煮込み豚バラ肉にコチュジャンタレを乗せて｜胡麻担担スープ鍋

Earthen pot stew of Pork with Sesame spicy soup

煮込み豚バラ肉の胡麻担担スープ鍋｜
白菜がちょっと安く買えて、肉厚の旨そうな椎茸が手に入った。
冷凍庫から皮付きの豚バラ肉ブロックを出して、下準備。
前日にお肉とダシのスープまでを作っておくので
鍋の調理は白菜が柔らかくなるまで１０分ほど煮込むだけ。

柔らかく、かつ程よく噛みごたえも残して煮込んだ
バラ肉を使ってゴマたっぷりの担担スープ鍋に。


甘辛いコチュジャンタレを豚バラ肉に乗せながら食べるから
鍋のスープは濃厚だけどあんまり辛くしない。

すりゴマをたっぷり振って、熱々の鍋を楽しみ
後半はごはんを投入して、中華風鍋から韓国のクッパ風ごはんへ移行。

大雑把な作り方｜
皮付き豚バラ肉ブロックをジップロックで一晩塩麹漬け。
水を少量加えて、そのまま圧力鍋で一度加熱。←蒸し煮状態
一度取り出し食べやすいサイズに切って、
スライスしたショウガ＋ネギの青い部分＋スライスしたニンニク
を加えて、ひたひたに水を注ぎ、もう一度好みの柔らかさまで加熱。
↓
豚肉とスープを別にして冷蔵庫へ。（ここまで前日作業）
↓
フライパンに油をひき、刻んだ白ネギ＋ショウガ＋ニンニク
を炒めて香り出し。
↓
冷えてスープに浮かんだ豚の脂を半分ほど別に移し←後日炒め物に使う
スープを鍋に注いで火にかける。
先程炒めた白ネギ＋ショウガ＋ニンニクを鍋に入れ
ゴマペースト＋ピーナッツペースト＋粉唐辛子（韓国産）＋キビ砂糖＋
こぼれ梅（味醂粕）＋海老殻ペースト＋塩を加えてひと煮立ちさせる。
↓
味を見て、カットした豚バラ肉＋白菜＋肉厚椎茸＋
仕上げに、もやし＋細ネギ＋ニラを落として出来上がり。

器に取り、すりゴマやコチュジャンタレを乗せながら食べます。

コチュジャンタレ｜
自家製味噌+粉唐辛子をメインに仕込んだ簡易コチュジャンに
すりゴマ＋みりん＋ゴマ油少々を加えたタレ。
（みりんは家で仕込んだ準みりん）

最初から豚バラ肉を切って圧力鍋で煮ると
旨味が全部出てしまうので、一度ブロックのまま蒸し煮して
カットしてから再度加熱しています。

「うわ、豚バラ肉にこのタレ乗せて食べると、
まんま厚切りチャーシューなんだけど！
スープが担担麺の味だー」
腹ペコさんも大喜びの様子。
ここにごはんを入れると、また美味しいんだよ。

ちらりと横目で見て、すかさずごはんを投入しスプーンで食べ始める。
「ごはんが入るだけで途端にチャイナからコリアンだねー、なんでー？
最初辛さが足りないと思ってたけど、じわじわ鼻水出てくる」
うん、甘いから気付きにくいけど
うちのコチュジャン案外辛いのよ。
私、お腹から指先までポカポカだもん。

空になった器にもう一度具を取り、おかわりを味わう腹ペコさん。
眉間にシワ。

どしたの？
「ごはん、すっごい旨いんだよ。けどね
ここに中華麺も入れて食べたいんだよお」
鍋が残ったら明日そのつもりだったけど、
ほとんど食べちゃったからねえ。
残念ながら今回はナシです。

紅色根菜サラダプレート｜ビーツと紅くるり、紅甘味大根のサラダ＆ マカロニサラダとあやめ雪蕪の甘酢漬け

Fresh Beet, Red daikon and Turnip with Macaroni Salad 
served with Ayameyuki turnip pickled in sweet and sour

ビーツと紅くるり、紅甘味大根大根のサラダ＆
マカロニサラダとあやめ雪蕪の甘酢漬け｜
冬の間はビーツやカブ、聖護院大根などを
生のまま合わせたサラダをよく作ります。

ビーツは皮も中も真紅。
紅くるりは皮がビーツみたいな濃い紅、中はやや薄い紅。
紅甘味大根は皮がグラデーションの赤紫、中は白。
あやめ雪蕪は皮が紫がかったピンクと白のグラデーション、中は白。

