アランケーブルのブルーグリーン・タートルネックセーター

Hand Knitted Cable Pattern Raglan Sweater, 100% Wool: Blue Green

アランケーブルのブルーグリーン・タートルネックセーター

元々は自分用に編んだもので、今は妹の手元に。
ずっとベッドカバー用のモチーフ編みをしてたので
久々の棒針の手慣らしにと編み始め、こんなの編んでると
妹にメールしたところ「その色好き！欲しい」となった。

その昔、私の手編みのセーターを着て大学へ行った彼女。
クラスメートが手編みだよねと聞き、
「お姉ちゃんのセーターでしょ、勝手に着たら叱られるよ」
「私のだもん、編んでくれたんだよ」
妹に手間のかかる手編みのセーターをあげる姉など居ないと
友人は信じてくれなかった、と帰宅して愚痴をこぼされた。

それはアクリル毛糸で材料費１０００円だから気軽にくれたんだ、
って言えば信じるんじゃない。と伝えたらちょっと機嫌が治った。

一般的に手編みのセーターは自分用か彼用しか無いのかな。
私は編むのが楽しいから、似合いそうな人に送って
手元にはそんなに残っていないのです。

毛糸の太さが均一だから編み目が揃ってケーブルパターンが
とてもきれいに浮かび上がる。
その分、小さなミスも目立つんだけど。

妹はマキシスカートかパンツスタイルが多いから
ウエスト周りがフィットするようにややタイトに仕上げる。

出来上がりを受け取って彼女からメールが届いた。
「似合う？」と照れくさそうなピースサインの画像付き。
こういうのが嬉しい。

Tools and Materials

• ブルーグリーンの毛糸は合太。ウール１００％
• 使用した棒針は４号～６号

▼この本のP２２に載ってる半袖ニットをアレンジ

とじ・はぎなし ネックから編むセーター

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和の春野菜｜ワサビと菜の花のエディブルフラワー・サラダ＆おつまみセット

Japanese Spring Vegetables-centric cuisine｜
Wasabi leaves, Canola flower Chicory and Edible Flowers salad

ワサビと菜の花のエディブルフラワー・サラダ

買ってきたデニッシュパンにハム＆チーズをサンドして
中にはさっと茹でて塩もみしたワサビの葉を隠し味に。

菜の花のブーケみたいなサラダと、紫キャベツのザワークラウトには
ローズマリーの小さな花をトッピング。

薄紫のローズマリーの小さな花をこうして集めると
小さい小さいヒヤシンスみたいだね。

冬が旬のほろ苦野菜、チコリー。
よく見るとウサギの耳みたいなホワホワの産毛。

デニッシュサンドのお隣に、花ワサビの小さな丸い葉っぱを置いて
菜の花を散らしたら、黄色のスミレみたい。

野生の黄色いスミレを見たことがあるのです。
山野草で大葉黄（オオバキ）スミレというらしい。
葉っぱも、ちょうどこんな感じで
紫のスミレを見慣れてたから、珍しくてとても可愛らしかった。

天ぷらや酢の物にできるそうですよ。あの時知っていれば…

氷の入ったグラスの向こうに写る影は菜の花と花ワサビ。
どっちも今の時期だけだから
地味だけど贅沢な大人のお花見。

　　　　　　　　　　　　　　　　　↑花ワサビは八百屋さんで購入

ハーブや野菜の花は小さくてもキレイなものが多い。
無農薬のベランダ栽培だから花も気軽に食べられる。

チコリーは初夏から毎朝、涼し気なブルーの花を
ポンポンと咲かせて夏の間、三ヶ月ほど楽しめる。
こぼれ種で翌年も勝手に育つくらい丈夫。

豆苗のパックの底に残った発芽前の赤豌豆を鉢に蒔くと
あっという間に育って印象的な美しい花を咲かせる。
花を摘んでサラダに乗せようか、もう少し待って絹さやで食べようか
迷ってる間に次々と咲いて、実っていく。
豆って成長が早いんだ。

ローズマリーの花も品種で少しずつ色味が違うから
何種類か集めると、淡いブルーからパープル、ピンクと
グラデーションが楽しめるの。

あと、６月から咲く唐辛子の白い花も愛らしくて
よくサラダにトッピングする。

Japanese Spring Vegetables-centric cuisine｜Wasabi leaves and Canola flower 

花ワサビと菜の花の晩酌おつまみセット

八百屋さんで買うと菜の花も花わさびも、一束がけっこうな量。
なので花ワサビは辛味を出してから醤油漬けにして
ゴマを振ったり、削り節を乗せたり、ヨーグルトと和えたり。
菜の花は数品、味を変えて作ったのです。

• 菜の花のおひたし
• 菜の花とハムの塩ナムル
  塩+ゴマ油+ハムのシンプルな味付け
• 菜の花のピーナッツ酢味噌
  フードプロセッサーでペーストにしたピーナッツ+
  酢+白味噌+こぼれ梅（みりん粕）
• 肉巻き菜の花
• 花ワサビの酒粕和え

別の日に食べたのは

• 花ワサビの醤油漬け

• 菜の花とちりめん山椒のだし醤油
  きび砂糖+みりん+だし醤油+ちりめん山椒+
  ラディッシュ+ちくわの薄切り

• 細千切りカボチャと菜の花の柚子胡椒和え

色々な味を少しずつ愉しめる『小鉢もの』が大好き。
小さなぐい呑や小皿、湯呑みやグラスに盛り付けて眺めるのも幸せ。
ぬか漬けやピクルスなんかも出してきて
和の春野菜と言いながらウイスキーに合わせる、たまの晩酌。

