煮込み豚バラ肉にコチュジャンタレを乗せて｜胡麻担担スープ鍋
Earthen pot stew of Pork with Sesame spicy soup
煮込み豚バラ肉の胡麻担担スープ鍋｜
白菜がちょっと安く買えて、肉厚の旨そうな椎茸が手に入った。
冷凍庫から皮付きの豚バラ肉ブロックを出して、下準備。
前日にお肉とダシのスープまでを作っておくので
鍋の調理は白菜が柔らかくなるまで１０分ほど煮込むだけ。
柔らかく、かつ程よく噛みごたえも残して煮込んだ
バラ肉を使ってゴマたっぷりの担担スープ鍋に。
甘辛いコチュジャンタレを豚バラ肉に乗せながら食べるから
鍋のスープは濃厚だけどあんまり辛くしない。
すりゴマをたっぷり振って、熱々の鍋を楽しみ
後半はごはんを投入して、中華風鍋から韓国のクッパ風ごはんへ移行。
大雑把な作り方｜
皮付き豚バラ肉ブロックをジップロックで一晩塩麹漬け。
水を少量加えて、そのまま圧力鍋で一度加熱。←蒸し煮状態
一度取り出し食べやすいサイズに切って、
スライスしたショウガ＋ネギの青い部分＋スライスしたニンニク
を加えて、ひたひたに水を注ぎ、もう一度好みの柔らかさまで加熱。
↓
豚肉とスープを別にして冷蔵庫へ。（ここまで前日作業）
↓
フライパンに油をひき、刻んだ白ネギ＋ショウガ＋ニンニク
を炒めて香り出し。
↓
冷えてスープに浮かんだ豚の脂を半分ほど別に移し←後日炒め物に使う
スープを鍋に注いで火にかける。
先程炒めた白ネギ＋ショウガ＋ニンニクを鍋に入れ
ゴマペースト＋ピーナッツペースト＋粉唐辛子（韓国産）＋キビ砂糖＋
こぼれ梅（味醂粕）＋海老殻ペースト＋塩を加えてひと煮立ちさせる。
↓
味を見て、カットした豚バラ肉＋白菜＋肉厚椎茸＋
仕上げに、もやし＋細ネギ＋ニラを落として出来上がり。
器に取り、すりゴマやコチュジャンタレを乗せながら食べます。
コチュジャンタレ｜
自家製味噌+粉唐辛子をメインに仕込んだ簡易コチュジャンに
すりゴマ＋みりん＋ゴマ油少々を加えたタレ。
（みりんは家で仕込んだ準みりん）
最初から豚バラ肉を切って圧力鍋で煮ると
旨味が全部出てしまうので、一度ブロックのまま蒸し煮して
カットしてから再度加熱しています。
「うわ、豚バラ肉にこのタレ乗せて食べると、
まんま厚切りチャーシューなんだけど！
スープが担担麺の味だー」
腹ペコさんも大喜びの様子。
ここにごはんを入れると、また美味しいんだよ。
ちらりと横目で見て、すかさずごはんを投入しスプーンで食べ始める。
「ごはんが入るだけで途端にチャイナからコリアンだねー、なんでー？
最初辛さが足りないと思ってたけど、じわじわ鼻水出てくる」
うん、甘いから気付きにくいけど
うちのコチュジャン案外辛いのよ。
私、お腹から指先までポカポカだもん。
空になった器にもう一度具を取り、おかわりを味わう腹ペコさん。
眉間にシワ。
どしたの？
「ごはん、すっごい旨いんだよ。けどね
ここに中華麺も入れて食べたいんだよお」
鍋が残ったら明日そのつもりだったけど、
ほとんど食べちゃったからねえ。
残念ながら今回はナシです。
