南国出汁茶漬け｜トマト＆パクチーの旨味たっぷり無国籍ダシ茶漬け

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Exotic Dashi Chazuke｜
Deep-fried Multigrain Rice balls in Japanese style broth topped with Tomato and Coriander leaves

南国出汁茶漬け｜
トマト＆パクチーの旨味たっぷりの無国籍ダシ茶漬け

休日のランチに時々リクエストされる通称：南国出汁茶漬け。
なんじゃそりゃ？ってイメージ湧かないネーミングなんですが
他にぴったりの呼び名も無く、暫定的にそう呼んでいるのです。

干し小エビ+ドライ・ホーリーバジル（又はパセリ）を混ぜ込んだ
雑穀ごはんを一口サイズにして素揚げしてあるから、そこそこ食べ応えあり。
鰹節+昆布の和風の出汁にトマトの旨味も加わり
コリアンダーリーフ（パクチー）の風味やトッピングの青唐辛子で
味の変化を楽しむスープごはん。

コリアンダーリーフの香りに干しエビ、トマトの青い匂い。
ごはんがほぐれるとふわっと香るホーリーバジル。
縒り集まった香りや旨味の集合体がほぐれたご飯と共に
器の中で入り乱れる。混沌とした雑多な味わいがたまらないのだ。

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途中でホロ苦スナックのウンピン、酢、トマト塩や
ムオイ・オト・トム（ベトナム風ピリ辛エビ塩）なんかを
好みで加えながら食べる。

和風出汁+揚げごはん+トマト+コリアンダーリーフ＝南国出汁茶漬け
基本はこれだけど、冷蔵庫にある野菜、シシトウ、インゲン、オクラ、ナス、
ズッキーニ、ヤングコーン、パプリカなんかを素揚げ・軽くソテーして。
もやし、豆苗、ベビーリーフは食べやすいサイズに切って乗せる。
フォーに加える野菜・ハーブのように好きなだけ入れるのです。

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Cooking Method

揚げごはんの準備｜
炊いたごはんに干しエビ（桜エビ）とドライ・ホーリーバジルを混ぜ込み
一口サイズのおむすびにしてサーキュレーターで予め表面を乾燥させる。
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和風出汁の準備｜
鰹出汁、または鰹節+昆布で出汁をとり少し濃い目の塩味にしておく。
▼
トッピングの準備｜
・トマトは種を除いて１.５ｃｍ角のサイズに切り、
・コリアンダーリーフ（パクチー）は２、３ｃｍ幅に切っておく。
・インゲンを３ｃｍ程に切り、ソテーまたは素揚げ。
・ウンピンを揚げておく。

トマト塩、ムオイ・オト・トム（ベトナム風ピリ辛エビ塩）、
青唐辛子（タイのプリッキーヌー）、酢を用意。
▼
器を温め、素揚げしたおむすびボールと野菜を乗せて
熱々の和風出汁を添えて出来上がり。

Tips

・ごはんに混ぜ込む具材は白ゴマ、ドライ・パセリ、細ネギなど好みで
・ごはんのカロリーを抑えるなら揚げずに１８０℃ほどのオーブンで軽く焼く

・トマト塩　トマトペーストやセミドライトマトを作る際の副産物
・ムオイ・オト・トム（ベトナム風ピリ辛エビ塩）
干し海老+桜エビ+唐辛子+フライド・ガーリック+乾燥パクチーの根+塩
ミルでガーッと粉末にしただけ。市販品より塩分が少ないから料理に使いやすい

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腹ペコさんは追加の揚げごはんと出汁を注ぐと
ウンピンをバリバリと砕いて放り込んでいく。
「トマト塩で味が締まって、ピリ辛エビ塩ウマーイ！
これで一気にアジアンごはんになるんだよねー」

時々青唐辛子を小さく齧ると更に気分が上がる。
バリ島で食べた具沢山の野菜スープSop Sayur ソプ・サユールも
ごはんを加えて唐辛子を齧りながらだったねえ。

「スープごはんでこれだけ満足感があるのって他に無いよね。
なんかさー、美味しいなと思ってお腹いっぱいになって
満足すると、魂が抜けてくんだよねー」

言ったらなんだけど、腹ペコさんはうちでは大概魂が抜けてると思う。
むしろ、シャキっとしてる姿は滅多に無くて珍しい方。

４月半ば、昨年秋の見逃しアゲハの蛹がひとつ空になっていた。
雨上がりの朝、無事に羽化して行ったもよう。
料理用のコブミカンの葉を食べられるのは困るけど
アゲハ蝶は嫌いじゃないのです。
遠い場所まで探検して良いパートナーが見つかるといいな。
でも、産卵のお里帰りはちょっと困る…とか思っていた。

二週間程後、ベランダの床を這う羽を伸ばせなかった別のアゲハ。
雨が当たらない場所の満開のカランコエの鉢に乗せた。
食事だけでもしたまえ。