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冬のおさらい|大粒牡蠣のオイル漬け&スモークサーモンのグリーンソース

Sauteed Oysters in Garlic and Grape seed oil 大粒牡蠣のオイル漬け 高い栄養価から“海のミルク”と呼ばれる牡蠣。 加熱して、調味料で味付けしてオイル漬けにするとプリッとした牡蠣の身がチーズのようにクリーミーでなめらかな口当たりに変身します。 う…

自家製ベーコン|天日塩と岩塩の違い

Homemade Bacon|Dry cured and air dried, hot smoked Sun-dried Sea Salt Bacon 自家製ベーコン|天日塩と岩塩の違い皮付き豚バラ肉のブロックを塩漬けして2ヶ月と3ヶ月経過観察をしてみたのです。前回はパンチェッタとして味わい、今回は燻製に。内部の…

宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソース|キャベツたっぷりのお好み焼き

Butatama with homemade Okonomiyaki sauce|Japanese savory Pancake with Pork 宇宙芋でふんわり+手作り濃厚ソースのお好み焼き|キャベツたっぷりに中の生地が少しもっちりふんわり、縁はカリカリのお好み焼きが好きです。 昨年初めて植えた宇宙芋(エア…

沖縄料理の宴1/5:パンチェッタを使った沖縄の炊き込みご飯|クファジューシー

Cha Plu Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー|ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー:沖縄のヨモギを使…

塩漬け豚肉と塩漬けキャベツで作るボルシチ|パンプーシュカ添え

Borscht|Ukrainian and Russian Beetroot stew a la madhu Borscht a la madhu|うちのボルシチ家で作るボルシチは具材を大きめにして3日ほどかけて食べ尽くします。「本場では具材は小さく切るものよ」と、ロシア料理好きの知人に叱られたけど色々試すう…

Happy Holidays!|クリスマスのその後

クリスマスの連休は楽しめましたか?私は25日から体調を崩してしまって後半は散々。腹ペコさんが沖縄バナナと美味しいアイスクリームを御見舞に買ってきてくれました。感謝です。そんな訳で、出しっぱなしのツリーを明日片付ける予定。 友人宛のプレゼント…

牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|おつまみにマグロのユッケパッチョ&なめろう風

Japanese Mixed Rice with Oysters, Awabitake, Daikokuhonshimeji and Lotus root 牡蠣ご飯、本あわび茸+大黒本しめじ+蓮根入り|「牡蠣が食べたい、いっぱい食べたい」と、腹ペコさんが言う。この前近所のスーパーで見たのは6個で580円だった。無理。…

三種類のマルジパンシュトレン|マジパン入りシュトレンでクリスマス待ち

Victorian Wire Ornament Tree 三種類のマルジパンシュトレン|マジパン入りシュトレン子供の頃、お雛様は飾らない家だったけど、何故かクリスマスには毎年祖父がツリー用に香りの良い生木を用意してくれたのです。実家は神棚のある神道の家で宗教的にクリス…

牛肉とトマトの特製ソースパスタ|おかわり

Pasta with Meat Sauce|Beef with homemade Tomato paste, Bell pepper paste and Worcestershire sauce Pasta牛肉とトマトの特製ソースパスタ|手作りのウスターソースをベースに、トマトペーストやパプリカペーストを加えて作る自家製トマトソース。ウス…

ドライトマトとトマトペーストの副産物|トマト塩で楽しむ朝のお粥

Okayu|Japanese Rice porridge served with Homemade Tomato Saltトマト塩で楽しむ朝のお粥|トマトが安売りの時、まとめ買いして作るセミドライ・トマトや非加熱のトマトペースト。空気が乾燥する時期をねらってサーキュレーターを使って短期間で仕上げま…

鶏ムネ祭り|グリル塩レモンソース+ネギマ+大葉の大判焼鳥

Roast Breast Chicken with Preserved Lemons焼鳥を食べたいと言い出したので、モモ肉を買おうとしたら「ムネ肉じゃダメ?」と、鶏の脂が苦手なヒトが言うので、じゃ 今日はムネ肉祭りってことで。鶏胸肉のグリル塩レモンソース|皮目をパリッと焼き上げたム…

肉好きが 気付かずおかわり 食べ進め 後から気付く 夏野菜パスタ|あっ、コレ野菜しか入ってないの!?

Fresh pasta with Summer Vegetables and hidden veg sauce|Fresh pasta with Tanba shimeji, Semi-dried Tomatoes, Zucchini, Sauerkraut and Shrimp shell paste tasty sauce topped with Myoga and Wild Sesame leaves肉好きが 気付かずおかわり 食べ進…

実山椒の季節

Mi Sansho|seed pods of the Japanese pepper今年も実山椒の季節。収穫時期は10日から15日程と短い。なので後から買い足す訳にもいかない。予約しておかないとあっという間に売り切れて買い損なってしまう。この10日ばかりの期間に日本全国で、この青い実の…

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