雑穀おむすびのワンプレート・ランチ
Simple Japanese set meal｜Zakkoku Omusubi served with Rolled Omelet and Miso soup
雑穀おむすびのワンプレート・ランチ
「あのさ、SNSとかで見るおむすびのワンプレートランチ食べたい」
うちの常連客・兼皿洗い係、腹ペコさんが妙なことを言い出す。
普段そういうのは好きじゃないし見ないのに、どうしたことか。
たまたま目にして美味しそうに見えたらしい。
普通のおむすびセットじゃだめなの？
「あの、お子様ランチっぽい
チマチマっとしたのがいいんだもん」
ほー、ちまちまっとねえ。
よござんす、作りましょう。
えっとイメージだとこんなだよね。
「うん、大体こんなかなー。でも、エビのサラダとかグラタンとか
ラディッシュの飾り切りとかもっとこう‥
後、お皿がかわいくない」
何ですと、ほんと口が悪いなあ。
探せばあるって、こういうお皿使ってる人も。
まあ、文句言わずにおとなしく お食べなさい。
▲エゴマのおむすびに添えた小鉢、ミョウガ+キュウリ+梅醤油+削り節+味付き白ゴマ
食べ終えてお茶を飲みながら腹ペコさんがいう。
「一回食べたら気が済んだ。
次回はやっぱり普通のおむすびがいいや」
小さいおむすびは握りにくいから
以前もらったお弁当用のおむすびの型を使ったのです。
サイズが揃って具も入れやすいし、見た目も可愛らしいんだけど
やっぱり、いつもの様に手で握る方がおいしくなるね。
Zakkoku Omusubi with Seaweed and Salted Oilseed perilla leaves served with Japanese ginger salad
「前に食べた塩漬けのエゴマの葉っぱで巻いたやつ、
あれも旨かったから、また食べたい」
塩漬けにすると生の葉よりおむすびに合う、
香りがぐんと落ち着くんだよね。
さっと熱湯にくぐらせてから濃いめの塩水に漬けてるから
一ヶ月経ってもきれいな緑色なの。
「でも、ちょうどいい塩加減でそんなに塩辛くなかったよ」
一旦水に漬けて塩抜きしてから使ってるんだ。
「けっこう前に、大人様ランチも作ってもらったね」
あったねえ。誕生日祝いのランチプレートでしょ。
昔、お酒の席で「実はお子様ランチを食べたい」という話で盛り上がり
友人を招いた時にワンプレートでオムライスや←手描きの旗も立てた
ミニサイズのハンバーグに、ナポリタン風パスタ、ポテトサラダとか
小さなおかずを作ってお子様ランチ風にしたのを出したら好評で。
それを覚えてて、また食べたいって言われたのです。
確か、バターライス＆チキンライスにオムレツを乗せて
小鉢のクリームパスタ、チキンロールのオランデーズソースや
リンゴの紅白コンポートとか、とにかく全部小振りで作ったの。
腹ペコさんのチマチマごはん好きは昔からだったんだねえ。
▼奥から引っ張り出してきた『大人様ランチ』４年前でしたよ、コレ
ベトナム風の青パパイヤ・サラダ＆甘エビのスパイス揚げ｜うっかり編
Goi Du Du Tom Thit｜Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork belly
ゴイ・ドゥドゥ｜ベトナム風の青パパイヤ・サラダ（うっかり編）
青パパイヤサラダといえば、まず浮かぶのがタイのソムタム。
トマトやインゲンなんかを使って色鮮やかに仕上げたサラダ。
ベトナムのゴイ・ドゥドゥも海老や大粒赤唐辛子
（タイのプリックチーファー・デーン）の赤、コリアンダーリーフや
アジアン・バジルのグリーン多めで対抗。
どちらも美味しいけど、今回はソムタムよりも辛さ控えめで
優しい味のベトナム風で行きましょう。
▲うちで作るソムタムはこんなの 生の赤唐辛子と青唐辛子が入ってる
ところでヴェトナムとかフエ、サイゴン、ホイアン。
