Tori and Gyoza-shio nabe｜Sauteed Chicken, Gyoza and Vegetable Japanese hot pot皮目をパリッと焼き上げた鶏モモと餃子の塩味のお鍋｜餃子もお鍋も食べたいという欲張り気分を満たす、塩味のお鍋。大きめに具を切って厚めの皮にたっぷり詰め込んだ餃子。…

Stir fried Black fungus, King oyster mushroom and Shihochiku with Eggs キノコと四方竹の中華風卵炒め｜四方竹は煮物はもちろんのこと、炒め物も美味しい。鶏を炒める際に取り除いた脂と旨味のつまったゼラチンを利用。脂をフライパンに溶かして、みじん…

Kaeng Khiao Wan Gai｜Green Chicken Curry with Shihochiku and Satsuma toro nasu四方竹とさつまとろ茄子入 自家製ペースト鶏グリーンカレー｜タケノコの旬は春だけど、１０月中旬から２、３週間だけ味わえる四方竹シホウチクという、付け根が四角い細タケ…

砂鍋獅子頭 Sha Guo Shizi Tou｜Earthen pot stew of Pork dumplings and Vermicelli獅子頭鍋｜ガパオライスとパッタイの合間に炊き込みご飯という夏と秋の入り混じったメニューが続く我が家ですがそろそろ鍋物やグラタンといった熱々メニューも開始。豚バラ…

Kinziso Takikomi Gohan Dashi Chazuke｜Rice with Soup Stock 金時草炊き込みごはんのだし茶漬け｜翌日、お茶漬にするんだからね！という腹ペコさんの指示で削り節で出汁をとり、アラレと塩昆布を用意。ゴマをぱらりと振って、千切りにしたショウガ+ミョウ…

Kinziso Takikomi Gohan｜Japanese Rice cooked with essence of Okinawan spinach snd Ginger金時草の炊き込みごはん｜千切りミョウガ、青紫蘇、ちりめん山椒乗せ近くのスーパーでほんの時たま見かける変わり野菜、金時草。水前寺菜とかパルダマ、ハンダマ…

Classic Nicoise-style Saladオリーブの漬け直しとツナのコンフィで作る｜クラシカルなニース風サラダ先日、ものすごく簡単にオリーブ漬けが美味しく生まれ変わる方法を↓コチラのブログで教えてもらったのです。 ricoteas.hatenablog.com 家にはグリーンのオ…

Opor Ayam｜Indonesian Chicken in Coconut gravyオポール・アヤム｜チキンのココナッツミルク煮込みインドネシのホワイト・チキンカレーと呼ばれることもあるオポール・アヤム。んー、私の中ではカレーでは無いなあ。さらりと仕上げるスープにごろりと入っ…

Martabak Telur｜Egg Martabakマルタバ・トロール｜卵のマルタバインドネシアのバリ島に滞在中、利用する屋台フード。日が落ちて暗くなり始めると街中の通りに屋台が店を開け、生地がジューッと焼ける音や香ばしい匂い、甘い匂いがあちこちから漂ってきます…

Perkedel Jagung Manado｜Indonesian style Corn fritters 生トウモロコシと香味野菜のコーンフリッター｜プルクデル・マナド大航海時代に貿易船でアメリカ大陸から運ばれてきたトウモロコシ。インドネシアの港町マナドは、オランダ東インド会社が貿易の拠点…

Focaccia Beef Burger｜Vegetable sticks and homemade Indonesian fried Tempehライ麦フォカッチャ・ビーフ・バーガー｜野菜スティック＆テンペ添え「ニク、ニクぅ お肉が食べたーい！！」そろそろそう言うだろうと思ってね、今日はハンバーガーだよ。大雑…

Roasted Eggplant with Tomato, Tempeh and Brie cheese｜Salsa mexicanaナスとトマトとテンペの前菜｜豆好きなので、テンペも大好き。この日、ビールとワインのお供に作ったのがナスやトマトの夏野菜とテンペと白カビチーズの前菜。前日の残りのサルサ・メ…

Quiche with fried Black soybean Tempeh 黒豆テンペ＆雑穀枝豆テンペ｜うちのリビングは室温が３０℃。夏は室温を活かして楽しくテンペ作り。大豆以外でも出来るかなと、黒豆や雑穀をつなぎにした枝豆で試してみたら、案外美味しく出来上がったのです。大豆…

Mie Ayam Pangsit｜Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplingsミー・アヤム・パンシット／パンジット｜Chinese Indonesian cuisineとも言われるように中国+マレー+インドネシアのいいとこ取りとも言えるPeranakanプラナカン料理の一種。麺文化は、…

Perkedel Kentang｜Potato Frikadel/Frikadellerプルクデル・クンタン｜インドネシアのポテト・フリカデル プルクデルは、オランダ料理の影響でFrikadel/Frikadeller←コレは挽肉料理から派生したとか。 プルクデル・クンタン（ジャガイモ）は衣のないポテト…

