ビーツとズッキーニのミックスチーズ・ピザ｜二種類のチーズとシラス、ローストアマニのピザ
Dried baby sardines, Beetroot, Courgette, Mushroom,
Mozzarella, Gorgonzola and shredded cheese Pizza
ビーツとズッキーニのミックスチーズ・ピザ｜
マッシュルーム、シラスのトッピング
モッツァレラをメインにゴルゴンゾーラ+シュレッドチーズを加えて。
スライスしたビーツとズッキーニを加熱すると
甘味をぐんと増してチーズとの相性抜群。
ビーツとズッキーニのキレイな色を活かしたかったから、
ピザソース代わりにイエローのプチトマト+海老殻ペースト（自家製）
のソースを軽く塗ってます。
トマトと海老の風味、酸味＆旨みが具材の甘さをぐいっと引き立てる。
薄焼き生地なので、あっという間に食べられてしまい、
追加でもう一枚焼き直しました。
さっきのでシラスが無くなっちゃった。
やっぱりシラスがあった方が味のまとまりが有るね。
腹ペコさんから、『絶対また作ってピザ』認定されました（笑）
Dried baby sardines, Mushroom, Brie cheese and Gorgonzola Pizza with Flaxseed on top
ゴルゴンゾーラ＆ブリー、二種類のチーズのピザ｜
マッシュルーム、シラス、ロースト・アマニ乗せ
こちらはピザソースを使わず、
ゴルゴンゾーラ＆ブリーチーズで仕上げたピザ。
トッピングのローストアマニの芳ばしい香り、
少し厚切りにしたブラウンマッシュルームが強く香る、
見た目も地味な何だか男前な味わい。
だけど、一気に食べちゃう止まらない味なのです。
そして、ビールも進む進む。
モシャモシャ食べながら腹ペコさんが言う。
「ピザってさ、時々ムショウに食べたくなるよねー」
うん、私もしょっちゅう焼いてる気がする。あははっ
チーズって中毒性があるって聞いたことあるよ。
「あ、それ分かるわー」
食べてる時も、ある種の幸福感が漂うもんね。
そんな訳で、うちでは急な要請に備えて、
シュレッドチーズは常に冷凍してあるのです。
イランの平パン、バルバリ｜ちびオーブンで実験的試行錯誤
Iranian Barbari Bread with Sesame seeds, Nigella Black seeds and Poppy seeds
イランの平パン、バルバリ実験的試行錯誤｜
昨年末、下記の興味深い記事を読んで、
「これは旨そう、ぜひとも食べてみたい！」となったのです。
だってイラン人のお店では大家族みんなで食べれるくらいの
超ロングサイズで売ってるんだって、すごいよねえ。
近場で買える店など無いので味も食感も分からないまま、
リコさんのレシピや、ネットの画像を手本に手探りで焼いてみました。
ricoberries.hatenablog.com
詳細なレシピは上記の記事で見てもらうとして、主な材料は
小麦粉+塩+黒砂糖+オリーブオイル+イースト+ぬるま湯
これに仕上げに黒ゴマをトッピングして焼き上げる。
白・黒ゴマの他にニゲラ（カロンジ/ブラックシード）、
ポピーシードも乗せて４枚焼いてみた。
これが、かなり好み。
場所により厚さや焼き上がりにムラがあるからバリっとした部分、
水分が程よく抜けた部分、中の柔らかさが残る部分と様々。
パン耳好きの私には、もってこいの皮を堪能するパンともいえる。
この味、確かにどんな料理にも合う。
気に入ったので欲が出ちゃった。
これの砂糖もオイルも使わないのはどんな味なんだろう？と。
調べてみたら色々な作り方があるのです。
焼き上げの温度も１７０℃～２６０℃と様々。
