Pasta with Meat Sauce｜Beef with homemade Tomato paste, Bell pepper paste and Worcestershire sauce Pasta牛肉とトマトの特製ソースパスタ｜手作りのウスターソースをベースに、トマトペーストやパプリカペーストを加えて作る自家製トマトソース。ウス…

Gyudon｜Beef tendon with Leek Bowl リーキ（ポロネギ）と牛スジ煮込み丼｜ねえねえ、牛スジがだいぶ貯まってきたから煮込むけど牛丼とカレーならどっちがいい？「牛丼！！」スーパーで太くてキレイなリーキ買えたんだ。だからタマネギじゃなくてリーキで贅…

Okayu｜Japanese Rice porridge served with Homemade Tomato Saltトマト塩で楽しむ朝のお粥｜トマトが安売りの時、まとめ買いして作るセミドライ・トマトや非加熱のトマトペースト。空気が乾燥する時期をねらってサーキュレーターを使って短期間で仕上げま…

Sake no Hoiru Yaki Japanese set meal｜Grilled Foil-wrapped Salmonタモギタケと丹波しめじで旨みたっぷり｜鮭のホイル焼き定食鮭が食べたいと買ってきた二人。あ、キノコもある。ふーん、そういう事ならホイル焼きにしようか。塩と粗挽き黒コショウを効か…

Ayam Rica Rica Manado｜Chicken with hot and spicy Chili sauce アヤム・リチャリチャ｜北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキンマナド地方で「Ricaリチャ」は辛いとか唐辛子とかって意味なんですって。それが二つなら、べらぼーに辛いソースって事ね。B…

Kou Shui Ji｜Szechuan style Chicken in spicy sauce口水雞｜よだれ鶏名前はアレですが、ファンの多い冷製蒸し鶏の旨辛ソース。鶏の下準備から蒸し上げて氷水で冷やして身を締め切り分けるまでに１時間くらい。その間にネギやニンニク、シャロット、ショウ…

Gan Shao Xia Ren｜Prawn in Chilli sauce私、子供の頃は海老チリってそんなに好きじゃなかったの。甘さが強くてごはんと合わないし、単品で食べるなら海老料理はもっと美味しいものがあるし。でも、中華料理のお店では必ず頼む人がいる。友人２人もそう。何…

Manggis Mangosteen｜The Queen of Fruit インドネシア原産のココナッツシュガーの原材料には時々『有機マンゴスチン果皮液』と記載されてるものがある。昨日の記事で紹介した インドネシアJAVARA社製のココナッツシュガーを販売しているJITAコレクションの…

Indonesian Organic Coconut Sugar｜Made from fresh coconut tree sap collected from cut flower buds ここ最近、よく目にするようになったココナッツシュガー。白砂糖よりコクがあって香りが良く、黒砂糖ほど主張が強くない。アジア料理の味付けでよく使…

Ratatouille Chicken｜Tender chicken leg with Tomato and Paprika paste stew 海南チキンライスを作ろうかと、骨付きモモ肉のスープをとったんだけど予定変更でチキンは引き上げ、冬瓜のスープだけ作ったのです。で、その残ったチキンと安かったパプリカを…

Mie Goreng ｜Fried Noodles with Vegetablesお手軽なインドネシア料理の代表、ナシ・ゴレンとミー・ゴレン。ナシ・ゴレンは炒めごはん。ミー・ゴレンは野菜や肉と共に炒めた麺料理、インドネシアの焼きそば。ナシ・ゴレンの素、カリ・アヤムの素、といったB…

Pasta with Meat Sauce｜Beef with homemade Tomato paste, Bell pepper paste and Worcestershire sauce Pasta 牛肉とトマトの特製ソースパスタ。手作りのウスターソースをベースに、トマトペーストやパプリカペーストを加えて作る自家製トマトソース。味の…

Yukhoe Paccio｜Tuna dressed with Olive oil and Homemade Lime Kosho made from green Lime zest and green Chilli peppers, served with Water morning glory sprout 古染付写 鯰形向付に盛り付けたのはマグロのユッケパッチョ。マグロのユッケ+カルパッ…

Open window Omurice｜Omelet containing fried Chicken Tomato Rice 卵料理が好きで、ごはんも好き…とくればオムライスも大好きっ！な訳です。トマトに塩を加えて、サーキュレーターで乾燥しながら発酵させて作る濃厚トマトペースト。６個くらいの大玉トマ…

Haemul Pa Jeon｜Korean Seafood and Green Onion Pancake served with spicy dipping sauce イカ+小海老入のシーフード・チヂミ。ボウルに薄力粉と米粉をざっくり振るって入れたら水を加える。ニンジン、タマネギ、細ネギをザクザク切って加える。塩+アサリ…

Nametake Tofu｜Homemade Marinated Enoki mushrooms with cold Kinugoshi Tofu ちょっと調子が悪い時や、何となくやる気が出ない時、さっぱりしたものが食べたいなーといった時に便利な小さなおかず。乗せるだけ、和えるだけ、作りおきや冷凍保存。この日も…

Khao Man Gai｜Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup 暑くなると南国メニューが増えてきて、大好きな鶏料理のカオマンガイも出番が増えます。海南チキンライスとかマレー語圏でもNasi Ayam Hainanナシ・アヤム・ハイナンとか呼ばれている人気…

Mapo Doufu｜Pork Mapo Tofu, Bean curd Sichuan style 保存食や調味料を作るのが大好きなので、豆チ醤に更に好みのモノを加えて紅椒蝦黒豆チ醤を作ります。この豆チ醤+甜面醤+豆板醤を加えるだけで、麻婆豆腐のベースが簡単に出来てしまうスグレモノ。これ…

00：20 TO PREP 00:30+α TO COOK 12 INGREDIENTS * SERVINGS ■■■■■□ HOT ■■■■■■■ DIFFICULTY 紅椒蝦米黒豆チ醤 | Hong jiao xiami hei douchi jiang 自家製材料を複数使用した豆チ醤※自家製調味料や保存食に関しては主に自分の覚書、友人への説明として。 そ…