Lu Rou Fan｜Soy braised Pork belly Rice 皮付き豚バラ肉で滷肉飯｜ルーローファン お肉売り場で皮付きの豚バラ肉が手に入ると、うちのごはん大好きな腹ペコさんは途端にソワソワする。ねね、回鍋肉？トンポーロー？ルーローファン？鍋もいいよねー、悩むう…

Chop Suey｜Fried Pork with Shihochiku, Makomotake, Chinese cabbage, Chinese chives and Mushrooms 旬の食材、秋の細タケノコ｜四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め １０月に入ると、腹ぺこさんと私は四方竹探しに向かう。数件のお店を回り、入荷…

Shijin Chaofan｜Chinese style fried Rice with Char siu pork, assorted Egg and Vegetable, Leftovers Vegetable soup 自家製チャーシューで作る五目炒飯｜半端野菜どっさりスープ添え 週末に時々作るラーメンの際に余ったチャーシューを利用して五目炒飯…

Dandan Soup noodles from leftover Nabe Soup with Zizania Latifolia Weekend Ramen｜丹波黒どりの鶏ガラ×霧島黒豚の黒黒担担麺 黒豚モモ肉のブロックを蒸し茹でしてスープを取り白菜、ニンジン、長ネギ、舞茸を具材にして胡麻ペースト+ピーナッツペースト…

Lemon, Young Satsuma Mandarin and Manao Lime｜Citrus-centric Dish 柑橘果汁尽くし｜豚バラ肉のハーブ ソテーロースト ポテト、クミン＆カロンジ ライス添え 豚肉とポテトをシンプルな調味料で実に美味しそうに仕上げたリコさん（id:ricohoney）の記事を…

Shirogoma Shio Tantanmen｜Ramen with Sesame and Peanut paste spicy soup Weekend Ramen｜五香辣油の白胡麻塩担担麺 週末に時々作る自家製スープのラーメン。今回は担担麺です。塩味ベースのスープに肉味噌を乗せて、紅い五香辣油を散らせばドット柄のキ…

Zhajiangmian a la madhu｜Noodles with minced Pork and Chinese Black bean sauce 豚肉+夏ゴボウ+ショウガ+空芯菜、こぼれ梅のジャージャー麺 ６月末にスーパーで見かけた太めの夏ゴボウ。一本９８円と格安。金時人参みたいなシルエットで何だか美味しそう…

Yaki Gyoza｜Japanese Pan Fried Dumplings 焼き餃子｜ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ たくさん食べると弱ってしまうニンニクに弱い「吸血鬼体質」なので餃子には使わないのです。代わりにニラ・ネギ・ショウガたっぷりの香味野菜をベースに…

Moo Pad Prik Thai On｜Stir fried Pork with Young Green Peppercorns 鉢植え胡椒の初収穫｜フレッシュ青胡椒と豚肉炒め 半額セールの胡椒の苗を二つ園芸ショップで購入。なんとか冬越しして、昨年大きめの鉢に植え替えたら伸び伸びしてきた。支柱に巻きつ…

Goi Du Du Tom Thit｜Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork tenderloin ゴイ・ドゥドゥ｜海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風 前回、青パパイヤ・サラダの味の要、ミントを買い忘れるという痛恨のミス。今回はちゃんと買いました。…

Goi Du Du Tom Thit｜Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork belly ゴイ・ドゥドゥ｜ベトナム風の青パパイヤ・サラダ（うっかり編） 青パパイヤサラダといえば、まず浮かぶのがタイのソムタム。トマトやインゲンなんかを使って色鮮やかに仕上げ…

Sha Guo Shi Zi Tou Earthen pot stew of Boiled Egg wrapped in Pork dumplings and Vermicelli 砂鍋獅子頭｜ゆで卵入りアレンジ獅子頭鍋 急に冷え込んだ３月のこと。何か暖まるものを食べようか、と作ったお鍋。ご存知、獅子頭鍋は巨大な肉団子が鎮座した…

Japanese Yaki Gyoza｜Pan fried Pork Dumplings with Green garlic 冬季限定｜葉ニンニク入り焼き餃子 昨日の記事でも使っていた冬の味覚、葉ニンニク。普段からよく作る餃子が更に出番が増えるのです。子供の頃からニンニクを食べると胃腸がギューっと痛ん…

Hui Guo Rou｜Szechuan style Twice Cooked Pork belly and Green garlic 葉ニンニクと豚バラ肉の四川風回鍋肉 中華のレシピに時々出てくる葉ニンニク。根元の結球が大きくなる前に収穫する葉っぱ付きの早採りニンニク。ニンニクより香りが穏やかで、長ネギ…

Homemade Bacon｜Dry cured and air dried, hot smoked Sun-dried Sea Salt Bacon 自家製ベーコン｜天日塩と岩塩の違い皮付き豚バラ肉のブロックを塩漬けして２ヶ月と３ヶ月経過観察をしてみたのです。前回はパンチェッタとして味わい、今回は燻製に。内部の…