Kaeng Khiao Wan Pla Thuna｜Green Tuna Curry served with Somen, vermicelli fine noodles 柔らかなさつまとろ茄子を使ったマグロのタイ・グリーンカレー｜チキンが定番のグリーンカレーだけど、ツナもさっぱりしてて美味しい。うちでごはんを食べる友人に…

Edamame and Shio Kombu Yakiomusubi｜Grilled Green soybeans with Salted Kelp Rice balls with crispy CheeseSchwarzwälder Kartoffelsuppe｜ German cuisine Black Forest Potato Soup 枝豆と塩昆布の焼きチーズおむすび＆ドイツのおいしいジャガイモス…

Indian Lamb Curry, Chickpea and Lentil Curry｜served with Monster Naan bread. Potato, Taro and Carrot sabziおばけナン付き｜ラムカレー+ひよこ豆＆レンズ豆のカレーいつもの腹ペコさんからオーダーが入りました。「ねえ、前に耳付きのナン作ったじゃ…

Pork skillet saute with Balsamic and Black pepper sauce豚ロース肉のソテー・バルサミコ＆黒胡椒ソース｜厚切り豚ロース肉のサイコロステーキといったとこ。 味の決め手はプレートの周囲にあしらった赤と黄色のセミドライトマト。ほんの少し水分を残し、…

Kiritanpo nabe｜Chicken and vegetable stew with Kiritanpoきりたんぽ鍋｜ちょっとだけ気温が下がった日、ふと食べたくなったきりたんぽ鍋。週末、友人に聞いてみた。「ねえ、きりたんぽ鍋食べたくない？」「イヤ、全然 食べたくない」一人で鍋ってのも寂…

Saba Tatsuta-age Japanese set meal｜Crispy whitish deep-fried Mackerel, Miso Soup with Rice鯖竜田揚げ定食｜魚が食べたくなって、竜田揚げにしたのです。鉢植えの赤唐辛子と青唐辛子を刻んで甘酢ダレにして、ライムとコブミカンの果皮で作った香りの良…

Pink Beetroot and Creamy Parmesan two kinds of Risotto ピンクのビーツ＆パルメザンチーズの二色リゾット｜深めのソテーパンにバターをほんの少しとココナッツオイルを入れお米を加えて軽く炒め、市販のホタテや海鮮ダシの調味料を溶いた熱いスープを用意…

Clear Summer Borscht｜Ukrainian and Russian chilled Beetroot stew 暑い夏に涼感たっぷりのサマー・ボルシチ。涼やかな風が吹き渡る蓮池をイメージ。 ピンク・ロータス 夏の冷製ボルシチ｜何通りかあるボルシチの作り方の中で、一番簡単な方法。下茹でし…

Fresh pasta with Summer Vegetables and hidden veg sauce｜Fresh pasta with Tanba shimeji, Semi-dried Tomatoes, Zucchini, Sauerkraut and Shrimp shell paste tasty sauce topped with Myoga and Wild Sesame leaves肉好きが 気付かずおかわり 食べ進…

Bengali Yogurt Tuna Curry｜Avocado sabzi, Lettuce raita, Lamb kebab, Chaat Masala mixed Nuts, Cumin rice安いマグロのアラを使ったベンガル地方のツナカレー。ラム肉のケバブは残り野菜とスパイス、ピザ用チーズでかさ増し。品数が多いので皆だまされ…

Pad Thai Goong｜Thai style Stir fried Noodles with ShrimpSom Tam｜ Green Papaya salad なんだか、年々暑さが増している気がします。梅雨時のムシムシした暑さでちょっと気分がどんより。でも、梅雨時は南国ごはんがすこぶる美味しい季節でもある。酸っ…

Kakuni Daikon｜Sweet and tender simmered Pork belly served with tasty Daikon and Eggs 珍しく、どっしりりっぱな有機大根が安く手に入ったのでとっておきのお肉を解凍して角煮にしました。琉球長寿豚のバラ肉。しかも皮付きという少し珍しいブロック肉…

Ratatouille Chicken｜Tender chicken leg with Tomato and Paprika paste stew 海南チキンライスを作ろうかと、骨付きモモ肉のスープをとったんだけど予定変更でチキンは引き上げ、冬瓜のスープだけ作ったのです。で、その残ったチキンと安かったパプリカを…

Renkon hasami yaki｜Fried Lotus Root and Pork Sandwiches dipped in salty sweet soy sauce おばあさんが川で洗濯をしていると大きな蓮根が流れてきました。大きな蓮根を持ち帰ったおばあさんは、鍋に湯を沸かし小さじ１杯の酢を入れ、皮をむいたレンコン…

Spring cabbage with Eggs Pasta, Carrot and Coriander soupうちでは家計応援野菜のトップに君臨するキャベツ。もやしの方が安いけど、料理の使い勝手や日持ちの良さでキャベツの勝ち。キャベツの芯もあれこれ使いみちがあるし。ほぼ捨てるトコ無し。以前、…