preserved food

皮付き豚バラ肉で滷肉飯|ルーローファン

Lu Rou Fan|Soy braised Pork belly Rice 皮付き豚バラ肉で滷肉飯|ルーローファン お肉売り場で皮付きの豚バラ肉が手に入ると、うちのごはん大好きな腹ペコさんは途端にソワソワする。ねね、回鍋肉?トンポーロー?ルーローファン?鍋もいいよねー、悩むう…

雑穀塩むすびと糠漬け|糠床に足すものは?

Zakkoku Shio Musubi and Nukazuke|Salted Multigrain Rice balls served with Ricebran pickles 雑穀塩むすびと糠漬け|キュウリ・小茄子・ミョウガ・金美人参・アロマレッド 大雨の増水で避難準備のエリアも出てきた。大きな台風が来る前にベランダの鉢植…

ナスとツナのカレー&自家製ピックル三種添え

Spicy Eggplant and Tuna Curry with Pickles|Mushroom and Daikon radish pickle, Table beet pickle and Flat Green Beans pickle ナスとツナのカレー&自家製ピックル三種添え フレッシュトマトを多めに加えたツナとナスのカレーに、ピックル(アチャー…

美生柑ジャム&カラメルソースを添えたバナナパンケーキ

Banana Pancakes with Mishokan Pomelo Marmalade and Caramel sauce 美生柑ジャム&カラメルソースを添えたバナナパンケーキ 週末の朝ごはんに時々作るパンケーキ。お店で食べるようなフカフカでフルーツやクリームたっぷりじゃなくて、家では薄力粉+キビ砂…

焼き餃子|ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ、よだれ鶏のソース添え

Yaki Gyoza|Japanese Pan Fried Dumplings 焼き餃子|ベランダハーブと島らっきょうを加えた香味ダネ たくさん食べると弱ってしまうニンニクに弱い「吸血鬼体質」なので餃子には使わないのです。代わりにニラ・ネギ・ショウガたっぷりの香味野菜をベースに…

冷製蒸し鶏の旨辛ソース・よだれ鶏|辛さの追求とマゾヒズム考

Kou Shui Ji|Szechuan style Chicken in spicy sauce 冷製蒸し鶏の旨辛ソース・よだれ鶏|辛さの追求とマゾヒズム考 鶏肉を美味しく食べる料理のうち我が家でベスト5入りの料理。しっとり蒸し上げた鶏肉をキュッと冷水で身を締めると溶け出したゼラチン質…

低温ローストパウダースパイスの欧風ビーフカレー

Oufu Kare Raisu|Japanese style Curry 低温ローストパウダースパイスの欧風ビーフカレー 「賞味期限が近いんだけど、使い切れそうにない」と、友人から貰ったカレーパウダー。以前も海外土産で買ったけど使わない、とターメリックパウダーを貰った事がある…

クリーミーなバジル風味のトマト・クリームチーズ・ニョッキ

Gnocchi with Creamy Tomato Sauce, Basil and Pecorino Romano クリーミーなバジル風味のトマト・クリームチーズ・ニョッキ ショートパスタにしようかと食料庫をのぞくと買い置きしといたポテトニョッキ発見。刻んだビーフ入りのトマトソースをベースにスイ…

トレビスと牡蠣のオイル漬けのスパゲッティ

Spaghetti with Oil-packed Oysters and Trevise トレビスと牡蠣のオイル漬けのスパゲッティ 牡蠣のシーズン終了が迫る4月初旬、うちのごはん常連客の腹ペコさんが保存食のオイル漬けをもうちょっと食べたいと言い、安く買えるお店でまたまた4パック購入。…

雑穀おむすびのワンプレート・ランチ

Simple Japanese set meal|Zakkoku Omusubi served with Rolled Omelet and Miso soup 雑穀おむすびのワンプレート・ランチ 「あのさ、SNSとかで見るおむすびのワンプレートランチ食べたい」うちの常連客・兼皿洗い係、腹ペコさんが妙なことを言い出す。普…

冬季限定|葉ニンニク入り麻婆豆腐

Mapo Tofu | Szechuan style Bean curd and Green garlic with Chilli sauce 冬季限定|葉ニンニク入り麻婆豆腐 先日の餃子も葉ニンニク入りだったけど、同じ日や翌日に作るのが麻婆豆腐。今季も5、6回は作った記憶が。ご近所の皆様、ごめんなさい。棚の葉…

冬のおさらい|ムール貝と緑扇のパスタ、ふろふき大根、ブリ大根、小蕪・蕗の炊き合わせ、カツオのフライ・タルタル風ソース

Late winter and Early spring Vegetables|Japanese Butterbur and Ryokusen ムール貝と緑扇のパスタ、緑扇の鍋もの、蕗の炊合せ 晩冬から早春に出回る野菜で楽しんだ料理をちょこっと。忘れないように「美味しかったね」の記憶と共に。八百屋さんで見かけ…