カオマンガイ｜三種類のタレで楽しむタイのチキン＆ライスと冬瓜スープ

Khao Man Gai｜Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup

カオマンガイ｜タイのチキン＆ライスと冬瓜スープ

リーフ柄のサラダ生春巻きと一緒に作ったカオマンガイは
ナンプラー、ショウガ＆ライム果汁、タオチオの三種類のタレ。

海南鶏飯、カオマンガイ、ナシアヤム・ハイナンとか
地域によって呼び名が違うチキンライス。

家で作る時は、タレの種類が多いと海南鶏飯。
タオチオを使ったタレがあればカオマンガイ。
サンバルを使ったタレがあればナシアヤム・ハイナン。
何となく、こんな感じで区別してるのです。

美味しさの秘密は鶏の脂。
そしてジャスミンライス・タレ・冬瓜スープに点在する
茹で鶏のスープストック。

鍋に残った鶏の脂とスープをジャスミンライスにぎゅっと吸わせる。
塩気の強いタレを程よく和らげるのもスープストックの役目。
その残りで大きめに切った冬瓜を程よく透き通るまで煮る。
冬瓜の表面にキラキラと浮かんだ旨味で
スプーンが止まらない味の深みへと誘い込む。

あれこれ試してみたけど、結局オーソドックスな茹で鶏が
鶏の旨味と程よい弾力も残したまま、しっとりと仕上がり、
私には一番しっくり来る作り方だった。

見た目は地味だけど、作っている間に部屋中に広がる
茹で鶏と香味野菜とジャスミンライスの華やかな香り。

Cooking Method

骨付き鶏モモ肉を用意して骨を外す。
鶏モモ肉は酒+塩+砂糖少々をすり込み
ジップロックに入れ常温に１５分ほど置く。
▼
圧力鍋に落し蓋、鶏モモ肉+モモ骨+長ネギ+ショウガ+ガランガル+
ニンニク+レモングラス+水を加えて（香味野菜はみじん切り）
沸騰したら弱火で３０秒加熱、そのまま２０分置く。
▼
鶏モモ肉を氷水でさっと冷やして身を締め、水気を拭き取り
ゴマ油+ナンプラー（ニョクマム）を薄く刷毛で塗ってからラップで覆う。
スープストックは濾して浮いた脂を別に取り分けておく。
▼
フライパンに鶏の脂を入れて熱し、ジャスミンライスを炒めて脂を吸わせる。
鍋にジャスミンライス+ショウガ+長ネギ（白い部分）+塩
を加えて水の代わりにスープストックを使い炊き上げる。
▼
三種類のタレを用意。
・ナンプラー（ニョクマム）+生の赤唐辛子+ヤシ砂糖+鶏の茹で汁
・みじん切りのショウガ+長ネギ+塩+マナオ果汁（タイのライム）
・タオチオ（液状味噌）+生の青唐辛子+ヤシ砂糖+鶏の茹で汁
▼
残しておいたスープストックに
皮をむいてざっくり切った冬瓜+みじん切りショウガを加え
火が通ったらナンプラー（ニョクマム）+塩+コショウで味を整える。

余ったタレをドレッシング代わりにして食べたり、スープに加えるための
パクチーや豆苗といった葉物野菜とハーブ類を用意。

鶏モモ肉を１５ｍｍ幅に切り分け、キュウリと甘酢ニンジンと共に
盛り付けして出来上がり。

Tips

• 圧力鍋で加熱する際、鶏の皮目がお湯から出て乾かないよう注意。
  皮目を下にするか水量を増やす。
• 鍋の場合は水から茹で中弱火→沸騰直前に弱火にし２０～３０分煮込む。
  フタをしてそのまま２０分ほど置く。
• 鶏ムネ肉の時は脂と旨味を鶏ガラでスープをとって補う。
  
  
• タレやスープに使っているのはタイのナンプラーか、
  ベトナムのニョクマム。その時に有るもので。
• マナオ（タイの小粒ライム）の代用にシークワーサー果汁を使用。
  （香りの良いカフィアライムの果皮を少量加える）
• 唐辛子はプリッキーヌーを種ごと使用。
• 黒豆の豆チを作る時に出来る、タオチオ風の旨味が強い調味料を使用。
• 冬瓜の皮目の方に隠し包丁を入れておくと、火の通りが早い。

「生春巻きにこのカオマンガイのタレを付けるのもいいなー」
うちで食べるごはんが大好きな腹ペコさん、今日も大満足な様子。
カオマンガイの日はリビングに入ったら、すぐに匂いで解っちゃう
やって来た途端にご機嫌だったもんね。

「ところで、飾り切りのニンジンの細かい切れっ端はどうするの？」
刻んでサラダに入れたり、スープや餃子・炒飯の具にしたり、
ジャガイモ+タマネギと加熱してミキサーでペーストにして
ポタージュにも使うよ。

「そっかー。飾り切りして無駄が出てるのかと思ったけど
ちゃんと別で使うんだね、安心した」
ごはんを蒸らす間にパパっと作る飾り切り。
甘酢にさっと漬けてあるから、ピリ辛タレの口直しにも良い。
キュウリと甘酢ニンジンは不思議と辛さが引くんだよね。
腹ペコさんは満腹の仕上げに食べると、さっぱりするんだって。

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