焼き餃子｜ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ、よだれ鶏のソース添え
Yaki Gyoza｜Japanese Pan Fried Dumplings
焼き餃子｜ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ
たくさん食べると弱ってしまうニンニクに弱い「吸血鬼体質」
なので餃子には使わないのです。
代わりにニラ・ネギ・ショウガたっぷりの香味野菜をベースに
豚肉を刻み、残り野菜を混ぜ込むのが通常スタイル。
今回はニラの代わりに島らっきょうを加え、ネギ・ショウガをどっさり。
残り野菜の代わりにホーリーバジル、タイ・スイートバジル、ライムバジル、
青唐辛子、香菜（パクチー）、サラダバーネット、ゴツコラ(ツボクサ)、
アロマティカス（キューバン・オレガノ）、モリンガといった
ベランダ鉢植え栽培のハーブ類を摘んで混ぜ込み。
Cooking Method
材料｜
島らっきょう+ネギ+ショウガ
ホーリーバジル+タイ・スイートバジル+ライムバジル+青唐辛子+香菜（パクチー）+
サラダバーネット+ゴツコラ(ツボクサ)+アロマティカス+モリンガ ←みじん切り
豚バラ肉 ←みじん切り
トマト塩*
タオチオ風調味料*
海老殻ペースト*
こぼれ梅（準みりん粕）*
粗挽き黒コショウ
ゴマ油
干し小エビ
干し椎茸パウダー
片栗粉
作り方｜
香味野菜+ベランダハーブ類を刻み軽く塩を振って水気を絞る
▼
豚バラ肉は半解凍のままみじん切りにし、ボウルでしっかり捏ねる
トマト塩→調味料を順番に加えながらしっかり混ぜ合わせる
▼
香味野菜類を加えながら均一に混ぜ合わせ、ラップして冷蔵庫で休ませる
▼
餃子の皮（今回は市販品）に包み、鉄のフライパンで焼き上げる
タレ｜
・五香辣油+酢+醤油+甜醤油ベースのピリ辛タレ
・ライム果汁+塩+たっぷりの粗挽き黒コショウのさっぱり塩ダレ
・前日のよだれ鶏のソース
島らっきょう+ネギ+ショウガ
ホーリーバジル+タイ・スイートバジル+ライムバジル+青唐辛子+香菜（パクチー）+
サラダバーネット+ゴツコラ(ツボクサ)+アロマティカス+モリンガ ←みじん切り
豚バラ肉 ←みじん切り
トマト塩*
タオチオ風調味料*
海老殻ペースト*
こぼれ梅（準みりん粕）*
粗挽き黒コショウ
ゴマ油
干し小エビ
干し椎茸パウダー
片栗粉
作り方｜
香味野菜+ベランダハーブ類を刻み軽く塩を振って水気を絞る
▼
豚バラ肉は半解凍のままみじん切りにし、ボウルでしっかり捏ねる
トマト塩→調味料を順番に加えながらしっかり混ぜ合わせる
▼
香味野菜類を加えながら均一に混ぜ合わせ、ラップして冷蔵庫で休ませる
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餃子の皮（今回は市販品）に包み、鉄のフライパンで焼き上げる
タレ｜
・五香辣油+酢+醤油+甜醤油ベースのピリ辛タレ
・ライム果汁+塩+たっぷりの粗挽き黒コショウのさっぱり塩ダレ
・前日のよだれ鶏のソース
Tips
・野菜の絞り汁は野菜の香りとデンプンや旨味を活かして
スープに使うか、翌日の麻婆豆腐等に使う。
スープに使うか、翌日の麻婆豆腐等に使う。
焼き上げた一皿目をテーブルに置き、次の餃子を焼く。
ねえ、冷めちゃうと美味しくないから先に食べていい？
と、待ちきれない腹ペコさん。 ←うちの常連客兼皿洗い担当
焼きたての熱々に醤油ダレをちょいっと付けてぱくり。
んー何コレ！いいニオイ。
普通の餃子だと思ってたら騙された。何入れたの？
一口齧った先から飛び出す予想外のハーブの香りに驚いたらしい。
ホーリーバジルとかライムバジルにモリンガとか
ベランダで摘んだのを野菜代わりにどっさり入れといたよ。
柑橘系に近い香りだからライム果汁の塩ダレも合うでしょ。
これ、パリッパリの揚げ春巻きの具でも良さそうだねー。
ああ、確かに。ピッタリ！
相変わらずお肉少ないけど気にならない。
よだれ鶏のタレもすごく合う。何か高級な餃子っぽい。
アハハ、何それ。
でもまあ、気に入ったみたいで何より。
夏の間しか楽しめない味だからね、今のうちに味わってくださいな。
▼よだれ鶏のソースはこちらから
▼葉ニンニク入りも美味
