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海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風|ミント買いました

Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork tenderloin ゴイ・ドゥドゥ|海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風 前回、青パパイヤ・サラダの味の要、ミントを買い忘れるという痛恨のミス。今回はちゃんと買いました。…

ベトナム風の青パパイヤ・サラダ&甘エビのスパイス揚げ|うっかり編

Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork belly ゴイ・ドゥドゥ|ベトナム風の青パパイヤ・サラダ(うっかり編) 青パパイヤサラダといえば、まず浮かぶのがタイのソムタム。トマトやインゲンなんかを使って色鮮やかに仕上げ…

砂鍋獅子頭|ゆで卵でカサ増し作戦。中華風巨大肉団子の獅子頭鍋

Sha Guo Shi Zi Tou Earthen pot stew of Boiled Egg wrapped in Pork dumplings and Vermicelli 砂鍋獅子頭|ゆで卵入りアレンジ獅子頭鍋 急に冷え込んだ3月のこと。何か暖まるものを食べようか、と作ったお鍋。ご存知、獅子頭鍋は巨大な肉団子が鎮座した…

冬季限定|葉ニンニク入り焼き餃子

Japanese Yaki Gyoza|Pan fried Pork Dumplings with Green garlic 冬季限定|葉ニンニク入り焼き餃子 昨日の記事でも使っていた冬の味覚、葉ニンニク。普段からよく作る餃子が更に出番が増えるのです。子供の頃からニンニクを食べると胃腸がギューっと痛ん…

冬季限定|葉ニンニクと豚バラ肉の四川風回鍋肉

Hui Guo Rou|Szechuan style Twice Cooked Pork belly and Green garlic 葉ニンニクと豚バラ肉の四川風回鍋肉 中華のレシピに時々出てくる葉ニンニク。根元の結球が大きくなる前に収穫する葉っぱ付きの早採りニンニク。ニンニクより香りが穏やかで、長ネギ…

自家製ベーコン|天日塩と岩塩の違い

Homemade Bacon|Dry cured and air dried, hot smoked Sun-dried Sea Salt Bacon 自家製ベーコン|天日塩と岩塩の違い皮付き豚バラ肉のブロックを塩漬けして2ヶ月と3ヶ月経過観察をしてみたのです。前回はパンチェッタとして味わい、今回は燻製に。内部の…

宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソース|キャベツたっぷりのお好み焼き

Butatama with homemade Okonomiyaki sauce|Japanese savory Pancake with Pork 宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソースのお好み焼き|キャベツたっぷりに中の生地が少しもっちりふんわり、縁はカリカリのお好み焼きが好きです。 昨年初めて植えた宇宙芋(エア…

煮込み豚バラ肉にコチュジャンタレを乗せて|胡麻担担スープ鍋

Earthen pot stew of Pork with Sesame spicy soup 煮込み豚バラ肉の胡麻担担スープ鍋|白菜がちょっと安く買えて、肉厚の旨そうな椎茸が手に入った。冷凍庫から皮付きの豚バラ肉ブロックを出して、下準備。前日にお肉とダシのスープまでを作っておくので鍋…

沖縄料理の宴 オマケ:フーチバークファジューシーとジューシー翌日ごはん|焦がし醤油のクファジューシー焼き飯

Fuchiba Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Fuchiba mugwort and Pork フーチバークファジューシー|沖縄のヨモギを使った炊き込みご飯苦味の少ない沖縄のヨモギを炊き込んだフーチバークファジューシー。これは秋に出回る筍、四方竹シホウチクを一緒に…

沖縄料理の宴5/5:ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き

Pork Rolls with Wildbetel Leaves ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き沖縄ではピパーチの葉に豚ひき肉を包んで揚げた料理がある。それに似た料理、タイの豚肉ハーブ団子のチャプルー巻きをアレンジ。大雑把な作り方|豚バラ肉…

沖縄料理の宴3/5:変わりパパイヤイリチー |千切り青パパイヤの炒め物

Papaiya Irichi a la madhu|Stir fried Green papaya and Homemade Pancetta 変わりパパイヤイリチー|本来のパパイヤイリチーは豚バラ肉を切って炒めて脂をにじませて、細切り(しりしり)した野菜・パパイヤ+ニンジン+ニラを炒めて、粉末ダシ+塩+コショウ…

沖縄料理の宴2/5:ラフテー|沖縄風豚の角煮

Rafute|Simmered Pork Belly 沖縄料理の宴2/5:ラフテー|沖縄風豚の角煮沖縄のクファジューシーに合わせる豚の角煮ラフテーの準備。それを見て腹ペコさんが不思議そうに聞いてきた。 「ねえねえ、角煮とラフテーって何が違うわけ?」んー、そうだねえ。…

沖縄料理の宴1/5:パンチェッタを使った沖縄の炊き込みご飯|クファジューシー

Cha Plu Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー|ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー:沖縄のヨモギを使…

塩漬け豚肉と塩漬けキャベツで作るボルシチ|パンプーシュカ添え

Borscht|Ukrainian and Russian Beetroot stew a la madhu Borscht a la madhu|うちのボルシチ家で作るボルシチは具材を大きめにして3日ほどかけて食べ尽くします。「本場では具材は小さく切るものよ」と、ロシア料理好きの知人に叱られたけど色々試すう…

Chinese New Year-3|豚肉餃子と精進餃子作り

水餃|Boiled Chinese Dumplings 年越し水餃子|餃子の皮の準備。 強力粉に少しずつ水を加えて菜箸でよくかき混ぜる。水を吸った粉を丸めて板の上でしっかりと捏ね上げる。生地のキメが細かくなって叩くとペチペチと音がするようになったら丸めて固く絞った…

