庭料理 ヒラヤチー|ネギ+ニラ、トウモロコシ+ゴーヤパウダー&焦がし醤油のバターコーン

Simple Hirayachi|Okinawan pancake 沖縄家庭料理 ヒラヤチー|ネギ+ニラ、トウモロコシ+ゴーヤパウダー&焦がし醤油のバターコーン お気に入りのブログ記事に沖縄のヒラヤチー/ヒラヤーチーが紹介されてたのです。小麦粉に鰹だしをたっぷり加えて、シンプ…

夏の名残|ドラゴンフルーツの蕾、チコリとプチトマトのサラダ

Dragon Fruit Bud, Chicory and Cherry tomato Salad 夏の名残|ドラゴンフルーツの蕾、チコリとプチトマトのサラダ いつも行くスーパーには時折産地直送野菜が並ぶ小さなコーナーが有って私はそこで普段目にしない、個性的な地野菜を見るのが大好き。8月半…

羊肉のルンダン|仔羊のランプ肉と骨付きぶつ切りマトンのスパイス煮込み

Rendang Domba|Lamb and Mutton Rendang served with Egg Rendang and Potato Rendang 仔羊のランプ肉と骨付きぶつ切りマトンのルンダン 昨年のこの時期、勝手にインドネシア月間として料理記事を書いたのです。一番最後に載せたのは大好きなインドネシアの…

豚肉+夏ゴボウ+ショウガ+空芯菜、こぼれ梅で甘み付けした変則的ジャージャー麺

Zhajiangmian a la madhu|Noodles with minced Pork and Chinese Black bean sauce 豚肉+夏ゴボウ+ショウガ+空芯菜、こぼれ梅のジャージャー麺 6月末にスーパーで見かけた太めの夏ゴボウ。一本98円と格安。金時人参みたいなシルエットで何だか美味しそう…

ラム焼肉をチャプルーとエゴマの葉で巻いて食べるアジアンな一皿|ゴーヤの葉&トレビスとトマト・サンバル、コチュジャン、ヤンニョムジャン添え

Lamb, Red leaved chicory, Korean Perilla leaves, Bitter melon leaves and Wild Betel leaves served with spicy dipping sauce Sambal, Gochu jang and Yangnyeom jang ラム焼肉をチャプルーとエゴマの葉で巻いて食べるアジアンな一皿 ベランダ鉢植え栽…

種まきゴーヤの小さな実|ゴーヤの種のピリ辛スナック

Goya|Young Bitter Melon 種まきゴーヤの小さな実|ゴーヤの種のピリ辛スナック 訳有でお買い得のゴーヤを2kgネットで購入。1本40円くらいの計算。そんなに買って大丈夫?と心配する腹ペコさん。大丈夫よ。半分をスライスして冷凍、残りは乾燥させて…

焼き餃子|ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ、よだれ鶏のソース添え

Yaki Gyoza|Japanese Pan Fried Dumplings 焼き餃子|ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ たくさん食べると弱ってしまうニンニクに弱い「吸血鬼体質」なので餃子には使わないのです。代わりにニラ・ネギ・ショウガたっぷりの香味野菜をベースに…

クリーミーなバジル風味のトマト・クリームチーズ・ニョッキ

Gnocchi with Creamy Tomato Sauce, Basil and Pecorino Romano クリーミーなバジル風味のトマト・クリームチーズ・ニョッキ ショートパスタにしようかと食料庫をのぞくと買い置きしといたポテトニョッキ発見。刻んだビーフ入りのトマトソースをベースにスイ…

鉢植え胡椒の初収穫|グリーンペッパー:フレッシュ青胡椒と豚肉炒め

Moo Pad Prik Thai On|Stir fried Pork with Young Green Peppercorns 鉢植え胡椒の初収穫|フレッシュ青胡椒と豚肉炒め 半額セールの胡椒の苗を二つ園芸ショップで購入。なんとか冬越しして、昨年大きめの鉢に植え替えたら伸び伸びしてきた。支柱に巻きつ…

海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風|ミント買いました

Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork tenderloin ゴイ・ドゥドゥ|海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風 前回、青パパイヤ・サラダの味の要、ミントを買い忘れるという痛恨のミス。今回はちゃんと買いました。…

トレビスと牡蠣のオイル漬けのスパゲッティ

Spaghetti with Oil-packed Oysters and Trevise トレビスと牡蠣のオイル漬けのスパゲッティ 牡蠣のシーズン終了が迫る4月初旬、うちのごはん常連客の腹ペコさんが保存食のオイル漬けをもうちょっと食べたいと言い、安く買えるお店でまたまた4パック購入。…

骨付きビーフのスパイス・カレー&粗挽きグラハム薄焼きパン

Beef Short Ribs in Salted Preserved Lemons spicy Curry served with Yogurt Flatbreads 骨付きビーフのスパイス・カレー&粗挽きグラハム薄焼きパン うちでは月に4回、たぶん週一くらいでカレーを作っている計算。それにあわせて食べるのが全粒粉のアタ…

カボチャ&クリームチーズのころころコロッケ|ポテト&ツナのコロッケ

Kabocha Korokke|Japanese Pumpkin And Cream Cheese Croquette Balls カボチャ&クリームチーズのころころコロッケ 皮ごと柔らかく茹でたカボチャをざっくり潰して塩+コショウしてクリームチーズを混ぜ込んだ一口サイズのコロッケボール。いつも行くパン屋…

ベトナム風の青パパイヤ・サラダ&甘エビのスパイス揚げ|うっかり編

Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork belly ゴイ・ドゥドゥ|ベトナム風の青パパイヤ・サラダ(うっかり編) 青パパイヤサラダといえば、まず浮かぶのがタイのソムタム。トマトやインゲンなんかを使って色鮮やかに仕上げ…

インドネシアのワンタン麺| ミー・アヤム・パンシット/パンジット

Mie Pangsit Ayam Jamur|Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplings インドネシアのワンタン麺|ミー・アヤム・パンシット ミー・パンシット(パンジット)はPeranakanプラナカン料理の一種で中国+マレー+インドネシアのいいとこ取り。バリ島では…

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