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海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風|ミント買いました

Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork tenderloin ゴイ・ドゥドゥ|海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風 前回、青パパイヤ・サラダの味の要、ミントを買い忘れるという痛恨のミス。今回はちゃんと買いました。…

ベトナム風の青パパイヤ・サラダ&甘エビのスパイス揚げ|うっかり編

Goi Du Du Tom Thit|Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork belly ゴイ・ドゥドゥ|ベトナム風の青パパイヤ・サラダ(うっかり編) 青パパイヤサラダといえば、まず浮かぶのがタイのソムタム。トマトやインゲンなんかを使って色鮮やかに仕上げ…

ギリシャ風ラム肉のピタ・ギロス|串焼き肉団子のラップサンド

Pita Gyros|Greek Lamb Kofta Kebabs with Tzatziki sauce and Vegetable wrapped in a homemade Pita Bread ギリシャ風ラム肉のピタ・ギロス|串焼き肉団子のラップサンド 時々無性に食べたくなるピタ・ギロス。スパイスたっぷりのラム肉をギリシャ風薄焼…

冬のおさらい|大粒牡蠣のオイル漬け&スモークサーモンのグリーンソース

Sauteed Oysters in Garlic and Grape seed oil 大粒牡蠣のオイル漬け 高い栄養価から“海のミルク”と呼ばれる牡蠣。 加熱して、調味料で味付けしてオイル漬けにするとプリッとした牡蠣の身がチーズのようにクリーミーでなめらかな口当たりに変身します。 う…

和の春野菜|ワサビと菜の花のエディブルフラワー・サラダ&おつまみセット

Japanese Spring Vegetables-centric cuisine|Wasabi leaves, Canola flower Chicory and Edible Flowers salad ワサビと菜の花のエディブルフラワー・サラダ 買ってきたデニッシュパンにハム&チーズをサンドして中にはさっと茹でて塩もみしたワサビの葉を…

リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き|ライスペーパーの上手な戻し方

Goi Cuon a la madhu|Fresh Spring rolls with Herbs and Cheese リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き|秋植えのコリアンダー(パクチー)が冬の寒さで真っ赤に紅葉。二株植えてあるフェンネルも小さい方は紅くなっている。とても綺麗だったので、色味を活か…

料理に使える南国植物|チャプルーとピパーチ、琉球百薬&月桃+フーチバー+ツボクサ+モリンガ+エアポテト

料理に使える南国植物|月桃は粉末や生の葉を料理に使ったり、刻んで乾燥させてお茶にしたり。乾燥させてる間、リビング中に月桃のほんのり甘やかな香りが充満するのです。ただ、成長スピードがものすごく早いから鉢の植え替えを頻繁にしないとすぐに鉢いっ…

沖縄料理の宴 オマケ:フーチバークファジューシーとジューシー翌日ごはん|焦がし醤油のクファジューシー焼き飯

Fuchiba Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Fuchiba mugwort and Pork フーチバークファジューシー|沖縄のヨモギを使った炊き込みご飯苦味の少ない沖縄のヨモギを炊き込んだフーチバークファジューシー。これは秋に出回る筍、四方竹シホウチクを一緒に…

沖縄料理の宴5/5:ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き

Pork Rolls with Wildbetel Leaves ピパーチの代用でチャプルー団子|豚肉ハーブ団子のチャプルー巻き沖縄ではピパーチの葉に豚ひき肉を包んで揚げた料理がある。それに似た料理、タイの豚肉ハーブ団子のチャプルー巻きをアレンジ。大雑把な作り方|豚バラ肉…

沖縄料理の宴1/5:パンチェッタを使った沖縄の炊き込みご飯|クファジューシー

Cha Plu Kufa Jushi|Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー|ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。フーチバー:沖縄のヨモギを使…

塩漬け豚肉と塩漬けキャベツで作るボルシチ|パンプーシュカ添え

Borscht|Ukrainian and Russian Beetroot stew a la madhu Borscht a la madhu|うちのボルシチ家で作るボルシチは具材を大きめにして3日ほどかけて食べ尽くします。「本場では具材は小さく切るものよ」と、ロシア料理好きの知人に叱られたけど色々試すう…

ガパオ・タレー|今季最終鉢植えガパオとシーフード炒め

Pad Bai Gaprao Thale |Spicy fried Seafood with Holy basil leaves ガパオとシーフード炒め|お店の特設コーナーでクリスマス用に海老やムール貝がパック詰めされたパエリアセットが売られてた。その隣にはチリ産のムール貝。そこそこのボリュームで25…

ビーフとラムのミートボール入りトマトソースの生パスタ|肉好きの為のお祝い料理2/3

Beef and Lamb Meatballs with Tomato sauce fresh Fettuccine pasta ミートボール入りトマトソースの生パスタ|肉好きのためのお祝い料理ちょっとやる気出して久々に生パスタを作ります。パスタ作り|デュラムセモリナ+全卵+卵黄+水+オリーブオイル+塩で、…

スリランカのお惣菜|空芯菜のマッルン

Kangkung Mallum|Sri Lankan stir fried Water spinach with shredded Coconut スリランカのお惣菜|空芯菜のマッルンまだスーパーで夏野菜の空芯菜を売ってたのでまとめ買いして、定番の空芯菜炒めと日持ちするおかず、マッルンを作ることに。 今回は空芯…