Butatama with homemade Okonomiyaki sauce｜Japanese savory Pancake with Pork 宇宙芋でふんわり＋手作り濃厚ソースのお好み焼き｜キャベツたっぷりに中の生地が少しもっちりふんわり、縁はカリカリのお好み焼きが好きです。 昨年初めて植えた宇宙芋（エア…

Earthen pot stew of Pork with Sesame spicy soup 煮込み豚バラ肉の胡麻担担スープ鍋｜白菜がちょっと安く買えて、肉厚の旨そうな椎茸が手に入った。冷凍庫から皮付きの豚バラ肉ブロックを出して、下準備。前日にお肉とダシのスープまでを作っておくので鍋…

Fuchiba Kufa Jushi｜Okinawan mixed Rice with Fuchiba mugwort and Pork フーチバークファジューシー｜沖縄のヨモギを使った炊き込みご飯苦味の少ない沖縄のヨモギを炊き込んだフーチバークファジューシー。これは秋に出回る筍、四方竹シホウチクを一緒に…

Pork Rolls with Wildbetel Leaves ピパーチの代用でチャプルー団子｜豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き沖縄ではピパーチの葉に豚ひき肉を包んで揚げた料理がある。それに似た料理、タイの豚肉ハーブ団子のチャプルー巻きをアレンジ。大雑把な作り方｜豚バラ肉…

Papaiya Irichi a la madhu｜Stir fried Green papaya and Homemade Pancetta 変わりパパイヤイリチー｜本来のパパイヤイリチーは豚バラ肉を切って炒めて脂をにじませて、細切り（しりしり）した野菜・パパイヤ+ニンジン+ニラを炒めて、粉末ダシ+塩+コショウ…

Rafute｜Simmered Pork Belly 沖縄料理の宴２/５：ラフテー｜沖縄風豚の角煮沖縄のクファジューシーに合わせる豚の角煮ラフテーの準備。それを見て腹ペコさんが不思議そうに聞いてきた。 「ねえねえ、角煮とラフテーって何が違うわけ？」んー、そうだねえ。…

Cha Plu Kufa Jushi｜Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー｜ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー：沖縄のヨモギを使…

Borscht｜Ukrainian and Russian Beetroot stew a la madhu Borscht a la madhu｜うちのボルシチ家で作るボルシチは具材を大きめにして３日ほどかけて食べ尽くします。「本場では具材は小さく切るものよ」と、ロシア料理好きの知人に叱られたけど色々試すう…

水餃｜Boiled Chinese Dumplings 年越し水餃子｜餃子の皮の準備。 強力粉に少しずつ水を加えて菜箸でよくかき混ぜる。水を吸った粉を丸めて板の上でしっかりと捏ね上げる。生地のキメが細かくなって叩くとペチペチと音がするようになったら丸めて固く絞った…

Turnip Cakes｜Chinese Fried Radish Cakes 大根餅｜蘿蔔糕中国では「糕」と「高」が同じ発音（gāo）なので「年々高く豊かに向上する、年々育つ」といった意味で新年の運を呼びこむ縁起の良い食べ物とされているそう。 大根餅って飲茶で必ず見るけど縁起の良…

Nikuman｜Chinese style steamed bun with meat filling ナスと蕪菜・大根葉の肉まん｜聖護院大根や蕪が美味しい季節。青々した葉っぱ付きを買ってきたら、すぐに葉の部分だけ切り落として輪切り唐辛子を加えた塩漬けに。４、５日して発酵の小さな泡が収まっ…

Tori and Gyoza-shio nabe｜Sauteed Chicken, Gyoza and Vegetable Japanese hot pot皮目をパリッと焼き上げた鶏モモと餃子の塩味のお鍋｜餃子もお鍋も食べたいという欲張り気分を満たす、塩味のお鍋。大きめに具を切って厚めの皮にたっぷり詰め込んだ餃子。…

砂鍋獅子頭 Sha Guo Shizi Tou｜Earthen pot stew of Pork dumplings and Vermicelli獅子頭鍋｜ガパオライスとパッタイの合間に炊き込みご飯という夏と秋の入り混じったメニューが続く我が家ですがそろそろ鍋物やグラタンといった熱々メニューも開始。豚バラ…

Thai Red Curry with Pork Spare Ribsごろり大きなスペアリブ入りレッドカレー｜チコリ＆イチジクのサラダ添え週末の買い出しで腹ペコさんが大振りなポークスペアリブを見つけてきた。「コレ、どうやって食べよっか、いつもの？」さっと茹でて火を通し、表面…

夢をみたのです。 とてもリアルな、くっきりした映像で音も、色も、ニオイも、味もしっかり。 半袖でも暑いくらいの、夕暮れ前の時間私は大きな川沿いのレストランで友人と待ち合わせをしてた。 目の前にはゾウのタクシー乗り場。 観光客を乗せて、ゆるやか…