酢+オリーブオイル+塩+コショウ+ディジョンマスタード+キビ砂糖
なんてことないシンプルなドレッシングを合わせる。
セロリの株の内側の柔らかいクリーム色の新芽を刻んで加えたら
味も香りも更に賑やかさを増す。

これにカリカリのベーコンや、ライ麦パンを用意して
挟みながら食べるのもいい。

冬に出回るカブや大根は少し甘くて歯ごたえが良くて、
ほんのりした苦味や辛味を持つものも有って品種も様々。
見かけるとついつい買ってしまう紅色根菜。
自分でも思うけど、どうしてこう色の綺麗な野菜が好きなのか。

一番好きなのは外が淡い黄緑色で中がピンクの紅芯大根。
ライトグリーンとピンクでオメデタイ感たっぷりの
ポップな色の組み合わせが盛り付けの良いアクセントになる。
そしてビーツのような甘さ。
でも、まだまだ流通量が少ないせいか値段が高め。

↑これはクリスマス時期に食べた牡蠣の手打ちパスタに添えたもの
しっかり漬かったあやめ雪蕪は、マゼンタから淡いコーラルピンクに変化する

色味も名前も可愛らしい、あやめ雪蕪は丸くて小さなカブ。
これを花型に切って甘酢漬けにする。
カブの皮の硬さが抜けたら、スプーンの背でそっとしごいて
花びらの様にカーブを付ける。

翌日は色が少し淡くなるけど、カブはとろりと
熱帯フルーツみたいな食感に変化するのです。

うちの常連客の腹ペコさんは、この二日目のカブがお気に入り。
「とろける感じがマンゴーとかマンゴスチンを思い出すんだよねー」
と、二、三個いっぺんに食べるのです。←コタツみかんの扱い

夜道で香る沈丁花に春が近いことを知る。
冬の紅色根菜サラダプレートを楽しみながら春を待つ。
なんと贅沢なことよ。　って聞いてる？
「ううん、聞いてない」

↓記事中のパスタはこちらのもの

madhu.hatenablog.com

↓解りやすい小カブの花の作り方はこちら

cookpad.com

Oishiina Shop　あやめ雪蕪〈アヤメユキカブ〉　1ケース　6Kgから10Kg前後　20パック前後

Oishiina Shop　国産・輸入　紅芯大根〈コウシンダイコン〉1ケース　5Kg前後 8から25個前後

ビーツとズッキーニのミックスチーズ・ピザ｜二種類のチーズとシラス、ローストアマニのピザ

Dried baby sardines, Beetroot, Courgette, Mushroom, 
Mozzarella, Gorgonzola and shredded cheese Pizza 

ビーツとズッキーニのミックスチーズ・ピザ｜
マッシュルーム、シラスのトッピング
モッツァレラをメインにゴルゴンゾーラ+シュレッドチーズを加えて。
スライスしたビーツとズッキーニを加熱すると
甘味をぐんと増してチーズとの相性抜群。

ビーツとズッキーニのキレイな色を活かしたかったから、
ピザソース代わりにイエローのプチトマト+海老殻ペースト（自家製）
のソースを軽く塗ってます。
トマトと海老の風味、酸味＆旨みが具材の甘さをぐいっと引き立てる。　　　　

薄焼き生地なので、あっという間に食べられてしまい、
追加でもう一枚焼き直しました。

さっきのでシラスが無くなっちゃった。
やっぱりシラスがあった方が味のまとまりが有るね。

腹ペコさんから、『絶対また作ってピザ』認定されました（笑）

Dried baby sardines, Mushroom, Brie cheese and Gorgonzola Pizza with Flaxseed on top

ゴルゴンゾーラ＆ブリー、二種類のチーズのピザ｜
マッシュルーム、シラス、ロースト・アマニ乗せ
こちらはピザソースを使わず、
ゴルゴンゾーラ＆ブリーチーズで仕上げたピザ。
トッピングのローストアマニの芳ばしい香り、
少し厚切りにしたブラウンマッシュルームが強く香る、
見た目も地味な何だか男前な味わい。

だけど、一気に食べちゃう止まらない味なのです。
そして、ビールも進む進む。

モシャモシャ食べながら腹ペコさんが言う。
「ピザってさ、時々ムショウに食べたくなるよねー」
うん、私もしょっちゅう焼いてる気がする。あははっ
チーズって中毒性があるって聞いたことあるよ。

「あ、それ分かるわー」
食べてる時も、ある種の幸福感が漂うもんね。

そんな訳で、うちでは急な要請に備えて、
シュレッドチーズは常に冷凍してあるのです。