なんだか異国情緒というか音の響きに雰囲気があって惹かれる。
ニャチャンとか、明るい黄色のイメージがする音、土地の雰囲気に合ってる。
中国の影響から元は漢字から派生した言葉が多いという。
魅力的な土地だけに昔からたくさんの国が欲しがり苦しめられてきた国。
幾度呼び名が変わろうとも、どの時代にも食べ物・料理は
ゆるゆると境界を渡り、その土地に染まって根付いていく。
Cooking Method
２人分くらい（青パパイヤ半個使用分）
ニョクマムのソースの材料｜
・ニョクマム 大さじ１.５
・酢 大さじ１.５
・ココナッツ・シュガー、又はキビ砂糖 大さじ１
・水 ５０ｃｃ
・ニンニク １粒 小さいものをみじん切り
・生の小粒青唐辛子 １本 粗みじん切り
・ライム果汁 大さじ１.５
サラダの材料｜
・青パパイヤ １/２個
・豚肩肉、豚バラ肉 １００ｇ 蒸すか茹でて１.５-２ｍｍの厚さにスライス
・生の赤唐辛子（プリックチーファー・デーン） １本（細切り）
・ミントの葉 好きなだけ 適当に刻む
・コリアンダーの葉（パクチー） 好きなだけ 適当に刻む
・中サイズの殻付きエビ ５-６尾 背ワタを取り加熱して殻をむく
・シャロット（赤小タマネギ） ２-３個 みじん切り、又はスライス
トッピング｜
・コリアンダーの葉を数枚
・ロースト・ピーナッツ 大さじ１ 粗く刻む
・揚げた赤小タマネギ（フライド・シャロット） 好きなだけ
（又は好みでフライド・オニオンやフライド・ガーリック）
-------------------------------------------------------------------------------------
まず豚肉に火を通し、冷ましてからスライス。
サラダのソースを作り、青パパイヤの皮を厚めにむいて
専用のサラダピーラーか包丁で太めの千切りに。
トッピング以外を全てボウルに入れて下からザックリよく混ぜる。
お皿に盛り付けてトッピングを乗せたら出来上がり。
ニョクマムのソースの材料｜
・ニョクマム 大さじ１.５
・酢 大さじ１.５
・ココナッツ・シュガー、又はキビ砂糖 大さじ１
・水 ５０ｃｃ
・ニンニク １粒 小さいものをみじん切り
・生の小粒青唐辛子 １本 粗みじん切り
・ライム果汁 大さじ１.５
サラダの材料｜
・青パパイヤ １/２個
・豚肩肉、豚バラ肉 １００ｇ 蒸すか茹でて１.５-２ｍｍの厚さにスライス
・生の赤唐辛子（プリックチーファー・デーン） １本（細切り）
・ミントの葉 好きなだけ 適当に刻む
・コリアンダーの葉（パクチー） 好きなだけ 適当に刻む
・中サイズの殻付きエビ ５-６尾 背ワタを取り加熱して殻をむく
・シャロット（赤小タマネギ） ２-３個 みじん切り、又はスライス
トッピング｜
・コリアンダーの葉を数枚
・ロースト・ピーナッツ 大さじ１ 粗く刻む
・揚げた赤小タマネギ（フライド・シャロット） 好きなだけ
（又は好みでフライド・オニオンやフライド・ガーリック）
-------------------------------------------------------------------------------------
まず豚肉に火を通し、冷ましてからスライス。
サラダのソースを作り、青パパイヤの皮を厚めにむいて
専用のサラダピーラーか包丁で太めの千切りに。
トッピング以外を全てボウルに入れて下からザックリよく混ぜる。
お皿に盛り付けてトッピングを乗せたら出来上がり。
Tips
＊サラダのソースに黒砂糖使用の場合は、ニョクマムを減らし
塩を追加して色味を調整
▼下記を追加、または代用に
・タイのスイートバジル（ホーラパー）
・シソの葉（赤・青）
今の時期なら、ベトナムのポメロの代わりに美生柑ミショウカン、
日向夏ヒュウガナツなんかを加えて