薄焼き卵のオムレツ・パッタイ

Pad Thai Hor Kai|Thai style Stir fried Noodles with Shrimp wrapped in Omelet薄焼き卵のオムレツ・パッタイ|もうじき冬支度だから、ベランダの鉢植えハーブはちょっと勢いが無くなって来た。食べ納め、と思うと名残惜しくなるのが人情ってもの。たまに…

旬の素材:高知産四方竹とさつまとろ茄子入|自家製ペースト鶏グリーンカレー

Kaeng Khiao Wan Gai|Green Chicken Curry with Shihochiku and Satsuma toro nasu四方竹とさつまとろ茄子入 自家製ペースト鶏グリーンカレー|タケノコの旬は春だけど、10月中旬から2、3週間だけ味わえる四方竹シホウチクという、付け根が四角い細タケ…

ストリートフードと小さなおかずのスペシャルプレート|チキンレバー・ブナ・マサラ

Murg Kaleji Bhuna Masala|Indian Curry Paste with Chicken liver Gotu Kola and Daikon Salad, Samosa, Lamb Martabak(Egg,Tulsi&Gotu Kola), Pomegranate Raitaチキンレバー・ブナ・マサラ|ターメリックやライム果汁、マスタードオイルでマリネしたチキ…

ごろり大きなスペアリブ入りレッドカレーとチコリ&イチジクのサラダ添え

Thai Red Curry with Pork Spare Ribsごろり大きなスペアリブ入りレッドカレー|チコリ&イチジクのサラダ添え週末の買い出しで腹ペコさんが大振りなポークスペアリブを見つけてきた。「コレ、どうやって食べよっか、いつもの?」さっと茹でて火を通し、表面…

たっぷりの香辛料・香味野菜でじっくり煮込む|ごちそうビーフ・ルンダン

Rendang Sapi|Beef Rendang たっぷりの香辛料・香味野菜でじっくり煮込む|ごちそうビーフ・ルンダン勝手にインドネシア月間の締めくくりはルンダンで。インドネシア・スマトラ島のパダン料理のひとつ。元々、お祭りや大事なお客様をもてなす為の料理だそう…

インドネシアの万能旨辛ソース|3種類のサンバル

Sauteed Chicken served with three choices of Sambal|インドネシアの万能旨辛ソース|3種類のサンバルサンバルはインドネシア料理に欠かせない味の要。材料の組み合わせで種類は無限。お店や家庭で皆が工夫して美味しいサンバル作りに精を出す。だから同…

貝の旨みたっぷり濃厚トマト&ハーブのソース|ムール貝のリチャリチャ

Kerang biru Rica Rica|Mussel with hot and spicy Chilli sauce 今月は『勝手にインドネシア月間』だったので、家で作っているインドネシア料理や簡単惣菜を紹介してますが、このシリーズも じきオシマイです。あまり馴染みのない、味の想像が付かないよう…

ソト・ブタウィ|スジ肉を柔らかく煮込んだジャカルタ風ビーフスープ

Soto Betawi|Jakarta Beef Soupソト・ブタウィ|スジ肉を柔らかく煮込んだジャカルタ風ビーフスープ一般的に、あまり辛くないと言われるジャワ島の料理。唐辛子の使用が比較的少なめでココナッツミルクやグラ・メラ(パームシュガー)をたっぷり。ジャワ島…

柔らかなさつまとろ茄子を使った|マグロのタイ・グリーンカレー

Kaeng Khiao Wan Pla Thuna|Green Tuna Curry served with Somen, vermicelli fine noodles 柔らかなさつまとろ茄子を使ったマグロのタイ・グリーンカレー|チキンが定番のグリーンカレーだけど、ツナもさっぱりしてて美味しい。うちでごはんを食べる友人に…

recipe|アヤム・リチャリチャ:北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン

0:30 TO PREP 1:00 TO COOK 21 INGREDIENTS 2 - 4 SERVINGS ■■■■■□ HOT ■■■■□□ DIFFICULTY アヤム・リチャリチャ Ayam Rica Rica Manado北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキンManado cuisine of North Sulawesi, Indonesia INGREDIENTS 01. 鶏モモ肉 人…

アヤム・リチャリチャ|北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン

Ayam Rica Rica Manado|Chicken with hot and spicy Chili sauce アヤム・リチャリチャ|北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキンマナド地方で「Ricaリチャ」は辛いとか唐辛子とかって意味なんですって。それが二つなら、べらぼーに辛いソースって事ね。B…

鮮やかな赤と黄色のドライトマトを乗せて食べる|豚ロース肉のソテー・バルサミコ&黒胡椒ソース

Pork skillet saute with Balsamic and Black pepper sauce豚ロース肉のソテー・バルサミコ&黒胡椒ソース|厚切り豚ロース肉のサイコロステーキといったとこ。 味の決め手はプレートの周囲にあしらった赤と黄色のセミドライトマト。ほんの少し水分を残し、…

鉢植え摘みたてガパオで作る|鶏肉のガパオライス

Gai Pad Bai Gaprao Khai Dao|Stir fried Chicken with Thai Holy basil and Chilli, Rice with fried Egg 鉢植え摘みたてガパオで作る|鶏肉のガパオライスやっと収穫時期となったガパオ苗。タイのガパオとインドのホーリーバジルを数種類、その日採れたも…

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