Chinese New Year-2|春節の大根餅作り

Turnip Cakes|Chinese Fried Radish Cakes 大根餅|蘿蔔糕中国では「糕」と「高」が同じ発音(gāo)なので「年々高く豊かに向上する、年々育つ」といった意味で新年の運を呼びこむ縁起の良い食べ物とされているそう。 大根餅って飲茶で必ず見るけど縁起の良…

ナスと蕪菜・大根葉の肉まん|

Nikuman|Chinese style steamed bun with meat filling ナスと蕪菜・大根葉の肉まん|聖護院大根や蕪が美味しい季節。青々した葉っぱ付きを買ってきたら、すぐに葉の部分だけ切り落として輪切り唐辛子を加えた塩漬けに。4、5日して発酵の小さな泡が収まっ…

五香辣油とレモンのタレで食べる|皮目パリッと焼き上げた鶏モモ&餃子の塩味のお鍋

Tori and Gyoza-shio nabe|Sauteed Chicken, Gyoza and Vegetable Japanese hot pot皮目をパリッと焼き上げた鶏モモと餃子の塩味のお鍋|餃子もお鍋も食べたいという欲張り気分を満たす、塩味のお鍋。大きめに具を切って厚めの皮にたっぷり詰め込んだ餃子。…

いいとこ取りの旨々な鍋|獅子頭鍋+きりたんぽ=???

砂鍋獅子頭 Sha Guo Shizi Tou|Earthen pot stew of Pork dumplings and Vermicelli獅子頭鍋|ガパオライスとパッタイの合間に炊き込みご飯という夏と秋の入り混じったメニューが続く我が家ですがそろそろ鍋物やグラタンといった熱々メニューも開始。豚バラ…

ごろり大きなスペアリブ入りレッドカレーとチコリ&イチジクのサラダ添え

Thai Red Curry with Pork Spare Ribsごろり大きなスペアリブ入りレッドカレー|チコリ&イチジクのサラダ添え週末の買い出しで腹ペコさんが大振りなポークスペアリブを見つけてきた。「コレ、どうやって食べよっか、いつもの?」さっと茹でて火を通し、表面…

働くゾウとレッドカレーとプリッキーヌー

夢をみたのです。 とてもリアルな、くっきりした映像で音も、色も、ニオイも、味もしっかり。 半袖でも暑いくらいの、夕暮れ前の時間私は大きな川沿いのレストランで友人と待ち合わせをしてた。 目の前にはゾウのタクシー乗り場。 観光客を乗せて、ゆるやか…

鮮やかな赤と黄色のドライトマトを乗せて食べる|豚ロース肉のソテー・バルサミコ&黒胡椒ソース

Pork skillet saute with Balsamic and Black pepper sauce豚ロース肉のソテー・バルサミコ&黒胡椒ソース|厚切り豚ロース肉のサイコロステーキといったとこ。 味の決め手はプレートの周囲にあしらった赤と黄色のセミドライトマト。ほんの少し水分を残し、…

weekend Ramen|三種類の味噌で作る濃厚味噌チャーシュー麺

Miso Chashu Men|Miso Soup Ramen topped with slices of roasted Pork 濃厚味噌チャーシュー麺|土曜日の晩ごはんは三種類の味噌を使った味噌チャーシュー麺。八丁味噌+手前味噌(発芽玄米麹二年もの)+白味噌に家叉焼。本来は蒸してから焼く叉焼だけど、…

皮付き豚バラ肉の角煮と断食?

Kakuni Daikon|Sweet and tender simmered Pork belly served with tasty Daikon and Eggs 珍しく、どっしりりっぱな有機大根が安く手に入ったのでとっておきのお肉を解凍して角煮にしました。琉球長寿豚のバラ肉。しかも皮付きという少し珍しいブロック肉…

豚挽肉の蓮根挟み焼き

Renkon hasami yaki|Fried Lotus Root and Pork Sandwiches dipped in salty sweet soy sauce おばあさんが川で洗濯をしていると大きな蓮根が流れてきました。大きな蓮根を持ち帰ったおばあさんは、鍋に湯を沸かし小さじ1杯の酢を入れ、皮をむいたレンコン…

豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き

Moo Yang Bai Cha Plu|Pork Rolls with Wildbetel Leavesムゥ・ヤン・バイ・チャプルー|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き。包丁でみじん切りにした豚肉にレモングラス、ホムデン (赤小タマネギ)ガーリック、カー(ガランガル/バンウコン)を刻んで醤油+パ…

フレッシュ青胡椒と豚肉の炒め物

Moo Pad Prik Thai On|Stir fried Pork with Young Green Peppercorns 先日、新大久保のアジアスーパーストアへ買い物に行った際手に入れたプリックタイオーン、生の青胡椒の実。日本ではほとんど見かけないけど、カルディで売ってる「パッキーマオ 激辛バ…

2016、ガパオライス始め

Moo Pad Bai Gaprao Khai Dao|Stir fried Pork with Thai Holy basil and Chilli, Rice with Thai style fried Egg on top いつもならタイのホーリーバジルとインドのホーリーバジルを数種類、ベランダ栽培で初夏から秋は採れたてガパオ祭りなのですが昨年…

手作り豆チ醤で麻婆豆腐

Mapo Doufu|Pork Mapo Tofu, Bean curd Sichuan style 保存食や調味料を作るのが大好きなので、豆チ醤に更に好みのモノを加えて紅椒蝦黒豆チ醤を作ります。この豆チ醤+甜面醤+豆板醤を加えるだけで、麻婆豆腐のベースが簡単に出来てしまうスグレモノ。これ…

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