小麦粉+イースト+塩+水のシンプルなもの。
上記にベーキングパウダーを加えた生地もあった。
全粒粉+強力粉+イースト+塩+水とか。
配合はやや柔らかめが多いけど、中には捏ねるのが困難な程
ゆるゆるの生地あり、なんとも興味深い。
Roomal/Romal（日本語表記だとローマル／ロマール？）という
薄力粉+ベーキングソーダ+水を鍋で沸騰させて糊状にしたものを使う。
これを生地の仕上げに塗ると表面に程よい焼き色を付け、バリッとした
クラストを形成し、トッピングのシード類の接着剤の役目も果たす。
何せ本物を食べたことが無い。
なので取り敢えず気になったものをいくつか焼いてみることに。
ややゆるめの生地で、通常のパン生地のように捏ねず
発酵過程で、そっとたたみ直す程度にこまめに４回ガス抜き（パンチ）。
表面に部分的に薄っすらひび割れが入るくらい、しっかりした皮に。
中はもっと軽めの焼き上がりでもいいかなあ。
いつものツナカレーのお供に。
付け合せはビーツ＆カブ、ジャガイモ、
里芋の三種類のサブジ（スパイス炒め）。←見た目一緒だけど味に違いがある
スパイスの絡んだ野菜をパンにはさんで食べると旨々。
全粒粉+強力粉のすごーーくゆるい生地にRomalをたっぷり塗って焼くタイプ。
表面はガリッと、中は厚みのある部分がややもっちり食感。
モグモグと噛みしめる系のパンです。
大粒の牡蠣とタマネギ、ベシャメルだけのシンプルなグラタンと一緒に。
全粒粉+中力粉の柔らかめの生地を少ないイーストでゆっくり発酵させる。
Romalは刷毛で程々に塗る。
焼き上げる温度は低め、なので焼き色は浅め。
両手で左右にそーーっと引っ張って伸ばす成形だから
なんだかワイルドさが滲むルックス。
途中で用事が入り放置して過発酵になってしまった生地は
食べやすいサイズにカットして揚げてみた。
これもかなり美味しい。
このパン、きちきちっと作るとカッコ悪いのです。
毎日食事と一緒に気軽に食べるカジュアルなパンだから
手作業で、ちょっと遊びのあるゆらいだライン、
あえて無造作なのがカッコイイの。けど無造作って案外難しい。
サクサク、ギュッギュッ、パパパパ、サササササーって感じで
流れ作業で作るのが正解なんだと思う。←意味分かんないよね
４回作ってみて改めて分かる。
最初に作ったリコさんのレシピはうまく出来てるなあ、って。
普段パンを焼き慣れていない私でも失敗無しに焼きあがる。
仮にちょっとぐらい失敗しても、焼き立てなら
そんなの吹き飛ぶくらい美味しいはず。
好みの味がだいぶ固まって来たから、後はそこを目指して
何度も焼いてデータの蓄積とパン焼きの腕を上げるしかない。
もしも大失敗生地になっちゃったらチーズ乗せてピザ生地に使うか、
細長くカットしてグリッシーニみたいに焼くのもいい。
小さく切ってドライフルーツや甘いあんこでも詰めて
良い色に揚げちゃえば、素敵なおやつにもなる。
バルバリは朝ごはんに食べるパンのひとつなんだって。
だからイランのパン屋さんは、うんと暗いうちからパン焼き作業開始。
大変だけどお客さんの朝の食卓を担う責任重大な仕事。
焼き上がりのまだ温かい巨大なバルバリを抱えて
家へ戻る時の気分はどんなだろう。
一日がこのパンで始まる日々の暮らしは
どんな景色やニオイがするんだろう。
そんなことを考えるのが好きなのです。
ところで、うちのオーブンは小さい。
未だかつてオーブンと見抜いた人は居ない。
「え、トースターでパン焼くの？膨らむ？」
と心配されるけど、よく見て。
扉にはこっそりコンベクションオーブンと書いてあるでしょ。
幅は２６ｃｍ、高さも１２ｃｍしかないから
パウンドケーキ焼くと頭つかえて火が出るけどね。
小さいパンなら、まあ 頑張れば焼けるのよ。