Gỏi Bưởi Tôm Thịt ゴイ・ブオイ風にするのも美味
塩を追加して色味を調整
▼下記を追加、または代用に
・タイのスイートバジル（ホーラパー）
・シソの葉（赤・青）
今の時期なら、ベトナムのポメロの代わりに美生柑ミショウカン、
日向夏ヒュウガナツなんかを加えて
Gỏi Bưởi Tôm Thịt ゴイ・ブオイ風にするのも美味
ところがところが…
作ってる途中で大変なうっかりが発覚。
ミント、買い忘れたーー！！
むぅ、仕方ない。ソースに青唐辛子を刻んで味に強さを加える。
…さあ、腹ペコさんは気付くのか？
「あれ今日のサラダ、味がなんか物足りない。ぼやっとしてる」
あっ、やっぱりバレた？すごいねえ。実はミントが入ってないのだ。
「それ、一番肝心なやつだよねー」←食べ物にはキビシイ
えっと、春菊ならあるんだけど、試しに入れてみる？
「ダメに決まってるでしょ！！もー」
腹ペコさんは文句言いつつも完食。
こういう料理だと思えばそれなりに旨い、だって。
実は、前日に売り場で値引きしてたのを買って来て半分を炒めて食べた。
その使い残しの青パパイヤ。なのでシャッキリ感が足りない。
次回は鮮度が良いのを、すぐに盛り付けてシャキシャキで食べたい。
そして、ミントも忘れずたっぷり。ミント、ミント
ベランダの鉢植えミントは刈り込みしてあるから、まだ使えないけど
５月頃には新芽が伸びるはず。そしたら買い忘れても大丈夫かな。←保険
まあ、甘エビでも食べて気分を変えてはどうだい。
これね、スパイスからめて揚げたから良い匂いよ。
軽く塩を振ってあるからレモンをぎゅーっと絞ってさっぱり。
好みでベトナム風ピリ辛エビ塩を付けて食べれば
エビ×海老で更に旨味倍増ってね。
え、中身？
干し海老+桜エビ+唐辛子+フライド・ガーリック+乾燥パクチーの根+塩
でミルでガーッと粉末にしただけ。
市販品より塩分が少ないから料理に使いやすいの。
Deep-fried sweet shrimps served with Muoi ot tom｜Vietnamese Shrimp chilli salt
グリーンのレース編み｜ペプラム・トップス
Hand Crochet Short Sleeve Peplum Top, 100% Wool: Viridian
グリーンのレース編み｜ペプラム・トップス
春先にぴったりのちょっと軽やかな
ショートスリーブのトップス。
ネックから編むトップダウン方式で裾に向かって
継ぎ接ぎほとんど無しでグルグルと筒状に編み進める。
編み図の通りにずっと表面を一方向に編む形になるので
通常のオモテウラを交互に編むよりもストレス無く編めるのです。
輪針で筒状に編んだり、今回のようにかぎ針編みするのも楽ちん。
部分的に編みこまれたパイナップルレースと縁取りのピコレースで
女性らしさを残しつつ、深い発色の良いビリジアンがフレッシュな雰囲気。
小柄な少し華奢なタイプの人に似合いそう。
同素材で編んだ細いヒモはハイウエストでマークしたり、
ウエストでゆるく交差させたり、ネックに通して後ろで結んだり。
ポイントがちょっと変化するだけで、けっこう雰囲気が変わるのですよ。
若向けのイメージだったんだけど、編み上がったら
案外、背筋のシャキッと伸びた白髪の老婦人にも似合うかも、
なんて街中ですれ違った素敵な人を見て思いました。
とか思ってたら中学生になりたての姪が欲しいと名乗りを上げ、彼女の元へ。
十代前半ならインナーはミントグリーンやコットンのアイボリー、
ホワイト×イエローの細めのボーダー・カットソー。
ボトムはフリルのショートパンツや花柄スキニーなんてのも合いそう。
Tools and Materials
ビリジアンカラーの毛糸は中細。ウール１００％
使用した編み針は２/０-４/０
使用した編み針は２/０-４/０
▼冬のクッション製作中、猫にかじられたので竹製じゃなくて金属製の輪針にしたい