冬のおさらい|大粒牡蠣のオイル漬け&スモークサーモンのグリーンソース

Sauteed Oysters in Garlic and Grape seed oil 大粒牡蠣のオイル漬け 高い栄養価から“海のミルク”と呼ばれる牡蠣。 加熱して、調味料で味付けしてオイル漬けにするとプリッとした牡蠣の身がチーズのようにクリーミーでなめらかな口当たりに変身します。 う…

自家製ベーコン|天日塩と岩塩の違い

Homemade Bacon|Dry cured and air dried, hot smoked Sun-dried Sea Salt Bacon 自家製ベーコン|天日塩と岩塩の違い皮付き豚バラ肉のブロックを塩漬けして2ヶ月と3ヶ月経過観察をしてみたのです。前回はパンチェッタとして味わい、今回は燻製に。内部の…

宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソース|キャベツたっぷりのお好み焼き

Butatama with homemade Okonomiyaki sauce|Japanese savory Pancake with Pork 宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソースのお好み焼き|キャベツたっぷりに中の生地が少しもっちりふんわり、縁はカリカリのお好み焼きが好きです。 昨年初めて植えた宇宙芋(エア…

沖縄料理の宴1/5:パンチェッタを使った沖縄の炊き込みご飯|クファジューシー

Cha Plu Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー|ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー:沖縄のヨモギを使…

塩漬け豚肉と塩漬けキャベツで作るボルシチ|パンプーシュカ添え

Borscht|Ukrainian and Russian Beetroot stew a la madhu Borscht a la madhu|うちのボルシチ家で作るボルシチは具材を大きめにして3日ほどかけて食べ尽くします。「本場では具材は小さく切るものよ」と、ロシア料理好きの知人に叱られたけど色々試すう…

Happy Holidays!|クリスマスのその後

クリスマスの連休は楽しめましたか?私は25日から体調を崩してしまって後半は散々。腹ペコさんが沖縄バナナと美味しいアイスクリームを御見舞に買ってきてくれました。感謝です。そんな訳で、出しっぱなしのツリーを明日片付ける予定。 友人宛のプレゼント…

牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|おつまみにマグロのユッケパッチョ&なめろう風

Japanese Mixed Rice with Oysters, Awabitake, Daikokuhonshimeji and Lotus root 牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|「牡蠣が食べたい、いっぱい食べたい」と、腹ペコさんが言う。この前近所のスーパーで見たのは6個で580円だった。無理。…

三種類のマルジパンシュトレン|マジパン入りシュトレンでクリスマス待ち

Victorian Wire Ornament Tree 三種類のマルジパンシュトレン|マジパン入りシュトレン子供の頃、お雛様は飾らない家だったけど、何故かクリスマスには毎年祖父がツリー用に香りの良い生木を用意してくれたのです。実家は神棚のある神道の家で宗教的にクリス…

牛肉とトマトの特製ソースパスタ|おかわり

Pasta with Meat Sauce|Beef with homemade Tomato paste, Bell pepper paste and Worcestershire sauce Pasta牛肉とトマトの特製ソースパスタ|手作りのウスターソースをベースに、トマトペーストやパプリカペーストを加えて作る自家製トマトソース。ウス…

ドライトマトとトマトペーストの副産物|トマト塩で楽しむ朝のお粥

Okayu|Japanese Rice porridge served with Homemade Tomato Saltトマト塩で楽しむ朝のお粥|トマトが安売りの時、まとめ買いして作るセミドライ・トマトや非加熱のトマトペースト。空気が乾燥する時期をねらってサーキュレーターを使って短期間で仕上げま…

鶏ムネ祭り|グリル塩レモンソース+ネギマ+大葉の大判焼鳥

Roast Breast Chicken with Preserved Lemons焼鳥を食べたいと言い出したので、モモ肉を買おうとしたら「ムネ肉じゃダメ?」と、鶏の脂が苦手なヒトが言うので、じゃ 今日はムネ肉祭りってことで。鶏胸肉のグリル塩レモンソース|皮目をパリッと焼き上げたム…

肉好きが 気付かずおかわり 食べ進め 後から気付く 夏野菜パスタ|あっ、コレ野菜しか入ってないの!?

Fresh pasta with Summer Vegetables and hidden veg sauce|Fresh pasta with Tanba shimeji, Semi-dried Tomatoes, Zucchini, Sauerkraut and Shrimp shell paste tasty sauce topped with Myoga and Wild Sesame leaves肉好きが 気付かずおかわり 食べ進…

実山椒の季節

Mi Sansho|seed pods of the Japanese pepper今年も実山椒の季節。収穫時期は10日から15日程と短い。なので後から買い足す訳にもいかない。予約しておかないとあっという間に売り切れて買い損なってしまう。この10日ばかりの期間に日本全国で、この青い実の…

f:id:queuexqueue:20190205233320j:image

© 2015-2019 madhu/queuexqueue.All rights reserved.