正直、大きなオーブンが有ったらいいな、と憧れる。←どこに置くんだって話
でもね、たまーに上手くいくこともあるのですよ。
そうすると、ちびオーブンやるじゃん！って愛着も湧く。
以前、パン教室に二年通っているという知り合いに
パン生地のことを質問したら、
「バゲットはまだ焼いた事が無いから分からない」
と言われてびっくり。
ハード系のパンを焼きたいなら、オーブンも３００℃位で
そこそこ機能が無いとダメだと言われたのです。
彼女はパン教室経由で購入した大きなガスオーブンや←お値段ちびオーブン×２０個分！
高機能ニーダー（パン捏ね機）が自慢だったから
焼いてみたくないのかと聞くと、こう言われた。
「基礎からしっかり技術を身に着けていかないとダメなのよ」
えっ、私 自分が食べたい物、無謀にチャレンジしちゃってるけど。
「あー、そういうのホントは良くないんだよね」
そうなんだ。
（パン焼き３回目でベーコンエピ、７回目でバゲット焼いたなんて
こりゃ、口が裂けても言えないねえ）
でも大丈夫、基礎無くてもたまにまぐれで美味しいの出来るし
食べたいパンだけ４、５種類焼ければいいんだもん。
やってみないと身につかない実践派なの。←呆れ顔された
腹ペコさんには
「お金持ちだったら、大きいオーブン買ってあげたい」
と言われ、マーちゃんには
「私はコの字型の広いシステムキッチンを」
ふーちゃんは
「じゃあ、あたしは広い畑を！」
ありがとう、ありがとう。
皆がお金持ちになるその日まで、このちびオーブンで
バルバリ修行、ゆるりとがんばります（笑）
きりたんぽ鍋のお楽しみ｜柚子と胡桃の味噌たんぽ
Miso Tanpo, Yuzu and Kurumi｜Toasted Rice stick with flavory Miso
味噌たんぽ 柚子＆胡桃｜
きりたんぽ鍋を作る時、お腹が空いたと騒ぐ腹ペコさんに
一時しのぎ的に熱々の味噌たんぽを出したのが最初。
以来、当然のようにセットメニューとして作ることになる。
鍋に使う柚子果汁を絞る前に香りの良い柚子皮をすりおろす。
それを使った柚子味噌や胡桃味噌、青山椒味噌なんかを用意して
小さめに焼き上げたたんぽに乗せるのです。
きりたんぽの本場、秋田ではまんべんなく味噌を周囲に塗るタイプが多い。
味噌を塗ってから少し焼くと、焦げた味噌の良い香り。
これも捨てがたいんだけど、私は程よく焼けたごはん部分と
味噌が別々に楽しめるのが好き。
だから乗せる味噌もちょっとぽってりと仕上げて
焼き上がりのたんぽにぽてぽてと厚目に塗る。
きりたんぽ鍋を作っている間、熱々の焼きたてを
頬張りながら、お箸や取り皿の用意。
腹ペコさんはもぐもぐ食べながら言う。
「んー、二本か。柚子も胡桃もいいんだけどさ、
山椒味噌もいいよねー山椒味噌で食べたいなあ。
あと、そば茶もちょうだい」
むっ。うちはたんぽ茶屋じゃないのですよ。
それに三本も食べたら、お腹ふくれて
きりたんぽ鍋がいっぱい食べられなくなっちゃうんだから。
「でも、山椒味噌おぉぉーーー」
あー、うるさいですよう。
じゃ、次回作るからそれでいい？←次回はいつ？と子供のような追求
腹ペコさんの中で以前は「味噌たんぽか」って扱いだったのに
最近はかなり重要なポジションに格上げされてきたらしい。
まあ、作りたてのたんぽは格別だから気持ちは分かる。
半殺しにして塩水浴びせて、棒にくくりつけて
焼きを入れただけなんだけどね。←とても聞こえが悪いたんぽの作り方
（※固めに炊きあげたごはんをすりこ木で潰す時に
忘れず唱える言葉が『ハンゴロシ…。ハンゴロシ…』旨いたんぽの秘訣）
これ、きりたんぽ鍋作って、もしも
味噌たんぽが無かったら腹ペコさん、大騒ぎするんだろうなあ。
